מתכון לבצק פיצה: שלב אחר שלב לבצק המושלם
תארו לכם שעל השולחן שלכם מונחת פיצה עם בצק מדהים, על גביה גבינה נימוחה, רוטב אדום עשיר, ותוספות שכולן אגדה. בקיצור, פיצה שמסוגלת לגרום אפילו לפיצה מסעדה להרגיש קצת נעלבת. עכשיו, דמיינו שהבצק הזה הכנתם בעצמכם! פשוט לא מובן מאליו, נכון? הצעד הראשון ליצירת הפיצה העליונה הוא לדעת להכין את הבצק. וזה בדיוק מה שנעבור עליו כאן. הבצק שלנו ידרוש 12 שעות על מנת לממש את עצמו, אך כשאתם מוציאים אותו מהתנור, זה מרגיש כמסע של טעמים שלא ניתן לתאר. אם אתם אוהבים לאכול, תקשיבו היטב.
זמן הכנה: 15 דקות. זמן התפחה: 12 שעות. רמת קושי: קל. למספר מנות: 4-6 אנשים.
- מקסימום טעם עם מינימום זמן השקעה.
- בצק גמיש ונעים לעבודה.
- תוצאה משגעת שלא תשכחו.
הרכיבים הדרושים
כשהתחלנו לחקור את המתכון הזה, גילינו שיש כמה מרכיבים בסיסיים שיאפשרו לנו להגיע לתוצאה המהפנטת הזאת. כל כך פשוט, עד שאתם תוקעים אצבע בעין כשאתם מגלים כמה זה קל. אנחנו זקוקים ל:
- ק"ג קמח לחם (או קמח חצי מלא): קמח לחם הוא קמח עם תכולת גלוטן גבוהה יותר, מה שנותן לבצק את הגמישות שהוא זקוק לה.
- 700 מ"ל מים פושרים: הוספת מים בצורה מדודה היא המפתח להצלחה.
- 2 גרם שמרים יבשים: יותר מדי שמרים יכולים להעמיס על הבצק, אז תהיו זהירים.
- 20 גרם מלח: מלח מהווה תמצית טעם, ויש להדגיש, לא להוסיף אותו ביותר מדי מים.
- 25 מ"ל שמן זית: השמן נותן רכות ונחמדות לבצק.
שלבי ההכנה
אחרי שהכנו את כל הרכיבים, הגיע הזמן לשלב את הכל! כל צעד הוא חיוני, אז הקפידו עליהם. הנה כיצד אנחנו עושים זאת:
- מניחים את כל הרכיבים בקערה גדולה.
- מערבבים בעזרת כף עץ או ביד על מנת לייצר עיסה אחידה.
- מעבירים את העיסה למשטח עבודה מקומח.
- לשים את הבצק במשך 10 דקות עד שהבצק הופך לגמיש ואוורירי.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים עם ניילון נצמד ומניחים לתפוס בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
- לאחר מכן, פורשים את הבצק על משטח מקומח שוב.
- מחלקים את הבצק ל-3-4 כדורים, כל כדור במשקל של כ-250 גרם.
- מניחים את הכדורים על משטח מקומח ומכסים במגבת.
- נותנים להם לנוח לעוד 30 דקות לפני הרדייה או השימוש.
באופן לא רשמי, נהוג להרגיש את הבצק. כשאתם לשים אותו, כבר תהיו מסוגלים לדמיין איך תיראה הפיצה שלכם, ואיזה רוטב ילווה את הגבינה הנמסה על גבי הבצק.
מרכיבים חלופיים
הבצק הזה אפשרי גם לגרסה ללא גלוטן! ניתן לשלב קמח ללא גלוטן כמו קמח אורז או קמח תפו”א. קחו בחשבון שיש צורך להוסיף יותר מים, כיוון שהקמחים הללו סופגים נוזלים אחרת.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
כמובן שאפשר לשחק בתוספות! שימו לב שהבצק הזה הוא בסיס מצוין למבחר גדול של פיצות. כמה רעיונות:
- שילוב גבינת מוצרלה וגבינת פטה בתוספת זיתים לקצת חמיצות.
- שילוב ירקות קלויים כמו קישוא, חציל וטבעות בצל.
- י אפשר להוסיף רוטב פסטו על הבצק לפני הוספת תוספות אחרות.
בנוסף, פיצת פירות יער מחדש יכולה להיות מגשימת חלומות לכל אוהבי הקינוחים, עם גבינת מסקרפונה שיזכירו לכם את החוויה האיטלקית.
שאלות ותשובות
למה צריך להקפיד על זמן התפחה הארוך?
כי התפחה ארוכה מאפשרת להתפתח טעמים וריחות בבצק, מה שמקנה לו מרקם אוורירי ונימוח.
האם אפשר לאכול את הבצק גם ללא בישול?
לא מומלץ. הבצק ללא בישול עלול להכיל חיידקים משמרים.
כמה זמן ללוש את הבצק במדויק?
כ-10 דקות, או עד שהבצק מרגיש גמיש ונעים למגע.
האם אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר?
בוודאי! הדבר יכול לשפר את הטעם, אך יש לוודא לקחת אותו חזרה לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
מה קורה אם הבצק לא תופס מספיק?
תנו לו יותר זמן, או חום. לפעמים זה פשוט עניין של סבלנות.
מה אם אני עושה פיצה אישית ולא רוצה כמויות כה גדולות?
אתם יכולים לחלק את הכמויות לחצי ולקבל כ-2-3 פיצות אישיות.
איך אי אפשר לעבור על תוספות?
אוכל תמיד משתדרג בתוספות נוספות! כל אחד ואחת מאיתנו יודעים שהכל משגע יותר כשיש דברים מיטביים.
האם יש הבדל בין קמח חצי מלא לקמח רגיל?
כן, קמח חצי מלא מכיל יותר סיבים תזונתיים ויתרונות בריאותיים.
מה לגבי טעמים נוספים בבצק?
תוספת של עשבי תיבול יבשים בבצק תוסיף חיים וחיוניות!
האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! מומלץ להקפיא את הבצק בצורה אמינה לפני התפחה.
רגע, שכחנו – אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים בני המשפחה ובכלל כל מי שאוהב פיצה! הפציצו את הרשתות החברתיות עם המתכון הזה ותנו לכולם לדעת מה פיספסתם!
