לחם שחור של פעם – מתכון שיכניס אתכם לתקופת הילדות
אין מתכון שמעורר נוסטלגיה כמו של לחם שחור של פעם. רובנו זוכרים את ריח הלחם ה טרי, האוורירי, שנשאב ישר מהתנור של סבתא. הוא היה משגע, מעלף, אחד מהדברים הכי טעימים שיש. ובעיקר – הוא הכיל את כל מה שטוב ונעים. מה שנמצא אצלה במטבח, תרם לשיחות המשפחתיות, לארוחות המשותפות, ובכלל, לחוויות שנתפסות בלב ובזיכרון.
זמן הכנת המתכון: 30 דקות | רמת קושי: בינוני | לכחמש מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן תפיחה: 1.5 שעות
- זמן אפיה: 40 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק לכחמש מנות
הלחם השחור שלנו יהיה מדהים עד כדי כך שתרצו ללקק את האצבעות! זהו מתכון שמזמין אתכם למטבח להרגיש את הבצק בידיים, לראות את כל התהליך המתממש ולעשות את ההכנות שיחזירו אתכם לחוויות ילדות.
הרכיבים הדרושים
אז אחרי שהתלהבנו, בואו ניגש למרכיבים. גם אם אתם לא מתכוונים להכין את הלחם עכשיו, חשוב לדעת שהמרכיבים נגישים והם כוללים:
- 500 גרם קמח חיטה מלא
- 200 גרם קמח שיפון
- 10 גרם מלח
- 15 גרם שמרים טריים
- 1.5 כוסות מים פושרים
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס גרעיני חמנייה (אופציונלי)
- 1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים (אופציונלי)
אפשר לשדרג את המתכון. למשל, להמיר את קמח החיטה בקמח כוסמין ולהכין גרסה טבעונית לחלוטין על ידי החלפת השמנים. גם ניתן לשלב בתערובת מעט קינמון לתוספת מתיקות או גרגרי סלק למראה צבעוני.
שלבי ההכנה
ועכשיו, אחרי שאספנו את כל המידע על המצרכים, בואו נצלאח את הלחם המושלם הזה!
- נמיס את השמרים יחד עם הסוכר במים הפושרים ונחכה רבע שעה לערך עד שיתסס.
- בקערה גדולה נערבב את קמח החיטה, קמח השיפון והמלח.
- נעשה מרכז בבצק ונמזוג אליו את תערובת השמרים ואת השמן.
- נעבוד עם ידיים עד שהכל מתאחד.
- נוסיף את הגרעינים ואגוזי הלוז (אם בחרנו בכך) ונמשיך לעבד עד שאנחנו מקבלים בצק אחיד ורך.
- נסגור את הקערה עם מגבת ונניח לתפוס במשך שעה וחצי במקום חמים.
- אחרי שהתפיח, נלחץ קלות על הבצק ואז נעצב אותו לצורת כיכר.
- נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- נניח לתפוס שוב במשך 30 דקות.
- נחמם את התנור על 220 מעלות צלזיוס.
- אחרי שהתפח, נעשה חריצים בעזרת סכין על פני הלחם.
- נאפה במשך 30-40 דקות, עד שהלחם שישמע חלול כשנ knocks מהחלק התחתון שלו.
- נניח לו להתקרר ממש על רשת.
התהליך הזה לא רק ידרוש סבלנות, אלא גם ידרוש שיתוף פעולה – כי מי לא אוהב לחם טרי שנעשה במו ידיהם? זה רגע שמחבר בין דורות ומזכיר לעיתים את סבתא עמלנית סביב השולחן.
שדרוגים ותוספות
בזמן שהלחם נאפה, אפשר לשקול להוסיף ממרחים מעניינים כמו גבינת עיזים עם כמה תבלינים, או אולי ממרח אבוקדו יחד עם פרוסות של עגבנייה. מעבר לכך, בסיום, אפשר לפזר על הלחם קונפיטורה תוצרת בית, או לאכול עם לחם פרוס בטעמים מתוקים.
שאלות ותשובות
מה אם יש לי רגישות לגלוטן?
ניתן להשתמש בקמחים ללא גלוטן כמו קמח מעורב או קמח תפו”ח.
כמה זמן הלחם נשאר טרי?
הלחם יכול להחזיק מעמד עד שבוע במקצועות יבש. אם אתם רוצים לשמור עליו לזמן נוסף, יש להקפיא.
האם אפשר להוסיף תבלינים אחרים?
כמובן! אפשר לערבב עם קימל, שום או כמון, פשוט תפזרו את התבלינים בתום התהליך!
למה השמרים לא יתרבו?
הקפידו שהמים לא יהיו חמים מדי, ואם צריך הוסיפו עוד סוכר להמיס את השמרים.
כמה כיכרות אני יכול לאפות במקביל?
אפשר לאפות עד שלוש כיכרות בו זמנית, בכל מכשיר שיש לכם בבית.
מה הכי טוב לשדרוגים בלחם?
שדרוגים אהובים כוללים יותר כתמים – כמו פירות יבשים, אגוזים וגרעינים.
מה עושים אם הלחם לא דחוס?
אפשר להוסיף קמחים נוספים או לבצע חימום תנור גבוה יותר כדי לייבש את הלחם אחרי שלב האפייה.
האם יש צורך במיקסר?
לא, את הבצק אפשר להכין גם בידיים, זוהי חוויה מאוד מהנה ומחברת!
מתי אני יכול להתחיל לקצוץ את הלחם?
חכו לפחות 30 דקות אחרי שהלחם התקרר, כך אפשר להנות מצדדים רכים יותר.
האם יש דרך להשתמש בשאריות הלחם?
בהחלט! אפשר להכין קוביות טוסט, קרוטונים לסלטים, או להשתמש בהם עבור פנקייק!
בואו תתחילו את המסע של הלחם שחור של פעם שלכם, ותזכרו לשתף את המתכון הזה עם החברים כדי שגם הם יוכלו לחוות את הטעמים המדהימים והנוסטלגיים האלו! התמכרו לטעמו כי כמו שאמרו, אוכל משפיע על הנשמה, וזהה מושלם. אל תשכחו להוסיף כמה ממליצים על המתכון!
