אסנטו כרוב כבוש רוסי מתכון שלא תפספסו

כרוב כבוש רוסי: מעדן קונספטואלי עם טוויסט

עולם הבישול הרוסי רווי בטעמים ובמנהגים שלאחרונה תפסו מקום של כבוד גם במטבחים של לא מעט משפחות בישראל. אחד מהמאכלים שניתן למצוא בשולחנות הרוסיים מדי חורף הוא הכרוב הכבוש. מה שיש לי לומר לכם על המנה הזו, שהיא לא רק בריאה, אלא גם מדהימה בכל ביס. כשאתם לוקחים כיס של כרוב כבוש, רותמים אותו בביס מרענן של חומץ ותיבול, דעו לכם שזה מה שנקרא ממכר שמעורר את כל החושים!

ההכנה של כרוב כבוש היא אמנות ואתגר בו זמנית. היא כוללת תהליך של חמצון והיתרון המרכזי הוא שההכנה היא קלה, מהירה וזה מרשים מאוד לשולחן. אתם תגלו שכרוב כבוש לא רק מוסיף טעם, אלא גם צבעים ומרקמים למנות העיקריות שלכם. ואם אתם מתלבטים אם לנסות הכנה ביתית, אני מבטיח לכם שזה מעלף ויספק לכם סיבה לחייך בכל פעם שתראו את הצנצנת שלכם מתמלאת.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: כ-20 דקות
• זמן חמצון: 5-7 ימים (לאכול סבלנות!)
• רמת קושי: קלה
• מנות: 4-5 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין כרוב כבוש רוסי איכותי, תידרשו למספר רכיבים פשוטים. מדובר ברכיבים שקל למצוא בסופר או בשוק, והם מבטיחים לכם תוצאה אגדית!

• 1 כרוב בינוני (בערך 1 ק"ג)
• 3 כפות מלח גס
• 2 גזרים בינוניים, קלופים ומגורדים
• 3-4 שיני שום, מעוכות
• 1 כפית כמון (לא חובה, אבל נדיר)
• צנצנת זכוכית גדולה לחמישה ליטר, נקייה ומסודרת
• מים מסוננים, במידה ויש צורך

שלבי ההכנה

השלבים להכנת הכרוב הכבוש הם נורא פשוטים. זהו תהליך שמצריך סבלנות ולא מעט תשומת לב, אבל התוצאה היא הכי טעימה שיש.

1. חותכים את הכרוב לרבעים ומסירים את החלק הלבן הקשה.
2. קוצצים את הכרוב לחתיכות דקות כך שיהיו קלות לעיסה.
3. מעבירים את הכרוב לקערה גדולה ומוסיפים את המלח. לשים את הכרוב היטב עד שהוא מתחיל להשיל מיצים.
4. מוסיפים את הגזר המגורד, השום והכמון (אם רוצים).
5. משלבים את המרכיבים עם הידיים על מנת לוודא שהמלח נאחז בהם.
6. מעבירים את התערובת לצנצנת, דוחסים אותה ככל הניתן כדי להוציא את האוויר.
7. אם נותרו לכם אחיזה מהמים, ממלאים את הצנצנת עד שהכרוב מכוסה במים (אם יש צורך).
8. סוגרים את הצנצנת ומשאירים אותה במקום קריר למשך 5-7 ימים להתססה.
9. כל יומיים, פותחים את הצנצנת קצת כדי לשחרר אוויר. תפקידכם הוא לחכות לשלב שבו הכבוש יתחיל לקבל את הטעם שחיפשתם.
10. לאחר שהכרוב הגיע למרקם המועדף עליכם, ניתן לשמור אותו במקרר עד חודש נוסף.

אפשרויות לשדרוגים

גם הכנת מתכון פשוט כמו כרוב כבוש יכולה להיות זירה לשדרוגים ולחדשנות. כמה אפשרויות שאני ממליץ:

• הוספת פלחי צנונית לקבלת טעם חריף ומעניין.
• מוסיפים צ'ילי חריף לאוהבי החריף.
• שימוש בכורכום במקום כמון, לקבלת גוון זהוב ומיוחד.
• לגרסה טבעונית, אפשר להוסיף קוביות תפו”א (לתוצאות נימוחות).
• לשדרוג ירקות, תוכלו להכניס גם ברוקולי, כרובית או אפילו רצועות קישואים.

שאלות ותשובות

מה היתרונות של כרוב כבוש?
כשהכרוב מקבל תהליך של התססה, הוא אינו רק מקבל טעמים חדשים, אלא גם הופך להיות עשיר בפרוביוטיקה, טובה למערכת העיכול.

האם ניתן להשתמש בכל סוגי הכרוב?
אנחנו ממליצים על כרוב לבן, אבל גם כרוב סגול יכול להוות תחליף מרהיב בגוון.

האם אני יכול להכין כרוב כבוש בלי מלח?
לא, מלח הוא חיוני לתהליך ההכנה. הוא מסייע בחמצון ומשמר את הירקות.

איך לדעת מתי כרוב כבוש מוכן?
כרוב כבוש מוכן כאשר הוא מתרכך, מקבל טעם חמוץ ומעט מתוק.

מה ניתן להגיש עם כרוב כבוש?
זה משתלב נהדר עם בשר, דגים, טוסטים, וסלטים.

האם כרוב כבוש יכול להזיק?
במינונים נאותים, לא. כמו כל דבר, יש לצרוך בהגיון.

כמה זמן ניתן לשמור כרוב כבוש?
לרוב, תוכלו לשמור אותו במקרר עד חודש ימים.

מה אני עושה אם הכרוב לא מתחמץ?
לפתור בעיות חמצון זה עניין לא פשוט. יש לבדוק אם הכניסו מספיק מלח ואם הצנצנת לא הייתה סגורה ביותר מדי זמן.

האם ניתן לשים דברים נוספים בצנצנת?
כמובן! אפשר להוסיף ירקות אחרים כמו גזר או צנונית לתוספת טעם ופיתוח מעניין של המנה.

איך מתמודדים עם טעמים לא נעימים?
אם אתם מגלים שהטעמים לא כמו שציפיתם, אפשר לנסות להוסיף מעט סוכר או להניח לכרוב להחמיץ עוד כמה ימים.

אז מה אתם waiting for? הגיע הזמן לצאת למקום הקרוב ביותר לביתכם, לקנות את החומרים וליצור את אחד המזונות המגניבים ביותר שיש! היזהרו! תיתכן התמכרות! שתפו את המתכון הזה עם חברים ויחד נביא את כישורי הבישול שלנו לדרגה הבאה!