למה כל שף חייב לדעת להכין בריין לבשר?

בריין לבשר – המתכון המושלם!

דמיינו לעצמכם ערב קיץ חם ומושלם, אתם יושבים בחוץ, השמש שוקעת לאיטה, והאוויר מתמלא בניחוחות משגעים של בשר על המנגל. ומה הכי ייחודי בערב הזה? זהו בריין לבשר – הטכניקה שיכולה לקחת את הבשר שלכם לגבהים חדשים, למעמד של אוכל אגדי! זו לא סתם עיבוד; זהו תהליך שבו אתם נותנים לבשר לחייך ולפנק את עצמכם עם טעמים מדהימים. רוצים לדעת איך עושים את זה? הרי לכם המתכון המהמם והמקורי!

זמן הכנת המתכון ורמת הקושי

• זמן הכנה: 15 דקות (לא כולל זמן ריפוי)
• רמת קושי: קל/בינוני
• מספיק ל: 4-6 מנות

המרכיבים הדרושים

כדי להכין בריין מודל 2023, אנחנו צריכים כמה מרכיבים בסיסיים, ובסוף תמצאו גם רעיונות לשדרוגים ואפשרויות חלופיות. על מנת לקבל בשר רך, מלא טעמים ומעלף, יש להכין את הבריין בקלות. אז הנה מה שאנחנו צריכים:

• 1 ליטר מים
• 100 גרם מלח ים (אם אפשר מלח גס)
• 50 גרם סוכר חום או סוכר קנים
• 2-3 שיני שום, קלופות ומעוכות
• 2 כפות תיבול (פפריקה מתוקה, קימל, כמון)
• 100 מ"ל חומץ (לימון או חומץ תפוחים)
• 2-3 פטרוזיליה קצוצה דק (או תערובת עשבי תיבול)
• חתיכת בשר (קציצות, נתחי סינטה, עוף ואפילו דגים)

מרכיבים חלופיים

אם אתם בעניין של לשדרג את הבריין ולהתנסות, אפשר בהחלט לשנות את המתכון!

• כדי להפוך לגרסה טבעונית, פשוט תשאירו את הבשר ותשתמשו בירקות כמו פטיט פפפיה, קישוא או חציל.
• בשביל גרסה ללא גלוטן, שימו לב שכל תיבול ללא גלוטן.

שלבי ההכנה

השלבים פשוטים, ויותר חשוב – הם מובילים לתוצאה שהיא ללקק את האצבעות!

1. ממיסים את המלח והסוכר במים רותחים, עד שהם נמסים לחלוטין.
2. מוסיפים את החומץ, השום והתיבול לתערובת ומערבבים היטב.
3. מצננים את תערובת הבריין לטמפרטורת החדר.
4. מניחים את הבשר בתערובת הבריין ומוודאים שהוא מכוסה לחלוטין.
5. מניחים במקרר למשך 4-24 שעות, תלוי בזמן הפנוי שלכם והטעמים שאתם רוצים להשיג.
6. לאחר שהבשר חנן את עצמו, שוטפים אותו במים קרים ומייבשים היטב.
7. מניחים לבשר לנוח למשך 30 דקות לפני הצלייה או הבישול.

כאן אנחנו כבר עשינו כמה צעדים. הגיע הזמן להרגיש את ה"בזמן כיווץ" – כל חומרי התיבול והמלח חדרו לתוך הבשר והפכו אותו למושלם, רך וממכר.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אם אתם רוצים לקחת את הבשר לרמה הבאה, הנה כמה רעיונות מענגים:

• שדרגו את התיבול עם חומרים כמו אגוזי מלך קלויים או חרדל.
• נסו להוסיף חריף בשביל קצת פיקנטיות, אפשר עם צ'ילי יבש.
• לגיוון, אפשר להחליף למיץ תפוזים במקום חומץ – התוצאה תהיה מתוקה ומעלפת!
• קלו את הבשר על גריל פחמים כדי לקבל טעמים מעשנים טבעיים.

שאלות ותשובות

כמה זמן מומלץ להשרות את הבשר בבריין?
אנו ממליצים על 4-24 שעות, תלוי בעובי הבשר ובטעמים שתרצו להוציא ממנו.

האם אני חייב להשתמש במלח גס?
לא, ניתן להשתמש גם במלח שולחן, אך מלח גס נותן טעם עמוק יותר.

האם הבריין מתאים לכל סוגי הבשר?
בהחלט! אפשר להשתמש בבשר בקר, עוף, חזיר וגם דגים.

האם אפשר להכין בריין ללא סוכר?
כן, אפשר להפחית את הסוכר, אך הוא מוסיף לעסיסיות וטעם, אז מומלץ להשאיר מעט.

האם הבריין מוסיף קלוריות?
כשהכנתם אותו בבית, כמות הסוכר והמלח נשלטת, והוא בריא יותר ממוצרים קנויים.

מה קורה אם אני שוכח את הבשר בבריין יותר מדי זמן?
זה עשוי לגרום למרקם ליצא רך מדי, ואם הבשר נשאר יותר מ-48 שעות, הוא עשוי להיות מלוח מדי.

איך אני יודע שהבשר מוכן?
כדאי למדוד את טמפרטורת הבשר עם מדחום; עבור עוף, הוא צריך להיות 75 מעלות צלזיוס.

האם אפשר להשתמש בבריין לקפה או תה?
ממש לא! בריין הוא תהליך שמיועד לבשר.

אם אני רוצה פחות מלוח, מה לעשות?
ק缩דו את כמות המלח בחצי בתהליך הבריין.

האם צריך לשטוף את הבשר אחרי הבריין?
כן, שטיפה במים קרים תעזור להיסחף ממליחות מיותרת.

עכשיו כשאתם מכירים את המתכון המושלם לבריין בשר מדהים, אתם מזומנים לצאת למטבח ולנסות את זה בעצמכם! אל תשכחו לשתף את המתכון עם החברים שלכם, זה הזמן להפוך מאכל מדהים למופע על שולחן האוכל!