מה זה גיוזה?
תארו לכם את הערב השקט של הקיץ, כשאתם מתיישבים לארוחה שהיא לא רק סופר טעימה אלא גם מלאת אסתטיקה, עם טעמים מרגשים שמעורבבים יחד. את התחושה הזאת אתם חווים עם גיוזה – פיסות בצק שמלאות בכל טוב. אבל רגע, מה זה בכלל גיוזה? מדובר במאכל יפני מסורתי שמקורי מהמטבח הסיני, ולא סתם, אלא אחת מהמנה המושלמות שאפשר ללקק את האצבעות אליהן! בצורה מהותית, מדובר באחד הקלאסיקות שאף ממטבח אסייתי לא יכול שלא לאהוב.
אז מה עושה את הגיוזה למשהו כל כך אגדי? ובכן, מדובר בבצק דקיק ומושלם שמוקף ברוטב טעים שהופך את כל חוויית האכילה למעלפת. רוב האנשים מכירים את הגיוזה המיועדת למילוי בשר קצוץ, ירקות או טופו, אבל האמת היא שניתן לשדרג את הטעמים במילוי ירקות שונים, פירות ים ואפילו גבינות!"
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן: 60 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
כשהתחלנו לחשוב על הכנת גיוזה, התחלנו לפענח את סוד הטעמים המפנקים שמסתתרים במילוי שלהן. להלן כמה מהמרכיבים הנכונים שיביאו את הגיוזה של סבתא שלנו אל שולחן האוכל:
- 300 גרם קמח לחם
- 120 מ"ל מים חמים
- 1/2 כפית מלח
- 200 גרם בשר טחון (בקר, עוף או טופו לגרסה צמחונית)
- 1 גזר קטן, קלוף ומגורד
- 1/2 קישוא, קצוץ דק
- 1 בצל ירוק, קצוץ דק
- 1 שן שום, מגורדת
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 2 כפות רוטב סויה
- 1/2 כפית סוכר
- 1 כף שמן שומשום
- לרוטב: 3 כפות רוטב סויה, 1 כף חומץ אורז, 1 כפית שמן שומשום
המרכיבים החלופיים
אם אתם רוצים לפנות למגוון טעמים שונים או לאכול בריא יותר, ישנם כמה תחליפים שאתם יכולים לשקול:
- כדי להפוך את הגיוזה לצמחונית, החליפו את הבשר בטופו או פטריות קצוצות.
- לגרסה בריאה ודל פחמימות, השתמשו במחית כרובית במקום הבצק.
- לגיוזה חריפה, אפשר להוסיף חריף לתערובת התמלאות.
שלבי ההכנה
עכשיו כשיש לנו את כל מה שצריך, נתמקד בשלבי ההכנה המעשיים עבור הגיוזה המושלמת, שהיא כל כך טעים ומפתה שתרצו להכין עוד קופסה ועוד קופסה!
- בקערה גדולה, מעבדים את הקמח עם המלח ומוסיפים את המים בהדרגה. לשים עד שהבצק נהיה אחיד וגמיש, כ-10 דקות.
- מניחים את הבצק להתפחה למשך 30 דקות, מכוסה במגבת לחה.
- בזמן שהבצק תופס גובה, מערבבים את כל המרכיבים למילוי בקערה נפרדת.
- עוטפים את המילוי בניילון נצמד ומניחים לשעה במקרר כדי שהטעמים יתמזגו.
- לאחר שהבצק התפח, חותכים אותו ל-24 כדורים קטנים ומניחים אותם על משטח עבודה מקומח.
- מרדדים כל כדור לדיסק בעובי של בערך 2-3 מ"מ.
- על כל דיסק, מניחים כף ממילוי הבשר במרכז, מקפלים את הדיסק לחצי ולוחצים היטב להדק.
- במחבת על חום בינוני, מחממים מעט שמן ויוצרים בושרי גיוזה משני הצדדים למעדן מעלף.
- כשהן מזהיבות, מוסיפים מעט מים למחבת ומכסים אותה, ממתינים 5 דקות כדי שיהיו רכות ונימוחות.
- מניחים על צלחת ומוסיפים את רוטב הצמוד.
תוספות ושדרוגים
כשהגיוזה מוכנות, תמיד אפשר לחשוב על דרכים לשדרג את המנה המדהימה הזאת:
- גיוזה עוגן עם אגוזי קשיו מסוכרים בצד.
- הוספת ירקות צבעוניים רגועים כאוות נפשכם.
- ממלאים את הגיוזה בחתיכות גבינת פטה או מוצרלה שנמסות בפה.
- שדרגו את הרוטב עם תוספת של צ'ילי מוחלף.
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין גיוזה לראמן?
הי, שאלה מעולה! גיוזה מתמקדת במילוי שמוקף בצק, בעוד ראמן הוא מרק עם נודלס, ירקות וחלבון. הכנתם את זה? יכול להתבטא בכף הפלא של מטבח אסייתי!
האם אפשר להכין גיוזה מראש?
אכן! ניתן להכין את הגיוזה מראש ולהקפיא אותן. פשוט הניחו בין כל גיוזה בנייר גולש כדי שלא ידבקו.
כמה זמן אפשר לשמור גיוזה במקרר?
אם הכנתם גיוזה, כדאי לאכול אותן תוך יומיים. אולם, אם הן בהקפאה, ניתן לשמור אותן לשלושה חודשים!
האם זה מתאים גם לקטנים?
בהחלט, גיוזה צריכות להיות חוויה נהדרת ומושלמת למשפחה כולה. יש גם גיוזה מתוקות למי שאוהב להפתיע!
איזה רוטב יתאים לגיוזה?
בהיסטוריה שלי, רוטב סויה עם חומץ אורז זה פשוט משגע. אפשר גם לדחוף חומץ בן יין אם אכפת לכם להתנסות.
האם אפשר להכין גיוזה ללא גלוטן?
בהחלט! ניתן להשתמש בקמחת אורז או קמח תפו״א בבצק והן עדיין יהיו מושלמות.
מה עוד אפשר למלא בגיוזה?
פירות ים, ירקות קפיצים ואפילו אגסים עם קנמון! אפשר לדמיין המון.
האם ניתן לאפות גיוזה?
כן! במקום לטגן, ניתן לאפות אותן, אך הטעם יהיה שונה במעט. נשמע טוב, נכון?
האם הן מתאימות למסיבות?
בושה לטעום בשם האירוח! הגיוזות מצוינות לאירועים חבריים וניתן למלא את השולחן עם מגוון טעמים.
איך לדעת מתי הגיוזה מוכנות?
אם הן מזהיבות בצבע נהדר ומעט קשות בחוץ, הן מוכנות! ובמהלך הבישול, גם תדעו לפי הריח ששואב את הלב.
אז בפעם הבאה שאתם מתכננים ארוחה משפחתית, תכננו ללכת על הגיוזה – היא מדהימה, ממכרת ומועטפת בטעמים משגעים. אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם חברים ותנו לכל העולם להרגיש את הטעם המושלם!
