אוסובוקו על האש לסטייקים שמתמוססים בפה

אוסובוקו על האש – מנה שכל טועם יזכור

תמיד תהיתי מה סוד הקסם של המנה האיטלקית הנהדרת הזו שנקראת אוסובוקו. מדובר בעצם בחתיכות בשר רכות של פרה, שמבושלות עם ירקות, בשום, יין ועשבי תיבול, עד שהן נמסות בפה. התפיסה שלנו את האוסובוקו נשמעת תמיד יקרה ומורכבת, אך מה יקרה אם נשדרג קצת את המתכון ונתהפך עליו לתהליך בישול על האש? זה יכול להיות פשוט, כיף וממש טעים! יצא לכם לנסות בשר שמבושל על גריל? אם לא – אתם הולכים להתאהב במנה הזו!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות:

• זמן הכנת המתכון: 2 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 4-6 אנשים

הרכיבים הדרושים

לפני שאנחנו מתכוננים לקראת חווית הבישול המדהימה הזו, חשוב להתכונן עם כל הרכיבים הנדרשים. זה הזמן להיות מסודרים, כי כאשר הבשר יתחיל להתבשל על האש, תמצאו את עצמכם מתמכרים למריחים הממכרים שיתחילו להתפשט בכל הסביבה!

• 800 גרם אוסובוקו (אפשר לקנות אצל קצב, פשוט רואים את הישבן של הפרה, ולדמיין שזה הולך להיות מעלף)
• 2 בצלים בינוניים קצוצים
• 2 גזר בינוני קצוץ
• 2 סלרי לנושא עם ניחוח
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כוס יין אדום (גבוה, טבעי, אפשר גם לא לשתות אותו, אבל זה יכול להיות משגע)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות שמן זית משובח (כי על איכות לא מתפשרים)
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית טימין
• מלח ופלפל לפי טעם
• 1 ליטר ציר בשר (שיהיה באוייר מימי ואוורירי)
• קצת פטרוזיליה קצוצה לקישוט
• קערה מלאה באהבה ובסבלנות

מרכיבים חלופיים

ועכשיו עולה השאלה: מה לעשות אם אתם טבעוניים או אתם שומרים על תזונה מסוימת? לא לדאוג, לא חייבים להפסיק. גם לגרסה מדליקה לכו לנסות להכין אוסובוקו עם טופו או פטריות פורצ'יני, לעטוף אותם בתיבול מהפנט עם אותו חיבור ליין, והשינוי יהיה מרענן! וגם גרסה דלת פחמימות יכול להיות לנסות עם קישואים או ברוקולי כאופציה למנה.

שלבי ההכנה

עכשיו, כשכל המרכיבים שלנו מוכנים, נשמע שאתם מתרגשים כמו שאני מתרגש. בואו נתחיל בהכנה שתלווה אתכם בחוויות טובות!

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש גבוהה.
2. מניחים את האוסובוקו בתוך הסיר ומטגנים עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
3. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי, ומערבבים יחד למשך כ-5 דקות.
4. מוסיפים את השום הכתוש ונותנים לו להתפשט עם ריחות המדהימים למשך דקה נוספת.
5. שופכים את היין האדום ונותנים לו להתנדף לפי הבישול.
6. מוסיפים את הרסק עגבניות, אורגנו, טימין, מלח ופלפל, וציר בשר ותערובת נעים.
7. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעה אחת.
8. לאחר שעה, בודקים את הרוטב ומוודאים שהבשר רך ונמס.
9. עכשיו עולים על גריל חם, מניחים את הבשר ומבשלים עד שהצבע המפנק מתקבל.
10. מציגים על צלחת עם פטרוזיליה קצוצה, מודים שמעלף!

שדרוגים ותוספות אפשריים

אין גבול לשדרוגים! תוכלו להוסיף לקצה הבישול כמה פטריות, לאפות עגבניות מרוסקות על גריל, או לתבל עם קצת צ'ילי כדי להעניק טעם יותר עקצוץ! ואם אתם מתעקשים על צבעים, למה לא להוסיף קוביות של גזר קטנטנות או אוכמניות טורבו בצד?

שאלות ותשובות

איך אפשר לדעת שהאוסובוקו מוכן?
נכון, כשאתם רואים רוטב עשיר ואדום, אבל זהו, הבשר הולך להיות רך כמו חמאה, פשוט לא תשמעו את הבשר שלכם מתלונן על משהו.

אפשר לשמר את האוסובוקו?
בוודאי, אתם יכולים לפזר אותו למקפיא ולהשתמש בו לאחר מספר ימים, הבשר רק ישתבח.

אם אני רוצה להכין בפעם הראשונה, איזה יין להוסיף?
השתמשו ביין אדום איכותי ואוהב, זה יתן לכם טעמים משוגעים והעדינות שהמנה הזו מחייבת.

אפשר להכין את המנה בתנור?
כמובן! אם אתם רוצים בישול יותר עדין, הכניסו לתנור בחום נמוך של 150 מעלות.

מהי הדרך הטובה ביותר להגיש את האוסובוקו?
לצד פירה תפוחי אדמה חמאתי, רטבים נוספים או תוספות של ירקות קלויים, כך תשלבו את כל השמחה יחד.

איפה אפשר למצוא אוסובוקו טרי?
תשאלו את הקצב המקומי שלכם, על הדרך תכירו אנשים חדשים!

מה לעשות אם הרוטב יוצא מעט סמיך מדי?
פשוט הוסיפו עוד קצת ציר עד שהרוטב יתמלא בניחוחות הנPKים של המנה

האם אפשר להפחית את כמות השום?
זה מאוד תלוי באהבה שלכם לשום, אבל לשום יש מרכיב ממש משגע במהלך הבישול, כך שניתן להקטין בכמות מבלי להעליב אותו.

מה כדאי לעשות עם שאריות מנת האוסובוקו?
תשמרו היטב, זה בטוח שיהיה טעים גם ביום שאחרי עם פחמימות אחרות על השולחן!

מה לגבי גרסה טבעונית?
בטח! החליפו בבשר טופו ואל תתפשרו על תיבול מהפנט, אל תפספסו את היין והצירים!

אני ממליץ לכם לשתף את המתכון הזה עם כל החברים שלכם! הבשר האוסובוקו המושלם הזה לא יכול להישאר סוד! אוסובוקו על האש מחכה לכם עם אווירה שמתאימה לכל חגיגה ומסיבה.