אוסובוקו בסיר – מתכון מושלם לפינוק ערב!

מתכון אוסובוקו בסיר: מאכל משגע לכל חגיגה

אם יש מנה שמסמלת את השף האיטלקי בתפארתו, היא ללא ספק האוסובוקו. המנה הזו, ששואבת השראה ממסורות בישול עתיקות, משקפת את האהבה למטעמים עשירים עם טעמים עמוקים. כל ביס באוסובוקו מפגיש אותנו עם עולם של טעמים וקשיחות, בעוד הבשר נופל מהעצם ומתרכך בקלות על הלשון. מדובר במנה כל כך מדהימה, שהיא מושכת את כל הסובבים לשולחן ומתמזגת עם שיחות ונוסטלגיה. כבר מהביס הראשון, אתם תרגישו כאילו אמא או סבתא שלכם יצרה את המנה הזו במיוחד בשבילכם.

זמן הכנה:

• זמן הכנה: כ-20 דקות
• זמן בישול: כ-2.5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 4-6 מנות

המרכיבים הדרושים

לפני שנתחיל, נתכנס יחד כדי להכיר את רכיבי המתכון. חשוב לדעת שבחירה איכותית של המרכיבים מביאה לתוצאה מעלפת!

• 1 ק"ג אוסובוקו (מבשר פרה, חתוך לעוביים של 4-5 ס"מ)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 2 סלרי, חתוכים לחתיכות קטנות
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 עגבנייה גדולה, קצוצה (או רסק עגבניות)
• 250 מ"ל יין לבן יבש
• 500 מ"ל ציר בקר
• 1 עלה דפנה
• כפית טימין יבש
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה

מרכיבים חלופיים

למי שמחפש גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר בעוביים של תפו”א או פטריות פורצ’יני. אפשר גם להשתמש בחלבון צמחי כמו סייטן. גם עם עם עגבנייה מעובדת ורסק, המנה תהפוך לטעימה וממכרת.

שלבי ההכנה

אחרי שליקטנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן להיכנס למטבח ולהתחיל לפעול. הכנסו לאווירה משפחתית וחברית, כי הכנת האוסובוקו היא לא רק מתכון, אלא חוויה!

1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב על חום גבוה.
2. מניחים את נתחי האוסובוקו בסיר ומשחימים מכל צד במשך כ-5 דקות.
3. מוציאים את האוסובוקו מהסיר ומעבירים לצלחת.
4. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים עד שהבצל שקוף.
5. מוסיפים את הגזרים והסלרי ומערבבים למשך כ-3 דקות.
6. מכניסים את השום הקצוץ ומערבבים במשך דקה נוספת.
7. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה או את רסק העגבניות ומערבבים.
8. מחזירים את האוסובוקו לסיר ומוסיפים את היין הלבן.
9. ממתינים להרתחה, ואז מפחיתים את החום.
10. מוסיפים את ציר הבקר, עלה הדפנה, הטימין, מלח ופלפל.
11. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך שעתיים עד שהבשר רך.
12. במהלך הבישול, חשוב לבחון את הסיר ולהוסיף מים אם נדרש.
13. בסיום הבישול, מסננים את המיצים אם יש צורך. פזרו פטרוזיליה קצוצה מעל.

אחרי שהכנתם את האוסובוקו, כדאי לדעת

אוסובוקו הוא מאכל שמתחבר נפלא עם פירה תפו”א, פולנטה או אורז. כל צורת הגשה תדגיש את הטעמים החזקים ותשאיר את האורחים שלכם פעורי פה.

תוספות ושדרוגים

אם בא לכם לקחת את המנה לשלב הבא, תוכלו לשדרג עם עוניינים. לדוגמה:

• שדרגו את המיצים בציר של מים מלוחים
• הוסיפו זיתים ירוקים או קקים
• ניחוחות עם עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או שמיר
• הוסיפו כמה קוביות של תפוחי אדמה בסוף הבישול למרקם נוסף

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את האוסובוקו יום מראש?
בהחלט! למעשה, מדובר במנה שמתרככת ונפלאה יותר לאחר לילה במקרר. השמנים והטעמים מתמזגים והמנה הופכת למושלמת.

האם ניתן להשתמש בבשר אחר במקום אוסובוקו?
כן! אפשר לערבב עם נתחי בקר אחרים כמו בשר צוואר, או אפילו בשר עוף, אך יש לזכור שלכל נתח תידרש התאמה בזמן הבישול.

איך יודעים שהאוסובוקו מוכן?
הבשר צריך להיות רך מאוד, כמעט להתפרק מהעצם. אם אתם יכולים לחתוך אותו במזלג זו ההוכחה שזה מוכן.

האם צריך להשרות את הבשר לפני הבישול?
אין צורך, אבל אם תרצו להוסיף טעמים נוספים, שימו את הבשר במרינדה עם יין ותבלינים למספר שעות לפני הבישול.

האם אפשר להקפיא את האוסובוקו המוכן?
בהחלט! השתמשו בכלי אטום, האוסובוקו יישמר במקפיא עד 3 חודשים.

מה מגישים עם אוסובוקו?
פירה, אורז, פולנטה, או אפילו פרוסות לחם כדי ללקק את הרוטב.

האם יש גרסה ללא בשר לאוסובוקו?
ניתן להחליף את הבשר עם פטריות בוקצ’וי או סייטן, זה ייתן אפקט שונה אך עדיין מצוין.

מה לעשות אם הפתrogen המפחילות שלי נשרפו?
אל דאגה! ניתן להוסיף עוד ציר כמו גם שומשום עשוי וחזקה לטעמים.

האם יש מתכוני אוסובוקו שונים באיטליה?
בהחלט, בכל אזור יש גרסה ייחודית – אחד מהן משלב עם תפוחי אדמה ואחר עם ירקות טריים.

איך אני יודע אם היין שאני משתמש טוב לבישול?
השתמשו ביין שאתם אוהבים לשתות – אם זה טעים לשתיה, זה בהחלט מדהים לבישול!

חוויות באוכל הן חלק בלתי נפרד מחיינו, ועם המתכון הזה, אתם מוזמנים ליצור רגעים מיוחדים עם משפחה וחברים. אל תשכחו לשתף ברשתות החברתיות את הפלא הזה שיצרתם!