גלה את המתכון הסודי לקובנה של פעם

קובנה של פעם

אם יש מנה שמזכירה לכולנו את הילדות, זו הקובנה. המנה המדהימה הזאת, שנפוצה במטבחים של יהודי תימן, משגעת אותנו בכל טעימה ומעוררת זיכרונות מתוקים של חום הבית. כל ביס מקובנה שהוכנה עם אהבה, מעלף את החיך וגורם לנו ללקק את האצבעות. בשום מקום לא תמצאו קובנה כמו בבית של סבתא, שם נלמדנו לשלב בין מסורת לאהבה ואם לדייק, זו מנה שלא תמצאו על השולחן רק בשבתות. קובנה היא מלכה של כל חגיגה.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן התפחה: 10 שעות
• זמן אפייה: 2 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 10-12 מנות

הרכיבים הדרושים

להכנת הקובנה הממכרת שלנו, נדרש להצטייד בכמה מרכיבים פשוטים אך חשובים. שימו לב, המנות כאן נמדדות באהבה, ובעיקר ב-א פי – ס"מ.

• 500 גרם קמח לחם
• 30 גרם שמרים טריים
• 350 מ"ל מים פושרים
• 50 מ"ל שמן זית
• 10 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 10 גרם כמון (או יותר, לפי הטעם)
• 2 כפות דבש (או סירופ אגבה לגרסה טבעונית)
• 70 גרם חמאה מומסת (או שמן קוקוס לגרסה טבעונית)

כפי שניתן לראות, הקובנה יכולה להיות מותאמת אישית. במקום חמאה אפשר להשתמש בשמן זית או בשמן קוקוס, גם דבש ניתן להמיר בסירופ מייפל למי שאוהב רמת מתיקות אחרת. אין שום בעיה לגוון ולמצוא את השיטה המושלמת עבורכם.

שלבי ההכנה

את שלבי ההכנה נתחיל באווירה שמחה, כי מי שלא אוהב לקפל בצק פשוט מפסיד!

1. נמיס את השמרים והסוכר במים הפושרים.
2. נוסיף את הקמח והמלח, ונתחיל ללוש עד שהבצק יתאחד.
3. נוסיף בהדרגה את שמן הזית ונטפלים את הבצק כ-10 דקות, עד שהבצק יהיה נעים וגמיש.
4. נשמן קערה, נשים בתוכה את הבצק ונסגור בניילון לא ככול שיתפח.
5. נניח את הבצק במקום חמים במשך כ-10 שעות.
6. כשהבצק תפח, נלחץ אותו בעדינות להוציא את האוויר.
7. נחלק את הבצק ל-10-12 כדורים שווים ונניח להתפחה נוספת של 30 דקות.
8. נשמן תבנית גדולה, ונניח בה את הכדורים, אחד על השני.
9. נמיס חמאה ונשפוך על הקובנה.
10. נאפה בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-2 שעות.
11. נמתין בסבלנות עד שהקובנה תקבל צבע זהוב כהה, ואז נוציא אותה מהתנור.
12. נתן לקובנה להתקרר 10 דקות לפני ההגשה.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אין כמו לשדרג את הקובנה! אחרי שיצרנו את הבסיס המושלם, אפשר לפנק את עצמנו בכמה תוספות מעניינות.

• תוספת צנוברים קלים בגריל שיתנו חריצות מרעננת.
• אפשרות למריחה של שום קצוץ על הבצק לפני הנאפייה, לשדרוג טעמי.
• פרוסות של בצל מקורמל עשויות להוסיף טעם עמוק.
• לגרסה מתוקה: נגיע עם תערובת של פירות יבשים קצוצים ומעט קינמון.
• עבודה עם צנטר: לצורך פיזור דבש במהלך האפייה העלות תהיה קלאסית.

ועכשיו, לאחר שהכנסנו את כל התוספות, נשאר רק להתמודד עם נושא אחד: האם נצליח לחכות עד שהקובנה תתקרר או שניגש ישירות לחגיגה?

שאלות ותשובות

מה עשוי להשפיע על התפיחה של הבצק?
העיקר הוא הזמן והטמפרטורה. אם הבצק לא מתפח, יכול להיות שהשמרים לא היו פעילים, או שמדובר במים קרים מדי.

האם אפשר להכין קובנה ללא גלוטן?
בהחלט! אפשר להשתמש בקמח תפו”א או קמח שקדים כחילוף לקמח החיטה.

איך נשמרת הקובנה לאחר האפייה?
עדיף לאכילה טרייה, אבל אם בכל זאת נשארת, אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה.

האם ניתן להקפיא קובנה?
כמובן! הקפיאו אותה לפני האפייה, ותוכלו להוציא ולבשל בזמן שתרצו.

מהו הגוון הרצוי של הקובנה לאחר האפייה?
גוון זהוב כהה מבטיח שטעמה יהיה עשיר ושופע.

האם אפשר להפחית את השמן במתכון?
אפשר להמיר חלק מהשמן במים פושרים, אך זכרו שזה עשוי להשפיע על המרקם.

מה הדרך הטובה ביותר לחמם קובנה שהוקפאה?
עדיף לחמם בתנור, כדי לשמור על פריכות הקצוות.

מה אם אין לי תבנית מספיק גדולה?
אפשר להיעזר בכמה תבניות קטנות יותר או אפילו להכין קובנות אישיות.

איך ניתן להבין אם הקובנה מוכנה?
בהחלט! פשוט מקישים על התחתית של הקובנה. אם נשמעת צליל חלול, היא מוכנה.

מה עושים אם הקובנה נשרפת מלמעלה?
אפשר להניח רצועת נייר כסף על הקובנה בזמן האפייהק, כך שהיא לא תישרף.

עכשיו, כשיש בידיכם את כל המידע והמתכון המהמם הזה, אתם בהחלט מוזמנים לשתף אותו עם חברים ומשפחה! תנו לכולם להרגיש את טעמה של הבית, ואולי גם לחלק את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות.