האמפנדס המושלמים של סבתא
האם אי פעם טעמתם אמפנדס שבשניית ביס אחת הצליחו למלא את פיכם בטעמים עשירים, פריכים ונימוחים? הם לא רק מסמלים את המטבח הלטיני, אלא גם יכולים להיות הפינוק המושלם לכל ארוחה, ערב חברים או סתם כשסתם מתחשק משהו מדהים! הרשה לנו להוביל אתכם במסע קולינרי לממלכת האמפנדס: כל מה שאתם צריכים לדעת כדי להכין אמפנדס הממכרים והאגדיים ביותר שיש.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 25 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 12 יחידות אמפנדס
הרכיבים הדרושים
כמו בכל מתכון משפחתי, גם במתכון הזה ישנם כמה רכיבים קריטיים שיעזרו לכם להפוך את האמפנדס שלכם למעלפים במיוחד. אם יש לכם שאלות על רכיבים מיוחדים, תמיד יש אפשרות לבצע שינויים או למצוא תחליפים – אך כאן נבנה את היסודות!
- 500 גרם קמח לבן (קמח משפר אפייה יעשה עבודה מצוינת)
- 250 גרם חמאה קרה (חשוב שהיא תהיה קרה כדי שהמאפים יהיו פריכים)
- 2 ביצים גדולות
- 100 מ"ל מים קרים
- 1 כפית מלח
- 2 כפות חומץ (בריא ומשפר את המרקם)
- למלית: 400 גרם בשר טחון (כמובן, אפשר טופו לגרסה טבעונית)
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס זיתים קצוצים (אם אתם אוהבים)
- 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית Paprika, 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי ההכנה
עכשיו כאשר יש לנו את כל הרכיבים המדהימים על השולחן, אנחנו מוכנים להתחיל בתהליך ההכנה. תאהבו את זה, זה פשוט וקל.
- מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה.
- מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים עם קצות האצבעות עד שהמרקם מתגבש כמו גרגרי חול.
- מוסיפים ביצים, חומץ ומים בהדרגה, ומערבבים עד שמתקבלת עיסת בצק אחידה.
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
- בינתיים, מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד שזהוב.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר מתבשל לגמרי, מתבלים במלח, פלפל, כמון ופפריקה.
- מעבירים לקערה ומוסיפים את הזיתים והפטרוזיליה. מערבבים היטב.
- מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים לעובי של כ-3 מ"מ.
- חותכים בעזרת כוס אחידה או קופסה עגולה וצרים עיגולים.
- מניחים מעט מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים בחצי עיגול, לוחצים את הקצוות עם האצבעות.
- מדביקים את הקצוות עם מברשת ביצים (שזה סופר נעים ומזמין).
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-25 דקות או עד שהאמפנדס זהובים.
- ממתינים כמה דקות שהאמפנדס יתקשו מעט, ואז זה הזמן ללקק את האצבעות!
גרסה טבעונית
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית לאמפנדס, פשוט החליפו את הבשר בטופו מתובל או בשעועית אדומה מבושלת. כך תיהנו ממתכון בריא, מדהים וממכר!
שדרוגים ותוספות
האפשרויות הן אינסופיות! מהנסיון שלי, אפשר להוסיף למלית גם תפוחי אדמה מבושלים קצוצים, גבינה מלוחה או גם תבלינים מעניינים כמו קינמון להענקת נופך מעניין. אם רוצים קצת חריפות, תוכלו להוסיף צ'ילי קצוץ, והרי לכם אמפנדס שלא תשכחו! גם בתוספות אפשר לשדרג בצורה מעולה – סלט ירוק מרענן יכול להיות בן זוכה על השולחן.
שאלות ותשובות
איך לדעת מתי האמפנדס מוכנים?
האמפנדס מוכנים כאשר הם הופכים לזהובים ומשגעים. בדקו אותם לפני תום זמן האפייה, כי הם עשויים לשכוח את עצמם בתנור.
אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! הבצק יכול לשמור על טריותו במקרר ליום שלם, רק תוודאו לעטוף אותו היטב.
האם אפשר להקפיא את האמפנדס?
כן! השאירו אותם במקפיא עד שעתיים לאחר האפייה, וכאשר תצטרכו לחמם, הכנסת לתנור – פשוט לשיעור נוסף של טעם מדהים.
כמה זמן ניתן לשמור על האמפנדס במקרר?
אם נשארו לכם, אפשר לשמור עליהם במקרר עד 3 ימים במיכל אטום, אך אל תצפו שהן יחזיקו מעמד כל כך הרבה זמן!
מה אם אני רוצה להכין אותם כקינוח?
שאלת מיליון הדולר! פשוט הכינו מלית פירות, כגון תפוחים, דובדבנים או שוקולד מריר עם מעט סוכר. אוורירי וממכר!
מה אם אין לי קמח לבן?
שמחים לשמוע שיש כיד לכל אחד! קמח כוסמין או קמח חומוס יכולים להוות אלטרנטיבות טובות.
האם ניתן לשדרג את המלית?
בהחלט! גבינת פטה עם תרד יכולה ליצור שילוב משגע ואף ספיישל לטעימות בהזמנות.
איך לשתף את המתכון הזה?
הכי פשוט! תשלחו לחברים דרך הרשתות החברתיות או תבעו במחברת המשפחה, כדי שכל אחד ייהנה מהטעמים המדהימים הללו.
האם אפשר לשתף את המתכון עם תוספות אחרות?
בהחלט! כל תוספת שלכם היא עולם ומלואו, אל תהססו לנסות ולהתנסות, כל מטבח הוא מסע לימודי.
מה המתכון המושלם שלי לאמפנדס?
ובעיקרון, כל מה שמילוי הוא אמפנדס ומה שאתם תעשו ממנו – אם זה בשר, צמחי או מתוק – יהפוך אמפנדס לאגדי!
וכמובן, אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות ולקרוא לחבריכם לטעום את עבודתכם המושקעת. באמת, אחרי כל העבודה וההשתדלות, מגיע לכם לדעת שהעבודה שלכם התפשטה והגיעה לעוד אנשים אהובים!
