איך להכין צלי בשר מרוקאי בטעמים מדהימים

צלי בשר מרוקאי – המתכון המושלם

דמיינו לרגע את הרגע שבו אתם פותחים את דלת המטבח, וריח משגע של תבלינים, בשר עסיסי ורוטב לוהט מציף את האף. צלי בשר מרוקאי, שמגיע אלינו מהמסורת האדירה של המטבח המרוקאי, הוא לא סתם צלייה, אלא חוויה קולינרית אגדה שמספקת רגעים בלתי נשכחים. מדובר במנה שסבתא הכינה, כל כך מוצלחת שהיא סוג של קסם. ברגע שמניחים את הצלחת על השולחן, כל הסועדים מתאספים סביב – כי מדובר במנה מדהימה, ממכרת ובעיקר, על זה אין מחלוקות – היא הכי טעימה שיש!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות הוא מספיק

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 2-3 שעות (תלוי בגובה הלהבה ובסוג הבשר)
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

למעשה, מדובר במתכון פשוט יחסית, אך התוצאות – מעלפות! הנה המרכיבים שיביאו את המנה המושלמת לחייכם:

• 1.5 ק"ג נתח בשר (כמו כתף או שייטל)
• 2 בצל קצוץ
• 4-5 שיני שום קצוצות
• 2 גזרים חתוכים לעיגולים
• 1/2 כוס צימוקים
• 1/2 כוס שקדים קלויים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 5 כוסות מים
• חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט

מרכיבים חלופיים

למי שמחפש גרסה בריאה יותר או טבעונית, אפשר להמיר את הבשר בלביבות חומוס עשירות בטעמים, ולהשתמש ברוטב המתובל באותו אופן. עבור העוסקים בדיאטות דל פחמימות, אפשר לשלוף את הצימוקים ולהשתמש בירקות השורש כתחליף כדי לשמר על טעמים עזים אף יותר.

שלבי ההכנה

לאחר שגירינו את התיאבון שלכם, הגיע הזמן להתגלגל על הידיים ולהתחיל עם שלבי ההכנה:

1. מניחים בסיר גדול שמן זית ומחממים אותו על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומקפיצים אותו עד שהוא מתרכך ומשחים מעט.
3. מוסיפים את השום וטובלים בכמה שניות נוספות.
4. מוסיפים את הבשר, מתבלים במלח, פלפל ושאר התבלינים ומבשלים עד שהבשר משתזף.
5. מרימים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
6. באותו סיר, מוסיפים את הגזר ומקפיצים קצת.
7. מוסיפים את הבשר חזרה לסיר, יוצקים מים וכסו את הסיר.
8. מאדים על חום נמוך למשך 2-3 שעות, עד שהבשר מתרכך.
9. במרחק של 15 דקות לפני סיום, מוסיפים את הצימוקים והשקדים, ומערבבים היטב.
10. מבשלים עד שהרוטב מת浓ן.
11. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה על מנת לקשט.

תוספות או שדרוגים אפשריים

כעת, כשאנחנו בידיים בישולות והבשר נימוח בפה, אולי רוצים לשדרגו עוד יותר. אפשר להוסיף תפוחי אדמה חתוכים לקוביות להכנה בתנור או אפילו להכין קוסקוס לצד המנה, שיאותה לשאוב את כל הטעמים הנהדרים של הרוטב. ועדיף ללקק את האצבעות בסוף – כי כך צריך לאכול אוכל טוב.

שאלות ותשובות

למה חשוב להשתמש בבשר טבעי ולא קפוא?

אני ממליץ תמיד על בשר טרי, שכן הוא בדרך כלל נחשב לעסיסי ומלא יותר בטעמים מאשר בשר קפוא. תהליך ההקפאה עלול להביא לאיבוד חלק מהמרקם והעושר של הבשר.

איך אני יודע אם הבשר התבשל כמו שצריך?

הבשר צריך להיות רך מאוד, היכולת לחתוך אותו עם כף בלבד היא סימן מעולה לכך שהמנה מוכנה.

האם אפשר לשמור על המנה במקרר?

בהחלט! המנה הזו יכולה להימשך במקרר עד שבוע, ואפילו מתרקמת את הטעמים שלה כשהיא מתבשלת שוב.

מהם התבלינים החשובים ביותר למנה הזו?

תבלינים כמו כמון, קינמון ופפריקה נותנים למנה את הטעמים המזוהים עם המטבח המרוקאי. זו אמנות לשלב אותם.

האם אני יכול לשים ירקות נוספים במנה?

בטח! כל ירק שתרצו להוסיף, כמו קישואים או גזר נוסף, יכול להתאים. זה תלוי בטעמים שלכם.

למה קוסקוס מתאים למנה הזו?

הקוסקוס שואב המון רוטב, וזה פשוט משגע!

כיצד אוכל להכין מנה זו בגרסה ללא גלוטן?

אפשר פשוט להגיש עם אורז או לאכול כמו שהיא, גרסה ללא גלוטן בהחלט אפשרית!

איך אני יודע אם אני עשיתי כמות מספקת?

כמה נשארת? אם נגמר תוך 24 שעות, אתה יודע שהרייטינג שלה גבוה!

האם ניתן להקפיא את המנה?

בהחלט! להקפיא אחרי שהמנה התקררה לחלוטין, וגם פה החוויה לא נפגעת.

האם יש תחליפים לצימוקים?

בהחלט! תמרים או אגסים יכולים להוסיף טעם מעניין לא פחות.

ועכשיו, אחרי שהתלהבנו מאחד המתכונים המושכרים והאגדיים ביותר, צריך לשתף! אם אהבתם את המתכון, אל תהססו להפיץ אותו ברשתות החברתיות ושתפו את החוויה עם החברים! שתהיה לכם חווית בישול בלתי נשכחת!