אנטריקוט עגל – המתכון שיעשה לכם את השישי!

מתכון לאנטריקוט עגל: השילוב המושלם של טעמים ומרקמים

נתח האנטריקוט, שידוע בטעמו העשיר ובמרקמו הנימוח, הפך בעשור האחרון לאחד מחביבי הקהל במסעדות ובבתים. מי מאיתנו לא חולם על סטייק עסיסי, צלוי בצורה המושלמת, שתשאיר את כולם מרותקים לסיר? אז בואו נתחיל בהרפתקה קולינרית כדי ללמוד כיצד להכין את האנטריקוט המדהים והמשגע הזה, שיגרום לכל ארוחה להיות חגיגה!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 20 דקות
• רמת קושי: קל
• מספיק ל-4 מנות

בואו נדבר על כמה פרטים לפני שאנחנו מכתיבים את המתכון. המפתח לאנטריקוט מדהים הוא השימוש בחומרי גלם איכותיים, טיפוח הנתח וטכניקות בישול נכונות. מהנסיון שלי, חשוב לעבוד על גריל חם מאד כדי שאוכל לקלוט את כל הטעמים ולקבל את הקרמול המושלם!

הרכיבים הדרושים

• 4 נתחי אנטריקוט עגל בעובי של כ-3 ס"מ
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חמאה
• 3 שיניים שום, קצוצות דק
• מיץ מלימון אחד (או יותר לטעם)
• מלח ו-pepper שחור לפי הטעם

רוצים לעשות את המתכון בריא יותר? אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס, אלא אם אתם רוצים את הטעם המדליק של הכפור, אז אל תשכחו לדעת שהמפתח להצלחה הוא באיכות החומרים. ראו את נתח הבשר הזה כמו אוצר – במטבח שלכם!

שלבי ההכנה

עכשיו כשיש לנו את כל החומרים, הגיע הזמן לקפוץ למטבח וליצור יצירת אמנות קולינרית.

1. התחילו בהשארת נתחי האנטריקוט בחוץ לעשר דקות כדי להגיע לטמפרטורת החדר.
2. חממים את הגריל על חום גבוה. אם אין גריל, מחממים מחבת ברזל יצוק על חום גבוה.
3. שוטפים את נתחי האנטריקוט ומייבשים היטב עם מגבת נייר.
4. מתבלים את הנתח במלח ומעט pepper משני הצדדים.
5. מוסיפים שמן זית למחבת החמה.
6. מברישים את הנתח בחמאה המומסת ועוברים לצלייה! שימו לב: צולים כל צד במשך 3-4 דקות, תלוי עד כמה אתם אוהבים את הסטייקים שלכם (אני אישית אוהב את זה 'medium- rare').
7. צרו בעדינות חריצים על כל צד לפי הצורך עם מזלג – זה כמובן לא חובה.
8. ברגע שהסטייקים עשו קרמול מהמם, מוציאים אותם מהגריל ומניחים בצד למשך 5-10 דקות.
9. בזמן שהסטייקים נח, חוטפים חצי לימון וסוחטים מעליהם לרענון מדהים.
10. הגישו את האנטריקוט עם טטארי שום או רוטב שזיפים מעל.

השלב הקשה ביותר כאן הוא לחכות שלוש דקות אחרי שהיא מוכנה – אבל אל תהיו חסרי סבלנות, התוצאה בהחלט שווה את זה! כדי להוסיף עוד טעמים ועניין, אתם יכולים לשדרג את הסלט שנלווה למנה ולהוסיף ירקות קלויים או מרעננים כמו קישואים או חצילים שנצלו על הגריל.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

אחרי שתסיימו את התהליך הזה, אפשר לשדרג את המנה בכמה דרכים. אני ממליץ בחום על תוספת של רוטב פטריות עם קוניאק שאפשר להכין ביד אחת בזמן שהאנטריקוט שלכם נחים. הנה רעיונות נוספים:

• אפשר להוסיף פלפלים קלויים בסגנון ים תיכוני.
• מעל לסטייק – רוטב חומץ בלסמי או רוטב שום ופטו.
• לצד המנה – סלט ירוק קליל עם חמנייה בלבד.
• לעיטור – רוזמרין טרי או טימין.

כעת, אחרי שאנחנו מכירים את המתכון המדויק, אפשר להתמקד בתשובות לשאלות נפוצות.

שאלות ותשובות על המתכון

איך כדאי לבחור נתח אנטריקוט טוב?
בבחירת נתח אנטריקוט, חשוב לחפש נתח שנראה עסיסי עם עור שומני ואחיד. ככל שהשומן מפוזר טוב יותר בנתח, כך הוא יהיה טעים יותר.

האם אפשר להכין את המתכון על מחבת רגילה?
בהחלט! אם אין לכם גריל, מחבת ברזל יצוק או מחבת רגילה בהחלט יעשו את העבודה אם הם יהיו חמים מספיק.

מה הם הגרסאות הבריאותיות שניתן לבצע?
אפשר להחליף את הנתחים בנתחי קצב דלים יותר, כמו נתח פילה, וגם להפחית את כמות החמאה ברוטב.

מאיזה טמפרטורה כדאי להתחיל את הבשר?
התחילו את הבשר בטמפרטורת החדר לקראת הצלייה – זה עוזר לו להתבשל בצורה אחידה ונותן לו טעם יותר טוב.

מה הטיפ הכי חשוב לגריל סטייק מושלם?
הטיפ הכי טוב הוא לא להפסיק להעביר את הבשר פעמים רבות בזמן הצלייה. ברגע שחותכים את הבשר או הופכים אותו, יש להרגיש את החום בפנים במיוחד.

כיצד ניתן לדעת מתי הסטייק מוכן?
כדי לבדוק את רמת העשייה, אפשר להשתמש במד חום של בישול. ה- "medium- rare" יגיע ל- 55 מעלות צלזיוס.

האם ניתן להשתמש בבשר כשר?
בהחלט, כל עוד הנתחים שאתם רוכשים הם כשרים וטריים.

האם ניתן להקפיא את הסטייק המוכן?
מומלץ לא להקפיא בשר מוכן, זה יכול להשפיע על הטעם והמרקם.

האם ישנם חומרים נוספים שאני יכול להוסיף לתיבול?
כבסים לוטושים כמו עשבי תיבול או חרדל יכולים להוסיף עומק נוסף לטעם הסטייק!

איך כדאי להגיש את המנה?
הכי טוב לשים את המנות יחד עם סלט ירוק או קוסקוס, עם טריות קיץ.

אם אהבתם את המתכון והפכתם אותו לבית, אל תשכחו לשתף עם חברים ובני משפחה – זוגות או קבוצות, כולם אוהבים משהו טוב! אני אישית המכין את זה בכל ערב שבת, עם כל התוספות האפשריות, כי זה משגע! תהנו!