לחם כוסמין מחמצת: פרוסות של אושר
בואו נדמיין סצנה: אנחנו מתעוררים בשבת בבוקר עטופים במעיל חמים, ריח של לחם נושא את עצמו באוויר, ריח מדהים שחודר לכל פינה בבית. דווקא כאשר אנחנו מתקרבים למטבח, אנחנו מגלים מפעל לחם ממש מתחת לאף שלנו. הלחם הכוסמין הזה, מחמצת מקומית, הוא לא רק לחם; הוא יצירת אמנות, התשוקה והשקעה שהשקענו בו הופכים אותו למושלם. איך קורה שקרום פריך ומעליו פרוסות חמאה נמסות בפה משגעות אותנו כל כך? אם מתחשק לכם לאכול את הטוב ביותר, אתם במקום הנכון.
זמן הכנה: 20 דקות | רמת קושי: בינונית | מנות: 2-3
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן התפחה: 4-8 שעות (תלוי בטמפרטורה ובחומציות)
- זמן אפייה: 40-50 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 2-3
המרכיבים הדרושים
על מנת להכין את הלחם הכוסמין המדהים הזה, נזדקק למספר מרכיבים בסיסיים אך איכותיים. חשבו על זה כמו מעשה חקלאי, משחק של טעמים, מרקמים וריחות. בחירת החומרים המתאימים היא המפתח להצלחה.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת פעילה (כזו שהאכרתם בבית)
- 10 גרם מלח
- 1 כף דקל (לא חובה, אבל מוסיף טאץ' אגדי)
עכשיו, אם אתם מתכננים להכין גרסה טבעונית, תוכלו להשמיט את החמאה בתוספות ולא להוסיף דקל. את הכוסמין אפשר להחליף בקמח חיטה לבן לשדרוג מרקם, אבל אז יש לעבד את הבצק מעט יותר.
שלבי ההכנה
אז מה קורה במהלך תהליך ההכנה? מתכון זה מדגיש את כל החושים, ולא, אנחנו לא מדברים על כישופים. תכונו לדלג לתוך עולם טעים. הנה השלבים:
- מכניסים את המים הפושרים לקערה גדולה ומוסיפים את המחמצת. מערבבים היטב עד שהמחמצת מתמוססת.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה ומתערבבים בעזרת כף עץ או הידיים עד לקבלת בצק רך.
- מוסיפים את המלח ומערבבים שוב עד שהמלח מתמזג בבצק.
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים במשך כ-10 דקות עד שהבצק נהיה חלק ואוורירי.
- מניחים את הבצק בקערה ומכסים בניילון נצמד. נותנים לבצק לתפוס במנוחה במשך 4-8 שעות (וחשוב לשים את הבצק במקום חמים).
- לאחר התפיחה, מקמחים מעט את המשטח ומעבירים אליו את הבצק. לשים אותו קלות, לעצב אותו לכיכר או לחריצים כפי שאתם אוהבים.
- מניחים את הבצק בתבנית משומנת או בתבנית אפייה עם חלל. נותנים לו לנוח עוד כשעה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך 40-50 דקות עד שהלחם מקבל צבע חום מדהים.
- מניחים את הלחם להיתקרר על רשת למשך 30 דקות לפחות לפני חיתוך. כן, זה קשה, אבל תסמכו עלינו – זה שווה את זה.
הבצק לאחר התפחה ממש מתהדר במרקם מעניין ומושלם. השינוי הוא בגוון, בריח ובתחושה – כשאתם עוסקים בעבודה ידנית כזו, הכל משתנה ושומר על העונג. ממש משגע.
תוספות או שדרוגים אפשריים
אז אחרי שאתם מצליחים להכין לחם כל כך אגדי, מה דעתכם להוסיף לו טעמים? תוספות יכולות לשדרגו ולהפוך אותו למנה חדשה ומושלמת! יש כמה רעיונות:
- עטרו את הלחם בתוספת זרעי פשתן או כוסברה לקצת חלל מעניין.
- מוסיפים גבינת פטה מעל הפרוסות לאחר האפייה והניחו להם להנמס.
- מה עם ריבה ביתית או חמאת אגוזים – שילוב מושלם על פרוסות לחם מחמצת.
- נסו לערבב זיתים, גרגרי חומוס, ושום קצוץ לתוך הבצק.
אתם לא צריכים להתבלבל – כל אחד מהשדרוגים יכול להוסיף לחם טעם חדש ומשוגע שישאיר אתכם עם טעם של עוד.
שאלות ותשובות
איך יודעים אם המחמצת פעילה?
מחמצת פעילה משתפשפת עם בועות קטנות מעל, מריחה טרייה ומפיצה ריח חמצמץ ומושך.
אם לא מצליחים למצוא קמח כוסמין מלא, מה עושים?
אפשר בהחלט להשתמש בקמח חיטה מלא או קמח חיטה לבן. השינוי במרקם יהיה מעט פחות מעניין, אבל עדיין הממכר.
האם ניתן לשים את הלחם בתבנית אחרת?
בהחלט! כל תבנית מתאימה – תבנית לחם, פן עגול, או אפילו תבנית פיצה. העיקר הוא שהלחם יקבל מקום להתפשט.
אפשר לשמור לחם מחמצת במקפיא?
כן, אך חשוב לארוז אותו היטב בניילון לפני שאתם מכניסים אותו. השאירו אותו במשך עד חודש במקפיא.
מה עושים אם הלחם יוצא דחוס?
יכול להיות שהבצק לא תפח לאורך מספק. בפעם הבאה נסו להעניק לו יותר זמן לתפיחה.
האם אפשר להשתמש בקמח לבן בלבד?
כן, אבל מדובר על שינוי מהותי בטעם ובמרקם. קמח כוסמין מעשיר את הלחם ומעניק לו טוויסט עשיר.
מהי הדרך הטובה ביותר לחמם את הלחם לאחר האפייה?
באפשרותכם לחמם אותו בתנור או טוסטר לכמה דקות על מנת להחזיר לו את הפריכות.
האם יש הבדל בין מחמצות ביתיות?
כן, כל מחמצת מבוססת על תרבויות שונות. בחירת המחמצת היא חלק תהליך יצירת הלחם.
כמה זמן ניתן לאחסן לחם מחמצת?
על פי רוב, מומלץ לאחסן אותו עד שבוע בטמפרטורת חדר. אפשר לשמור אותו במקפיא לחודש.
מה אפשר לשים במבצע?
תוכלו לשדרג עם אגוזים, גרגרים למיניהם, תבלינים, או אפילו חתיכות בצל מטוגן. כל דבר שיגרום לכם להתרגש!
אם המתכון הזה גרם לכם לרצות לקום ולהתנסות בברווזיות כזו של לחם מתוק, אתם בטוח תשתפו אותו עם חברים. אל תשכחו להגיד לי איך יצא, כי אם יש משהו שאני אוהב יותר מלעשות לחם, זה לשמוע שאתם גם עושים אותו!
