מתכון לחם מחמצת כוסמין
אם יש משהו שיכול להעלות אותנו היישר לשמים, זה ריח של לחם שיצא כרגע מהתנור. איך שמסביב מתמלא בריח המדהים הזה, קשה להישאר אדיש, ובטח שיש מי שיגיד שזה פשוט מושלם. לחם מחמצת כוסמין הוא לא רק לחם מיוחד, אלא גם כזה שמצליח לשלב בו את קלות ההכנה עם טעמים עמוקים ואותנטיים. זהו לחם שמעלה ויבוא את זיכרונות הילדות – לחם ביתי של אמא או סבתא, רק בגרסה משגעת עם טוויסט בריאותי, הרי כולנו רוצים לאכול בריא ולמלא את השולחן שלנו בטעימים!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן תפיחה: 12 שעות (בדרך כלל לילה)
- זמן אפייה: 40 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
המתכון הזה לא מתבסס על כל מיני רכיבים מסובכים או נדירים, אלא על דברים שכולנו יכולים למצוא במרכול הקרוב. לחם מחמצת כוסמין הוא מתכון קל להכנה, וכל אחד מאיתנו יכול להצליח בו.
הרכיבים:
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת (אם אין לכם אפשר להכין מהתחלה, אציין בהמשך איך)
- 10 גרם מלח
- 1 כף דבש או סוכר קנים (לא חובה)
- שומשום או קצח לקישוט (לפי הטעם)
הנה המקום לדבר על מחמצת. מדובר בקונספט מדהים שמבוסס על תהליך תסיסה טבעית. זהו בעצם תמצית של קמח ומים, שבמהלכיהם מתפתחות קנדידיות ותרבויות טבעיות שמייצרות את הטעמים המהממים שכולנו מכירים. מחמצת אינה רק מוסיפה טעם – היא גם בריאה בהרבה מלחם שכולל שמרים.
שלבי ההכנה
שלבי ההכנה:
- מניחים את כל המרכיבים לקערה גדולה.
- מערבבים עם כף עץ או חוט ערבוב – עד שהקמח והמים מתאחדים.
- מכסים במגבת רטובה ומשאירים בצד למשך 30 דקות.
- לאחר 30 דקות – מוסיפים את המלח ולשים – עד שהקמח סופג את המלח והבלילה נהיית חלקה.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים.
- נותנים לבצק לתפוח למשך 10 שעות בטמפ' החדר.
- כשהבצק תפח, מעבירים אותו לאזור מקומח מעט.
- מעבירים את הבצק לדף אפייה ומעצבים אותו לצורת כיכר/לחם, לפי טעמכם.
- מניחים על תבנית אפייה ולאחר מכן מכסים במגבת לחה.
- נותנים לו לתפוח במשך שעה נוספת.
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- לאחר שהתפיח, פורסים את הלחם בעזרת סכין חד – ובעיקר בעטיפות במדבקות עבודת יד.
- מפזרים שומשום או קצח מעל (לפי הרצון).
- אופים במשך 40 דקות או עד שהלחם מקבל גוון חום זהוב נהדר.
- אחרי האפייה – חשוב לתת ללחם להתקרר במלואו לפני שחותכים (אם תתפתו לטעום – זה התגלה כרגע כבעיה חמורה – נמוך מדהים).
אז מה עושים אם אין לכם מחמצת?
אם אתם מתחילים את דרך הלחם שלכם ורוצים להכין מחמצת בעצמכם – זה אפשרי. פשוט מערבבים קמח עם מים באותו יחס, מניחים באוויר הפתוח ונותנים לתבוס. כעבור כמה ימים (כ-5-7 ימים) אמור להתפתח קצף על פני השטח, וזה אומר שהמחמצת מוכנה לשימוש.
שדרוגים ותוספות
עכשיו, כשיש לכם לחם מדהים, אפשר להוסיף לו שדרוגים נוספים או תוספות שיהפכו אותו לאגדי!
- חצי כוס אגוזים קצוצים – למי שאוהב רעמים ונימוחות.
- תוספת של עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין – שמוסיפים המון טעם.
- לגרסה מתוקה – אפשר לשים בתערובת קקאו או שוקולד מריר קצוץ, ואז התקבל לכם לחם שוקולדי נימוח.
- רוטב שום-שמן זית – כשהלחם יוצא מהתנור, השרו אותו ברוטב ובכך לשדרגו את החוויה.
שאלות ותשובות
למה לחם מחמצת כוסמין נחשב לבריא יותר?
לחם מחמצת כוסמין מכיל פחות גלוטן מטעמים של שיפון או חיטה, ולכן קל יותר לעיכול.
לא מצאתי קמח כוסמין. מה לעשות?
אפשר להמיר את קמח הכוסמין בקמח חיטה מלא, אך טעם הלחם ישתנה בצורה משמעותית.
כמה זמן מחזיק לחם מחמצת?
לחם מחמצת מחזיק עד חמישה ימים. אם תדרשו יותר, חפשו להקפיא אותו.
מהי הדרך הנכונה לאחסן לחם מחמצת?
אחסן אותו בשקית נייר כדי לשמור עליו פריך, או עטוף בשמיכה לפעי לאפייה מוחלטת.
האם אני יכול להכין לחם מחמצת בלי מים פושרים?
מומלץ לעבוד עם מים פושרים על מנת שהקמח יספוג היטב את הנוזלים.
האם אפשר להשתמש בתנור רגיל או בגריל?
בהחלט. אם התנור שלכם לא מודרני תדרשו קצת לשחק עם הזמן והחום.
דרך אילו מוצרים ניתן לשדרג את הלחם?
הנה דברים כמו תמרים, חוחובה, גבינת פטה ועוד. כל שדרוג יעשה את הלחם לאגדי.
מה קורה אם הבצק לא תופס?
אם הבצק לא תופס – ייתכן שהמחמצת הייתה לא פעילה. חובה לבדוק שהיא תוססת.
כמה זמן אורך התהליך מתי שאני מתחיל עד שאני אוכל את הלחם?
שלב הכנת הבצק לוקח כ-30 דקות, תפיחה 12 שעות, אפייה 40 דקות והתקררות שמה – סה"כ כ-13 שעות.
האם ניתן לקצר את זמן התסיסה?
לצערי לא, כיוון שהתהליך מתבסס על פעילות קנדי. אם נחליף את המחמצת במוצרים כימיים, יקבל את זריזות האפייה.
אז יאללה, קחו את המתכון הזה ועשו בו שמוש קסום ונפלא. שתפו את המתכון, תעשו שמח לדורות הבאים, והכינו לחם ריחני ומיוחד שכולם יהיו מאושרים ממנו!
