בשר מושלם לחמין שתצטרך לנסות עכשיו

איזה בשר מתאים לחמין

בתחום הבישול, מתבצע המפגש המושלם בין טעמים, ריחות וזיכרונות. החמין הוא לא רק מנה, אלא גם סיפור משפחתי. כשהריח הנפלא שלו מתפשט ברחבי הבית, הוא לוקח אותנו לחיקה של סבתא, שם האוכל תמיד היה מדהים, מושלם ולא פחות ממאגיה. בישראל, החמין ידוע כמנה שמחברת בין דורות ועוברת מסורת מדור לדור. הפעם נעסוק בבחירת הבשר שיביא את החמין שלנו להיות אגדי! ובואו נתחיל את המסע הזה שסובב סביב הבשר המיוחד.

זמן הכנת המתכון

• סך הזמן: 6 שעות (כשהבישול מתבצע על להבה נמוכה)
• רמת קושי: קל
• מספר מנות: 8-10 אנשים

הרכיבים הדרושים

מדי פעם מתעוררת השאלה – איזה בשר מתאים לחמין? התשובה לכך תלויה בכמה אביזרים חשובים כמו טעם אישי ומסורת משפחתית. אנחנו מציעים כאן מערך רחב של בשרים שיכולים לשדרג כל חמין שיהיה. הכנה של חמין היא אמנם לא משימה קצרה, אך הקסם מתחיל ברגע שנבחר את הבשר המתאים – זה ממש כמו לבחור את הטבעת המושלמת לחתונה! אז מה נצטרך?

• בשר טחון – בסדר גודל של 500 גר'
• קוביות בשר בקר – כ-1 ק"ג (הבשר מהחלקים האזרחיים כמו שייטל או צלעות)
• בשר עוף – חצי קילוגרם, כשותפות אופטימלית לכל הבשרים (המעבר מתקופת החג)
• שום – 5 שיניים קצוצות (לנגיעה מפתיעה)
• תבלינים: כמון, קימל, מלח ופלפל, כף פפריקה מתוקה
• אורז טעים (קצת רטוב לאחר הבישול) – חצי ק"ג
• שפע של ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, דלעת חמניה ואפילו תרמיל של פולי סויה אם תרצו להפתיע

וכמובן, תפיסה חדשה של בריא ומשוגע – שולחן הפירות יוכל להיות בתמונה כאן. למשל, צנוניות או עגבניות שרי מושלמות לגישה העדכנית.

שלבי ההכנה

חמין הוא מנה שאין להרהר לגביה! כאשר אתם מתחילים את ההכנה, מדובר בחווייה, בריחות ובתהליך שלוקח אתכם למקומות טובים. אבל, כדי להכין את החמין המושלם, יש לעקוב אחרי כל אחד מהשלבים הללו בזהירות.

1. מכינים את כל המרכיבים ומוודאים שהבשר נמצא בטמפרטורת החדר.
2. מניחים את הבשר בסיר גדול עם שמן ומטגנים עד לקבלת צבע חום משגע.
3. שמים את השום הקצוץ ומערבבים עם התבלינים כדי לשחרר את כל הטעמים המדהימים.
4. מוסיפים את הירקות הקצוצים ושוב מערבבים.
5. את האורז מוסיפים לסיר ונותנים לו לספוג חלק מהטעמים.
6. מוסיפים מים כדי למלא את הסיר ולאחר מכן מבשלים על להבה גבוהה כ-30 דקות.
7. מכסים את הסיר ומעבירים לאש נמוכה מאוד כדי שהחמין יתמשך על פני הלילה (בהתאם למנה המסורתית).

מרכיבים חלופיים

לפעמים האורחים מגיעים עם העדפות שונות. אפשר לשדרג את החמין לטבעוני על ידי החלפת הבשר בטופו או בשר סויה. לקוח מפורסם לכך הוא הכנה עם קוביות דלורית שמוסיפות גוון מתוק ומשוגע. או, כדי לקבל חמין דל פחמימות אפשר להמיר את האורז בבטטות או קישוא.

שדרוגים ותוספות אפשריים

יש אפשרויות ללא סוף! לפרטים נוספים, אפשר להוסיף חציל בלאדי צלוי כגו' שיתן גיוון. גרגרי חומוס מבושלים יוכלו לשדרג את החמין באופן מעניין ומנחם, וכך גם ערמונים קלויים – יש אנשים שמתמכרים בפיצוח של ערמונים. אל תשכחו להשאיר מקום לשדרופ דגים מפורסמים של דגים מלוחים וגם חמוצים.

שאלות ותשובות

כיצד מתאימים את החמין לטעמו של כל אדם?
שדרגו את התיבול ותמיד שחררו טעמים נוספים לפי העדפה אישית. אפשרות להעניק אפשרויות שונות לכל סועד.

מה אפשר להוסיף לחמין כדי לשדרגו?
כמו שציינו, תוספת של חצילים קלויים, ערמונים, פירות יבשים כמו שזיפים או דקליות יכולה לשדרג פלאים.

מה הקשר בין בשר החמין לבין הזמן?
סוגי בשר שונים מבשלים למשך זמנים שונים. לעיתים תהיה עדיפות לבשר רך כמו עוף שיתבשל מהר לצד קוביות עבות יותר.

האם אפשר להכין חמין מכמה סוגי בשר?
בוודאי! דווקא שילוב של כמה סוגים תורם למגוון הטעמים ומציג את הטעמים של כל בשר בנפרד.

האם החמין שומר על איכות הטעמים גם ביום למחרת?
באופן כללי, החמין מופך עוד טעים עם הזמן. אמנם יש לשמור אותו במקרר.

איך נזהרים שהחמין לא יישרף?
אחד הסודות הוא לבשל על להבה נמוכה, להקפיד על כיסוי עם מכסה אטום ולעיתים לשלב עם מים הכנה מדי פעם.

כמה זמן ניתן לשמור חמין במקרר?
תקופה ממושכת תוכל להיות עד 3-4 ימים. וודאו שהחמין מצונן לפני שמכניסים למקרר.

האם אני יכול להשתמש בבשר קפוא?
נכון, אולם יש להפשיר את הבשר לפני ההכנה כדי להגיע לתוצאה הכי טעים שיש.

איך להכין חמין ליום הולדת?
תכננו קצת יותר כיבוד בסגנון ייחודי. נוסף על כך, אפשר לשלב עם מרגרינה פשוטה או עם לחם שמוכן היטב.

האם יש שימושים נוספים לחמין המוכן?
כן! המנה הזו יכולה לשמש גם כשארוחת מנחה למשפחה, או כבסיס לסלטים שונים.

אם אהבתם את המתכון המדהים הזה ואתם מכירים אנשים שיאהבו אותו, אל תשכחו לשתף ברשתות החברתיות!