אונטריב בבישול ארוך: המתכון שינצח את הסועדים שלך

"`html

אונטריב בבישול ארוך – טעמים של בית

בכל פעם שאני חושב על אוכל שמחמם את הלב, עולה לי בראש המנה הזו – אונטריב בבישול ארוך. זאת לא רק סעודת שבת, זה חגיגה של טעמים וריחות. בישול ארוך מאפשר לאונטיב לקבל את כל הפוטנציאל שלו: התיבול מתמזג בצורה מושלמת עם הבשר, והניחוחות המדהימים ממלאים את הבית כמו חיבוק באמבטיה חמה. אם גם אתם רוצים להרשים את האורחים או פשוט לפנק את עצמכם במשהו אגדי, המנה הזאת היא בדיוק מה שאתם צריכים!

זמן הכנת המתכון ורמת קושי

• זמן הכנה כולל: שעתיים
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני שנכנסים לעמקי ההכנה, חשוב שנדע עם אילו מרכיבים אנחנו עובדים. לכל אחד מהרכיבים יש תפקיד מדהים בשידוך של הטעמים. להלן המרכיבים:

• 1.5 ק"ג אונטריב (פיסת בשר מוכנה לבישול)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
• 5 שיני שום, קצוצות
• 4 גזרי גינה, חותכים לעיגולים
• 3 תפו”א קלופים, קצוצים לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• 1/2כפית מלח (או לפי הטעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס יין אדום
• 2 כוסות ציר בשר (או מים אם אין אפשרות לכך)
• תבלינים לפי טעם אישי: טימין, רוזמרין, פפריקה מתוקה ועוד

אם אתם צריכים גרסה טבעונית, אתם יכולים להחליף את הבשר בנתחי נאגטס כשלפני כן צולים אותם לחלוטין עם תיבול כדי לאזן את הטעמים. אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, הקפידו להשתמש ברסק עגבניות גרם-זי ללא גלוטן.

שלבי ההכנה

וכעת חברים, הכינו את עצמכם לרגע המהנה של ההכנה! היא קלה ומהירה, ותוך זמן קצר תמצאו את עצמכם במעולם הטעמים של האונטריב.

1. מחממים שמן זית בסיר כבד על חום גבוה.
2. שמים את האונטריב ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה.
3. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
4. בסיר עצמו, מוסיפים את הבצל, השום והגזר ומטגנים במשך כ-5 דקות.
5. מוסיפים את תפו”א ומערבבים עוד כ-3 דקות.
6. מחזירים את האונטריב לסיר.
7. מתבלים במלח, פלפל, רסק עגבניות, יין אדום וציר.
8. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה.
9. מבשלים 1.5 שעות מכוסה, מפעם לפעם מערבבים.
10. לאחר 1.5 שעות, מסירים את המכסה ומבשלים עוד 30 דקות כדי שהרוטב יתעבה.

כל שלב הוא כמו שלב בריקוד – לחבר בין הטעמים השונים, להרגיש את התהליך קורה. עד שיגיע הרגע שבו הבשר יתחיל להתפרק אתם תרגישו איך הבית מתמלא בניחוחות שיגרמו לכל אחד לרוץ לכיוון המטבח.

תוספות ושדרוגים מדהימים

לרגע זה חשוב להוסיף איזה תוספות דלות פחמימות! מה דעתכם לשדרג את המנה ב:

• חלה שטוחה פיתה להנמיך את הגלוטן ולשדרג את המנה.
• ירקות קלויים בצד כמו קישוא, דלורית או תפו”א נוספים.
• מנת פסטה טריה חליפית שתרכך את כל מה שעובר את הרוטב.
• צנוברים קלויים או קשיו לקישוט ולטעמים נוספים.

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין אונטריב לבין נתחי בשר אחרים?
אונטריב נמצא בחלק האחורי של הבקר, הנקרא "בשר ראוי לבישול ארוך". המראה שלו שונה והמרקם שלו נימוח במיוחד, מה שהופך אותו למרגש באמת.

האם ניתן לבשל את המנה הזו בסיר לחץ?
כן, זה אפשרי! סיר לחץ יקצר את זמן הבישול ויוציא טעמים מדהימים מהבשר, פשוט תקפידו לבדוק שהמכסה סגור באופן מוחלט.

האם אפשר לבשל את הבשר מהלך של יום שלם?
בישול ארוך בהחלט מומלץ! היתרון בכך הוא שהטעמים מתמזגים בצורה מושלמת והבשר יוצא נמס בפה.

האם ניתן לשים מרכיבים נוספים כמו פטריות?
בהחלט. פטריות מוסיפות עסיסיות במיוחד והן מתמזגות היטב עם יתר המרכיבים.

איך אני יודע אם הבשר כבר מוכן?
כאשר הבשר מתפרק בקלות עם מזלג, אתם יודעים שהגעתם לתוצאה מושלמת!

מה הכוונה בבישול עד שנקבע רוטב?
כשהרוטב מסמיך ומקנה טעמי יין מכל ביס – אז הגעתם לדרך הישר.

כמה זמן ניתן לשמור את האונטריב?
הוא יכול להחזיק בקור כ-3-4 ימים, אבל אל תשכחו לחמם אותו באולימפיאדת הבישול שלכם.

האם ניתן להקפיא את המנה?
כן, אפשר! אחרי הקירור, אתם יכולים להקפיא ולהשאיר ברוטב, ואז כשצריך די פשוט לחמם שעתיים מחדש.

אילו סלטים מומלץ להגיש בצד?
סלט ירקות רענן מאוד ואפילו סלט קפרזה יוסיפו טעמים רעננים לסעודה.

איך אני יכול לשדרג את המנה?
תוספת של שמן זית ואורגנו בסוף תבקשי מנות הגשה מיוחדות!

ועכשיו, לאחר שהתמלאנו בטעמים ובריחות, הגיע הזמן להוציא את היצירה מהתנור החם, להניח על השולחן, והכי חשוב, לחלוק אותה עם אחרים! שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות ופסלים מנות עונג נוספות!

"`