גולש אונטריב – מתכון שיגרום לכם לעוף על המנה!
אין כמו המנה הזאת של גולש אונטריב לשדרג את הארוחה בערב קר. בואו נדמיין לרגע: אתם יושבים סביב השולחן, ריחות נהדרים מסתובבים באוויר, ומנה חמה, משגעת וטעימה מונחת לפניכם. המנה הזו כל כך אהובה, שאני אף פעם לא מצליח להסביר באיזו מידה היא מדהימה ומעלפת. זהו מתכון שמחייב לספר מבלי להרגיש שהגעתם לסוף. אנחנו נבחן יחד, עם שפע של טעמים והרבה אהבה למנה הזו!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: קל
- מניות: 6-8 מנות
בואו נתחיל עם הסיפור מאחורי הגולש האונטריב. מדובר באחת המנות ההונגריות הקלאסיות. כן, היא הזכירה שוב ושוב את סבתא שלי שטפחה על הגב שלי ואמרה לי שהכל טעים כשעושים אותו באהבה. פעם זה היה שלב הכנה בלתי נגמר – בשר, רוטב, ירקות ורוח רפאים של פרופסור טעם נעשה להסתובב במטבח. עכשיו מדובר בהכנה פשוטה, אך נשאר לנו טעם של אגדי וממכר! לפני שנצלול למרכיבים, נזכיר שהגולש עובר נפלא עם כוס של יין אדום, אז אם יש לכם, הקדישו לו מקום על השולחן.
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג אונטריב, חתוך לקוביות בגודל של 4 ס"מ
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 3 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 ק"ג עגבניות מרוסקות (או 400 מ"ל רסק עגבניות)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 5 כוסות מים או ציר בשר
- חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה
למי שאוהב גישה סידורית, אפשר לשדרג את הגולש הזה בכל מיני דרכים. אם אתם צמחוניים, אפשר להמיר את הבשר בחתיכות טופו או פטריות פורצ'יני. גם סלק יכניס לא רק צבע אלא גם טעם משגע. אפשר גם לגוון עם סודה בייבי לתוספת בריאותית עם טעמים מעניינים.
שלבי ההכנה
עכשיו הבה נתחיל בהכנת המנה המושלמת שלכם!
- מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית.
- כשהשמן מתחיל לבעבע, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם שקופים.
- מוסיפים את השום ומערבבים כ-30 שניות, עד שהשום מתחיל להתרכך.
- מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים, עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוסיפים את הגזרים ותפוחי האדמה ומערבבים שוב.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה, המלח והפלפל.
- מוסיפים את המים או ציר הבשר ומביאים לרתיחה.
- כשהמים רותחים, מכסים את הסיר ומבישים על להבה נמוכה כ-2 שעות, עד שהבשר רך.
- טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך, לפני ההגשה.
- לפני ההגשה מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ודואגים ללקק את האצבעות!
הזמן הזה של בישול צריך להזכיר לנו שבישול טוב הוא לא רק חוויה טעמים, אלא גם חינוכית. בכל פעם שחותכים ירק או מבחינים בתהליך של בשר מתבשל, אנחנו נחשפים לתחושות שונות ול"שיחות" עם המוצרים שאנחנו עובדים איתם. מהניסיון שלי, זה הזמן המושלם להביא אל השולחן לא רק טעמים חדשים, אלא גם שיחות ורגעים בלתי נשכחים עם האנשים הקרובים לנו.
שדרוגים ותוספות אפשריות
כאמור, ניתן לשדרג את הגולש במגוון תוספות. אחת מהן היא קוביות פפריקה חריפה למי שאוהב את הלהבות. כמו כן, אפשר להוסיף שעועית שחורה או חומוס לקראת סוף הבישול – וגם הם יושבים בידי המנה באהבה. עם עטיפת כיכר לחם תומך, תוכלו לאסוף את כל הרוטב הנפלא!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הגולש יום קודם?
בהחלט! גולש טעים וטעים יותר אחרי שלילה במקרר. הרוטב מגיע לטעמו המלא ואין דבר יותר ממכר מזה!
האם ניתן להמיר את הבשר בבשר אחר?
כמובן! עובדים מצוין גם עם כתף או בשר טרי כלשהו. רק דאגו לכוון הרבה אהבה.
מה אפשר להגיש לצד הגולש?
נחמה אמיתית עם קוסקוס, פולנטה או פשוט פרוסת לחם צמודה להסק. הלחם עובד כאמצעי מצוין להסביר עד כמה המנה שלכם מדהימה!
איך אני יודע אם הבשר מוכן?
קריטריון מצוין הוא רמת הרכות – לגרוס אותו עם מזלג בקלות. אם אתם מרגישים שזה נמס בפה, יצא לכם גולש מושלם.
תוך כמה זמן כדאי לאכול את הגולש?
הגולש ישמור על טעמו הרגיל עד 3 ימים במקרר. פשוט נהדר!
האם יש סיפורים מאחורי מנה זו?
ממש! יש שיגידו שזה מתכון סודי של סבא והוא עבר במשפחה מדור לדור – מעניין כמה סבים נוספים קיימים במדינה…
האם ניתן להכין גרסה טבעונית לגולש?
כמובן! פשוט תשנו את הבשר לקטניות, כמו עדשים או פטריות, והמנה מתקבלת והשפע נשאר באותה רמה.
האם גולש אונטריב מתאים לאירוח?
לגמרי! זוהי מנה שתמיד מרשימה ותשאיר אורחים עם פה פתוח.
איך לשדרג את הגולש במסיבה?
להוסיף קרמים רטובים כמו רוטב חריף, שמן זית פריזאי ומעט גבינת פרמזן מעל, ואז לא תפסיקו לשמוע אההות!
מה הוא צריך להתפשט לתקופה בעונה?
חושב שכשהחום מגיע, מרחמים על הגולש ומעט מצמצמים את הבשר ומחפשים דרך ללקק את האצבעות!
אני ממליץ לכם לנסות את המתכון הזה ולהעביר אותו לחברים. תנסו, תשתפו, תחוו את הקסם והטעימות הטובות ביותר שיש! אתם לא תצטערו על זה.
