גפילטע פיש הונגרי – מסורת בסיר
בין שמן המעלות של המטבח ההונגרי, נמצא הגפילטע פיש, המנה הוותיקה הזאת אשר מעוררת געגועים ופירות דגים מתוקים. בואו נדמיין לרגע את הרגע המושלם שבו מונח הצלחת על השולחן, ובתוכה הגפילטע פיש המוכר, מהודר ויפה, שמזכיר לנו את טעמי ילדותנו ואת סבתא שלקחה אותנו לרגעים קסומים במטבח. זהו מתכון פשוט, אך יחד עם זאת כל כך עשיר בטעמים, שנשאר בדיוק באווירה הביתית, ואנו עומדים לגלות כיצד מכינים אותו בעבודה משותפת ומהנה.
זמן הכנת המתכון: 2 שעות | רמת קושי: בינונית | מנות: 6-8 מנות
- זמן הכנה: 60 דקות
- זמן בישול: 60 דקות
- מספיק ל: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
כמו בכל מתכון איכותי, גם כאן יש לקחת את הזמן לבחור את המרכיבים. עלינו להצטייד בחומרי גלם איכותיים, כדי להבטיח שהמנה שלנו תהיה מדהימה, מעלפת ומשגעת!
- 2 דגים גדולים (אמנון או קרפיון)
- 2 בצלים בינוניים
- 2 ביצים
- 300 גרם קמח מצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כפית סוכר
- 1 גזר גדול, קלוף וחתוך לפרוסות
- 1 כף שמן
- מים (לכיסוי הדגים)
- טובלים דברי תיבול כמו פטרוזיליה או שמיר
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, ניתן להשתמש בדגן כמו טופו מחוץ לקופסה, ולחליף את הביצים בזרעי פשתן מרוסקים עם מים, כך נקבל תחליף מצוין ובטוח. אם אתם רגישים לגלוטן, תוכלו להכין את הפשטידה הזו עם קמח תפו”ח.
שלבי ההכנה
כל מה שנשאר הוא ללכלך ידיים ולצאת לדרך. המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל התוצאה בהחלט שווה את המאמץ!
- נקו היטב את הדגים והסירו את הקשקשים, הפנימיות והראש.
- חיתכו את הבצלים לחתיכות קטנות והניחו אותם יחד עם הדגים במעבד מזון.
- הפעילו את מעבד המזון עד לקבלת תערובת אחידה.
- עכשיו הוסיפו את הביצים, קמח המצה, מלח, פלפל וזרעי הסוכר. הפעילו את המעבד עוד כמה שניות.
- שימנו היטב סיר גדול והניחו בתוכו את פרוסות הגזר להשגת טעם רענן ומרענן.
- באמצעות ידיים רטובות, עיצבו את התערובת לכדורי דגים.
- מסדרו את הכדורים בסיר על גבי הגזר, כך שלא יהיו צפופים מדי.
- מלאו את הסיר במים עד לכיסוי הדגים.
- מרחו כף שמן על פני המים כדי למנוע התכווצות הצורות.
- הביאו לרתיחה על חום בינוני ולאחר מכן כבו את הלהבה ובשלו על חום נמוך במשך כשעה.
לאחר הבישול, תרשו לעצמכם להרגיש שההצלחה בפנים! המנה ממתינה להתקרר ולכדריו את כל החדר בניחחות ובטעמים מרהיבים. אין דבר יותר מושלם מלהגיד תודה על המתכון הזה לאחר שהמנה מתמזגת עם צלחות ממתקים.
שדרוגים ותוספות
לגפילטע פיש או בצד סביבו, אפשר להוסיף תוספות רבות! אם אתם רוצים לתת לילה כזה ממכר, תוכלו להגיש עם רוטב חריף מפפריקה הונגרית. תוספת של חזרת מדהימה מלווה במשקה שגרתי יכולה להעניק למנה שלכם קריצה מקסימה של טעם, שנשאר בכולנו הולכים מסביב לשולחן.
שאלות ותשובות
מה מקור המנה הזו?
המנה originated in המטבח ההונגרי, שמשלבת השפעות מיהדות מזרח אירופה.
האם ניתן לשמור על גפילטע פיש?
בהחלט! ניתן לשמור במקרר עד שלושה ימים בכלי סגור היטב, ולחמם לפני ההגשה.
כיצד יודעים אם הדגים מוכנים?
אם הדגים שוחים במים וצפים וקל לאחוז בהם, אפשר להיות בטוחים שהכנתם אותם היטב.
האם ניתן להכין גרסה דלת פחמימות?
כן, ניתן להשתמש בדגים כמו מסקרפונה ובמקום קמח מצה לתת תפוחי אדמה ממולאים באצות.
איזה רטבים מומלצים?
חזרת חריפה, שמנת חמוצה וקצת פפריקה כדי לתת טעם מענן לכם!
האם אפשר להקפיא את הכדורים?
בהחלט, קפאו את הכדורים אחרי ההכנה, והפשרו במקרר בעוברים!
האם הזמן הבישול שונה עם דגים שונים?
על הקפיטל של הדג נוהגים לומר שהוא קטן יותר עם דגים דקים, כמו הסלמון.
למה מוסיפים סוכר לתערובת?
הסוכר לא מוסיף מתיקות, אלא מאזן את הטעמים ומחזק אותם.
האם גפילטע פיש מתאים לילדים?
הילדים מופתעים מהטעמה ומעוניינים לעזור לפחוס אותם לכדורים!
האם התיבול חשוב?
כמובן! התיבול זהו המפתח להצלחת המנה, אל תפחדו להוסיף עוד תבלינים.
אם גם אתם רוצים לשתף את המתכון הזה עם חברים שלכם, לחצו על כפתורי השיתוף! תנו להם לגלות את הקסם של הגפילטע פיש ההונגרי שהכנתם באהבה הרבה.
