בשר בבישול ארוך – המתכון המושלם שיביא את המשפחה לשולחן
ולא סתם על שולחן, אלא שולחן מלא בבשר בושל לעילא, שעושה חשק ללקק את האצבעות. בישול ארוך הוא אחד הסודות הגדולים של המטבח, זה מה שהופך את הבשר לנימוח, לשיא הטעם ולחוויה כמו בבית של סבתא. לעמוד ליד סיר רותח, להתענג על ריחות מדהימים שנפלטים מהסיר, ולהמתין בקוצר רוח כל כך לבשר המושלם הזה – מנחם ונפלא עד שמעלף בכל ביס. בגילוי לב, זו התרגשות שאני חווה כל פעם מחדש, ואנחנו זקוקים רק לשאלת 'מתי זה יהיה מוכן?' כדי להרגיש את התיאבון הולך ותופס תאוצה.
זמן הכנת המתכון: 3 שעות | רמת קושי: בינונית | מנות: 6-8
- הכנה: 30 דקות
- בישול: 2.5 שעות
- המתנה (סבלנות של ממתיקים): 1 שעה
היום נלמד על בישול ארוך של בשר, עם טוויסטים מדליקים שיביאו את המנה לרמות שיא של טעם ואווירה. זה מתכון מושלם לחורף, כשלאחר יום קפוא, נשוב הביתה וניכנס לריח של בשר מתבשל שהוא חמים אולטרה-מושלם. אנחנו מתכוונים להתחיל עם נתח בשר משגע, מהסוג שכולם מדברים עליו, ולהתחבר אליו תוך כדי הכנה.
הרכיבים הדרושים
אחת העדפות של מתכונינו האהוב עלינו, הנה הרכיבים שיביאו את המנה למצב של אגדי:
- 1.5 ק"ג נתח בשר (כמו צלי כתף או סינטה)
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 4 שיני שום כתושות
- 3 גזר גדול, חתוך לקוביות
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות
- 1/2 כוס יין אדום (אפשר גם יותר, אם בא לכם להתענג)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף שטוחה של תבלין להקפצה (או בשמות אחרים – בזיליקום, אורגנו ופפריקה)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מים, בהתאם לצורך
- עלים ירוקים לקישוט (כמו פטרוזיליה)
עכשיו, אם מישהו מכם עד כה חשב שוב ושוב על להיות טיבעי, חייבים לציין כי זו גם יכולה להיות מנה ללא גלוטן או טבעונית, במידה ונחליף את הבשר בסויה או בשעועית שחורה ומצידנו, אנחנו מתעקשים שזה לא יפגע בטעמה. אז קדימה, בואו נתחיל.
שלבי ההכנה
אתם מוכנים למסע המופלא הזה? זה מה שנותר לנו:
- בוחרים נתח בשר איכותי ומניחים בצד.
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד (כמובן מרגישים את ריחו של השום).
- מטגנים את הבצל הקצוץ עד שמזהיב.
- יוצרים חור של טוב בבצל עם השום הכתוש ומוסיפים אותו לתוך הסיר.
- מוסיפים את נתח הבשר ומשחימים אותו מכל הצדדים עד שצבעו הופך למושלם.
- לאחר שהנתח השחים להפליא, מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה ומערבבים היטב.
- שפוך את היין האדום לסיר ומשרבבים.
- מוסיפים מים עד שמכסים את כל התערובת ובוחרים ברגע הזה לדעת שהכשף נמצא כאן.
- מתבלים עם תבלינים, מלח ופלפל, וברקע מתחילים לשיר קטע מהמוזיקה האהובה עליכם.
- מכסים את הסיר, ומבשלים על חום נמוך במשך 2.5 שעות, נהנים כל כך
כעבור הזמן המופלא הזה, כולנו נעמוד מסביב ו…) נדבר על כמה דקורציות או שדרוגים שאפשר לבצע כאן.
תוספות ושדרוגים
במהלך הבישול, יש הרבה אופציות ששדרגו את המנה עוד יותר:
- אפשר להוסיף זיתים בתהליך הבישול, לקבלת טעמים ים-תיכוניים ומרעננים.
- שימו לב – דלעת מוכנה בטעמים נהדרים, ואתם יכולים לשלבם באותה הדרך בה מוסיפים את שאר הירקות!
- אוהבים חומץ בלסמי? אפשר בהחלט להוסיף – זה מציף את המנה בטעמים עשירים.
אין ספק שנעשה פה משהו הכי טעים שיש! בואו נתקדם לשאלות שאנחנו מקבלים כשמתכוננים למתכון הזה.
שאלות ותשובות
איך אפשר לדעת אם הבשר מוכן?
בשר מוכן כשחודרים אותו עם מזלג והבשר נקרע בקלות. אם זה לוקח יותר מדי, תנו לו עוד זמן. סבלנות היא מפתח בחיים.
האם ניתן לבשל את הבשר בחום גבוה?
לא ממליץ. ההכנה החזקה מניחה ששיטת הבישול היא בבישול ארוך, כך שהטעמים מתערבבים והבשר מתמזג בטעם מדהים.
מה צריך לעשות בכדי שהנתח יהיה אוורירי?
כל היתרון של הבישול הארוך הוא באדים שמצומדים בו, לכן שמירה על חום נמוך היא קריטית.
האם אפשר להשתמש בנתחי בשר שונים ולהשיג את אותו הטעם?
בהחלט, אבל יש לשים לב למדריך בישול שונה לכל סוג בשר.
אם אני רוצה שברוטב של הבשר יהיה סמיך יותר, מה לעשות?
תמיד תוכלו להוסיף מעט קמח מעורבב במים תוך כדי ערבוב לסיר, או אם רוצים – ניתן לערבב עם טחינה!
אילו ירקות נוספים אפשר להוסיף?
ברוקולי, קישואים או אפילו פטריות – הם בהחלט חברים טובים בבישול הארוך הזה.
אני לא אוהב יין, האם יש תחליף?
אפשר לשים חצי כוס מיץ אשכוליות או מיץ רימונים – זה יביא טעם נפלא!
מה כדאי להגיש עם המנה?
אורז לבן, פירה, או סלט ירוק רענן – איפה בוחרים מבחינת מנות צד.
האם ניתן לאחסן את הנותר במקרר?
בוודאי! הבשר מתחבר יפה גם למחרת מיום ההכנה. יוצר טעמים עוד יותר עמוקים.
כמה ימים אפשר לשמור את שאריות הבשר?
אין בעיה להחזיק אותו במקרר עד חמישה ימים.
אז מה אתם חושבים? תנו לזה נסיון בישול, שתפו את המתכון הזה עם כל מי שאתם מכירים, תודו לי אחר כך. בואו נעשה את הבשר הזה לאגדי ונתחיל להרגיש את טעמי הבית. בתיאבון!
