בשר לחמין מדהים שאי אפשר להפסיק לאכול
לפעמים יש תבשילים שמזכירים לנו את הבית, את ערב שבת המשפחתית ואת הסירים שמעמידים על האש. החמין הוא אחד מהם. הוא נושא בתוכו זיכרונות, טעמים וריחות שהופכים אותו למתכון אגדי, כזה שמעלה חיוך על הפנים ותחושת חמימות בלב. כל מי שטועם את החמין שלנו אומר שזהו החמין הכי טעים שיש. במשך השנים יצרנו גרסה משגעת שתוכלו להכין בבית, ותהיה לכם התנסות קולינרית מענגת.
אז אם אתם מתכוונים להכין חמין כמו של סבתא, עם בשר רך ונימוח, שעשוי להתרכך בכבש הצפוף, מדובר כאן באוצר אמיתי. לא רק שהתוצאה النهائية תהיה אוורירית ומדהימה, אלא גם הדרך לשם תהפוך לחוויה בלתי נשכחת.
זמן ההכנה והחומרי גלם
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 8 שעות (אפשר להתחיל בלילה)
- דרגת קושי: בינונית
- מספיק עבור 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
עכשיו כשכבר התלהבנו מהרעיון, בואו נצא לדרך עם הרכיבים שדרושים לבישול החמין שלנו, אתם תרגישו איך החיישנים הקולינריים שלכם מתחילים לפעול.
- 1 ק"ג בשר צלעות (או כל חלק אחר שאתם אוהבים)
- 1 כוס שעועית לבנה (מומלץ להשרות לילה קודם)
- 3 כוסות תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות
- 2 גזר קלופים, חתוכים לחתיכות גדולות
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 5-6 שיני שום קצוצות
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- 2 כפיות כמון
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 4 כוסות מים (לשימוש בעת הצורך)
מרכיבים חלופיים
למי שמחפש גרסה טבעונית או דלת פחמימות, אפשר להמיר את הבשר בתחליפים כמו טופו או קוביות סייטן, ולהשתמש ביותר ירקות כמו קישואים או חצילים. יש לי גם מתכון לחמין בריא עם קוואקר במקום תפוחי אדמה – תנו למוחות שלכם לפעול ולהתנסות!
שלבי ההכנה
- מניחים את שעועית הלבנה בסיר ומוסיפים מים לפי הצורך, מבשלים עד שהיא מתרככת.
- בכלי נפרד, מחממים שמן על חום בינוני ומעבירים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שזהוב.
- מוסיפים את בשר הצלעות ומבשלים עוד מספר דקות, עד שהן מקבלות צבע יפה.
- מוסיפים בשלב זה את השום הקצוץ, הפפריקה הכמון, המלח והפלפל והתבלינים.
- לאחר תיבול, סוחטים פנימה את רסק העגבניות ומערבבים.
- מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר, ומערבבים הכל כמו אנשים טובים.
- שמים את כל התערובת בסיר עם השעועית ומוסיפים לכאן גם את המים.
- מבשלים על חום נמוך למשך 8 שעות, עד שהבשר נמס בפה.
אז זהו, הכנתם חמין מושלם, שאי אפשרשתהה בו, ובמהלך ההכנה החדר יתמלא בריחות שלא תשכחו.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
אם אתם רוצים לשדרג את החמין ולהוסיף לו עוד הפתעות, כדאי לשקול תוספות כמו ביצים קשות – הן הופכות למתוקות ונימוחות ועושות פלאים. כמו כן, תוכלו להוסיף גם פטריות פורצ'יני או פורטבלו שיביאו טעמים עמוקים. ומה לגבי ערמונים? הם יוסיפו מתיקות ייחודית! חשוב לזכור שעם כל תוספת, יש לשמור על המינונים ולא להפוך את הכל למרק.
שאלות ותשובות
מהן השיטות הטובות ביותר לבשל את החמין?
סתם להניח על הגז לא תמיד מספק, שימו לב שהסיר מונח היטב על הכיריים כדי שלא יתמלא במעמס. מתאים לכם לבשל על להבה נמוכה כך שתוך זמן מה תשמעו את הרקע בעדינות, ולא את הסיר מתפוצץ.
איך אפשר לדעת מתי החמין מוכן?
החמין יהיה מוכן כאשר הבשר רך ונמס, ותפוחי האדמה ספגו את כל הטעמים והיה מכן את הריחות המהממים שיתפשטו בכל הבית.
האם אפשר להכין חמין בסיר לחץ?
כן! אם נמנעים מהרגשה של חמין שבושל מהבוקר ועד הלילה, אפשר לבשל שעתיים בסיר לחץ. תוסיפו מים לפי הצורך.
כמה זמן אפשר לשמור החמין במקרר?
תוך זמן של 3-4 ימים במקרר זה בסדר גמור. תמיד תוסיפו טיפה מים לפני חימום מחדש כך שהכול יישמר נאמן ונעים.
אם אני רוצה לחמם את החמין מחדש, איך לעשות את זה הכי טוב?
החימום יכול להיות גם במיקרוגל, אבל הכי טוב לחמם בסיר על הגז. כך החמין סופג את טעמים ואינו מתייבש.
האם אפשר לקפא את החמין?
בהחלט! החמין למרחקים ארוכים נשמר היטב במקפיא עד 3 חודשים. ודאו שהוא נארז באריזת אוויר היטב.
האם יש אפשרות לגרסה דלת פחמימות?
כמובן! אפשר לוותר על תפוחי האדמה ולהשתמש יותר בירקות כמו קישואים עם נגיעה של זעתר.
אם אני רוצה לשים בשר אחר, מה אפשר להוסיף?
נחמד להוסיף גם בשר מסורק, בשר הודו או עוף. כל אחד מהם יביא את הסגנון הייחודי שלו.
מה עושים אם החמין פשטה את הרגל?
אם החמין יבש, אפשר להוסיף מים בפעם הראשונה ולערבב. אתם יכולים גם להכין רוטב עגבניות כדי להרטיב כל מה שיבש.
היכן נתרחק כשמכינים חמין?
שימו לב שלא לתבל הרבה זמן קודם, מבחינת מנות תיבול, הייה חביבים על מרק, יש לדבר על כך שניתן להוסיף בפעם הראשונה כדי לשמור על אופן הרטיבות הנכונה.
אם אהבתם את המתכון המדהים הזה, אל תשכחו לשתף עם חברים ובני משפחה בקלות ברשתות החברתיות. בואו להפיץ את השמחה ואולי גם תתקבלו בצלחת של חמין עם ניחוחות מושלמים!
