בצק לפיצה נפוליטנית: הסוד לפיצה המושלמת בבית

"`html

בצק לפיצה נפוליטנית

יש משהו לחלוטין מדהים בבצק לפיצה נפוליטנית. האופי האוורירי של הבצק, הקריספיות בשוליים והטעימה המושלמת של כל ביס מעלה זכרונות מימים بعيد من טיולים באיטליה, כשישבנו ברחובות העיר ולא יכלנו להתאפק ואכלנו פיצה לאחר פיצה. היום, אני רוצה לגלות לכם את המתכון הזה שיגרום לכם להכין פיצה מעלפת בבית, שתהיה מושלמת כמו זו שאכלתם בטיול.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן התפחה: 2-3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• לכמה מנות: 4 פיצות בגודל בינוני

הכנת בצק לפיצה אינה משימה קשה, אך היא דורשת קצת סבלנות ואהבה. המרכיבים הם פשוטים יחסית, אך טכניקות הכנה הם מה שעושה את ההבדל. כל אמיתי יידע שעל מנת לייצר בצק מלאכה משגע צריך לבחור את החומרים הכי איכותיים. בואו נתחיל!

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם קמח Tipo "00" (קמח לפיצה)
• 325 מ"ל מים פושרים
• 15 גרם מלח
• 1 גרם שמרים יבשים (או 3 גרם שמרים טריים)
• תוספת: 1 כף שמן זית למי שאוהב

הקמח סוג "00" הוא קמח מסורתי שנמצא בשימוש באיטליה, והוא מאוד חיוני ליצירת הבצק האוורירי והנמוך שאנחנו מחפשים. הוא מכיל אחוז חלבון גבוה אשר עוזר לפיצה לעלות ולשמור על המבנה שלה. רוצים גרסה טבעונית? פשוט העבירו את השמן זית שלא תצטרכו והוא עדיין יהיה טעים מאוד!

שלבי ההכנה

כעת, נתחיל בתהליך ההכנה הייחודי שלנו!

1. מניחים את הקמח בקערה גדולה ויוצרים גומה במרכז.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את המים עם השמרים עד שהשמרים מתמוססים.
3. יוצקים את המים לתוך הגומה ומוסיפים את המלח.
4. מתחילים לערבב בעזרת כף עץ עד שהתערובת נראית כגוש אחיד.
5. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומתחילים ללוש אותו בידיים במשך 10-15 דקות.
6. במהלך הלישה, מוסיפים שמן זית (אם רוצים) ולושים עד שהבצק נהיה חלק וגמיש.
7. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במגבת לחה.
8. מניחים לבצק לתפוח במשך שעתיים בטמפרטורת חדר.
9. לאחר התפחה, כשתפח פי שניים, מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 200 גרם כל אחד.
10. מניחים את הכדורים על מגש מכוסה בניילון נצמד למשך כשעה נוספת.
11. אוקי, המומחה – כעת אתם מוכנים למרוח את הפיצה!

בזמן שהבצק תופס את הקו הגבול הזה שבין אוורירי ונימוח, אתם יכולים להתחיל לחשוב על התוספות שהכי מתאימות לכם. גבינה, זיתים, ירקות קלויים… הבחירה בידיכם. כאן מגיע רגע הייחודיות שבו תוספות שונות יכולות לשדרג את הפיצה שלכם. כי למה לא לשדרג פיצה מעלפת לפיצה אגדית?

תוספות אפשריות

בחרו את התוספות האהובות עליכם. אני ממליץ על:

• גבינת מוצרלה טרייה
• עגבניות מרוסקות מתובלות באורגנו
• בצל סגול פרוס דק
• בקבוק רוטב פיצה שאפשר לקנות או להכין בבית
• פפרוני מעולה או צמחוני שֶׁל אַפְרִיקָא
• ולסיום, אם יש לכם תחביב להכין רוטב שום – זה בהחלט יכול להתאים למי שאוהב טעמים חזקים.

שאלות ותשובות

מהו הזמן האידיאלי להתפחה?
הזמן האידיאלי הוא כ-2-3 שעות, אך תלוי בטמפרטורת החדר. בקיץ, הבצק תופס מהר יותר.

האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן, אבל קמח "00" הוא המומלץ ביותר. אפשר לנסות קמח חצי חצי או קמח חיטה מלאה.

מה קורה אם אני לא מוצא קמח Tipo "00"?
קמח לכל מטרה יכול לעשות עבודה טובה יותר, אך התוצאה לא תהיה זהה ולא תצליחו להגיע לאותה אווריריות שמתקבלת בקמח "00".

איך בודקים אם הבצק תפח כראוי?
אם הבצק הכפיל את גודלו ויש לו גוון מפונפן, אתם בדרך הנכונה.

האם אפשר להקפיא את הבצק?
בוודאי! השרו את הכדורים בניילון נצמד והקפיאו. זה יישאר טוב למספר חודשים.

איך אני יודע/ת אם הפיצה שלי מוכנה?
תמיד בדקו את הגבינה – אם היא מבעבעת והשוליים מתחילים להשחיר, זה הזמן להוציא.

איזה סוג גבינות מומלץ להשתמש?
גבינת מוצרלה היא הבחירה הקלאסית, אבל אתם יכולים להוסיף גם פרסת פריזאי או גבינת פטה לחוויות מרעננות.

מה אם אני רוצה להכין פיצה ללא גלוטן?
יש קמחים ללא גלוטן בשוק שמאוד מתאימים להכנת פיצה. השרו את הבצק ותנו לו זמן לתפוס.

איך להימנע מבצק רטוב?
יש להוסיף מים בהדרגה תוך כדי לישה ממש עד שהבצק לא דביק מדי.

האם אפשר להכין את הבצק יום קודם?
בהחלט, פשוט לשמור במקרר עם כיסוי טוב. זה יוסיף טעמים נוספים.

עכשיו כשיש לכם מתכון לבצק המושלם, הגיע הזמן להתנפח ולהפתיע את הקרובים שלכם. תשתפו את המתכון ברשתות החברתיות, אל תהססו לעשות זאת! עכשיו תנסו את זה… שלא תתחרטו.

"`