לחם טף טבעוני ממכר ואגדי
בעידן שבו אנחנו מבקשים לחדש במטבח ובאותו הזמן לשמור על הבריאות שלנו, החלה הגברת המודעות לדגנים פחות מוכרים שאולי מתאימים לנו יותר. אחד מהם הוא הטף, דגן קטן ומעלף שמקורו באתיופיה. אתם מוכנים להכין לחם טף טבעוני, כשהוא ריחני, נימוח ועם טעמים שאין להשוות להם? יצא לי לנסות מספר מתכונים, אך זהו המתכון המיוחד שלי – הוא יעשה לכם חשק ללקק את האצבעות!
זמן הכנת המתכון: 1 שעה | רמת קושי: בינוני | כמות: 8 מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה: 40 דקות
המרכיבים הדרושים
כשהמטרה היא להכין לחם טף טבעוני מדהים, חשוב לדעת אילו רכיבים נדרשים. מדובר ברשימה פשוטה שבה יש דברים שלא כולם מכירים, והם יכולים לשדרג את הלחם שלכם פלאים. הנה מה שתצטרכו:
- 500 גרם קמח טף
- 350 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית מלח
- 2.5 גרם שמרי מאפה (או 7 גרם שמרים יבשים)
- 2 כפות סוכר קנים (לא חובה, אך מומלץ)
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות קצח (לתיבול)
- זרעי חמנייה או פשתן (לרוטב מעל)
ועכשיו, רגע של אמת. מתכון זה ניתן להתאמה! ניתן להמיר את קמח הטף בקמח אחר אם אתם רוצים ניסיון חדש, וגם לבצע גרסה ללא גלוטן דרך שימוש בקמח אחר דל גלוטן.
שלבי ההכנה
עכשיו, כשיש לנו את כל מה שצריך, נעבור לשלבי ההכנה. זהו זמן לזרוק את הכפפות ולהתחיל להכין את הלחם הטף הזה שלא דומה לדברים שהכרתם עד כה.
- מניחים את השמרים והסוכר בקערה עם מים פושרים, וממתינים כ-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לעבוד.
- במקביל, מניחים את קמח הטף והמלח בקערה גדולה ומערבבים היטב.
- לאחר שהשמרים התססו, מוסיפים את השמן זית לתערובת השמרים.
- שופכים את תערובת השמרים לתוך הקמח ולשים היטב עד שהבצק מתאחד ונעים.
- אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים נוספים בהדרגה, אם הוא דביק מדי, ניתן לשים עוד קמח טף.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים במגבת לחה, וממתינים כשעה להתפחה. זה הרגע שבו הבצק עולה ומתקבל במרקם אוורירי!
- חלקים את הבצק ל-8 יחידות שוות, מרדדים כל אחת בכדי לקבל צורה יפה ואחידה.
- מניחים את הכיכרות על תבנית אפייה, מפזרים מעל קצח וזרעים ומשאירים להתפחה נוספת של 20 דקות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ואופים במשך 30-40 דקות, עד שהלחם מקבל צבע זהוב ומשגע! הקפידו לפקוח עיניים בקלות – סדקים ידרשו יותר זמן אפייה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אין גבול לדמיון! לחם טף זה יכול להתאים לשילובים שונים ומעניינים. אפשר להוסיף לתוך הבצק חליטות של עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, טימין או אורגנו. מה לגבי מעט גבינת פרה טבעונית? או תוספת של זיתים קצוצים? אם תרצו משהו יותר מתוק, אפשר להכניס צימוקים או אגוזים לקערת הבצק – זה פשוט אגדי!
שאלות ותשובות
האם ניתן לאכול את הלחם ללא גלוטן?
מומלץ להשתמש בקמחים כמו קמח אורז או קמח שקדים, אבל זה ידרוש ניסוי נוסף.
כמה זמן הלחם נשאר טרי?
הלחם יכול להחזיק עד 3 ימים בשקית אטומה. אם רוצים להאריך את חיי המדף, ניתן להקפיא אותו – הוא יישמר נהדר!
האם קמח טף הוא בריא?
בהחלט! הוא מכיל חלבונים רבים, ברזל וסיבים תזונתיים. אידיאלי לאנשים שמחפשים דגן בריא!
האם אפשר לאפות במיקרוגל?
ניתן לנסות, אך הטווח שונה. צריך לבדוק הרבה יותר באדיקות, אך זה בהחלט מומלץ אם אין תנור!
מתי הכי טוב לאכול את הלחם?
מומלץ לאכול אותו חם מהתנור! להרגיש את הארומה והטעמים – מי יכול לעמוד בזה?
באילו מזונות ניתן לשלב את הלחם?
מצוין עם טפנד זיתים, חומוס או סלט טרי. כיף להכין כריך עם טופו או ירקות.
האם יש לי צורך בשמרים שונים?
כל סוג של שמרים מתאים, אך חשוב לוודא שהם עדיין פעילים.
מה אם אני לא אוהב קצח?
אין בעיה! ניתן להשאיר אותו בחוץ או להשתמש בתוספות אחרות כמו בטטה קלויה.
אילו טעויות אפשר לעשות כשמכינים את הלחם?
השגיאה הנפוצה היא חום גבוה מדי בתנור. שימו לב לחום על מנת שהתוצאה תהיה מושלמת!
האם יש שיטה לשמור על הלחם רך?
הקפיאו חלק מהלחם מייד ולא תשכחו להניח אותו בטמפרטורת החדר אחר כך – זה משגע!
בהצלחה בהכנת לחם הטף המדהים הזה! אל תהססו לשתף את המתכון ולטפח את האהבה לאוכל בריא וטעים עם כל מי שאתם אוהבים!
