אנתריקוט על העצם – דרך לשמוח את הבטן והלב!
שום דבר לא ממש משווה להנאה שנגרמת ממנה עסיסית, רכה וטעימה, ולא משנה אם זו ארוחת ערב רומנטית או לחגיגה עם חברים. אנחנו מתכוונים כמובן לסטייק אנטריקוט על העצם! כמה שפרוסות בשר יפות יכולות לשדרג כל שולחן, ועם כוחות הקסם של תיבול נכון ודרך בישול מושלמת, האירוח שלכם ייגמר בלחיצות ידיות וקריאות התלהבות. אז בואו נעמוד יחד מול העצם של האנתריקוט הזה ונשיג את התוצאה המושלמת, האגית והנימוחה!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 50 דקות
- רמת קושי: בינונית
- כמות מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל לברר את הפרטים המעשיים, בואו נפקח על המתכון המדהים הזה ונכין את כל מה שצריך לקראת הבישול. לא מדובר בקימור של אומנויות צולבות, אלא ברכיבים מסורתיים שיהפכו את המנה שלנו למעלפת!
- 2 יחידות אנטריקוט על העצם (שוקלים בסביבות 1 ק"ג כל אחד)
- 4 כפות שמן זית איכותי
- 6 שיני שום, כתושות
- 2 כפות רוזמרין קצוץ (אפשר תיבול קנוי)
- מלח גס לפי הטעם
- מעט פלפל שחור, לפי הטעם
- 1 כוס יין אדום (לא לתקוע בפה, אלא כדי שיהיה טעים בתבשילים)
אז נכון, מדובר ברכיבים קלאסיים בני אלפי שנים, אך ככל שיהיו איכותיים יותר, כך התורה שמעלפת תתפשט! טבעוניים יכולים להשתמש בסייטן או טופו אלטרנטיבי שיתמקם על העצם ולא ידרוש בכלים מיוחדים.
שלבי ההכנה
בהגיענו לשלב ההכנה, אנו מכניסים את רגלינו לתחום ההרפתקה הקולינרית וניחנים ביכולת לעשות פלאים. בואו נתחיל!
- חמים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- מניחים את האנטריקוט על צלחת שטוחה ומפזרים עליו את המלח, הפלפל, השום ורוזמרין.
- מוסיפים את שמן הזית ומעסים את כל התיבולים ליצירת חיבור כל כך מדהים בין הבשר לתיבול!
- מניחים את האנטריקוטים במחבת חמה ולא דביקה, לטיגון בנפרד כ-5 דקות מכל צד.
- מוסיפים את היין האדום למחבת ומביאים לרתיחה קלה.
- מעבירים את הבשר לתבנית ומניחים בתנור למשך 20-30 דקות עד שהבשר נתרכך בכיף.
- מוציאים מהתנור ומביכים את השימחה על ידי המתנה של עשר דקות ולאחר מכן חותכים.
- מגישים עם תוספות בהתאם להעדפתכם.
לאחר שסיימנו את שלב הבישול המענג, הידיים על הבשר הגמיש והווקר שלווכחות, אפשר כבר לדמיין את הריח המטריף שמנחם את הכתף. קחו את הזמן כדי לחצות, לטעום ולצאת להנאה מלאה!
תוספות ושדרוגים אפשריים
אחת מהדרכים המדהימות ליהנות מארוחה מרשימה היא להוסיף כמה תוספות לשידוג. אנחנו אוהבים לעבוד על קלאסיקות אבל עם טוויסטים מעניינים.
- לצידן של המנות, אנחנו ממליצים על פירה תפו”א מתובל בזרעי כמון ושום קלוי.
- סלט ירוק מרענן עם בצל סגול ואבוקדו לקונטרסט מטריף.
- יש לנו גם קינוח שאתם חייבים: פאדג’ שוקולד שנמס בפה. מה שקשור באחד החושים היותר ייחודיים שלנו!
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין אנטריקוט על העצם לבין אנטריקוט רגיל?
אנטריקוט על העצם מחזיק את העצם התומכת, דבר שנותן לבשר טעם עשיר יותר ומרקם נימוח במיוחד. זו אחת הסיבות לכך שהוא כל כך ממכר!
איך אדע מתי הבשר מוכן?
אם תשתמשו במדחום בשר, 54 מעלות צלזיוס זו מידה נהדרת למדיום-רייר ו-60 מעלות צלזיוס למדיום. כמו כן, אפשר פשוט לבדוק את רמת הרכות על ידי לחיצה עם האצבעות בעדינות.
האם אפשר להכין את המתכון על גריל?
כמובן! בדיוק באותה הדרך, אם אתם אוהבים את הטעמים הייחודיים של בשרים שנצלים על גריל, זהו בעצם פתרון מנצח שאנו ממליצים עליו!
איך ניתן לשדרג את התיבול?
ניתן לשלב תבלינים שונים כמו כמון, פפריקה וכמובן עצי תיבול טריים כמו טימין או מרווה כדי להוסיף עומק טעמים – זה פעולה עם המון שדרוגים.
האם ניתן לשמור את השאריות?
בהחלט! שאריות ימשיכו להיות טעימות כאשר תיישמו שיטות הכנה שונות כמו טיגון עם ירקות או הוספה לפשטידות!
מה לגבי גרסה נמוכה בשומן?
לגרסה דלת שומן, אנו ממליצים לבחור בחתיכת בשר רזה יותר ולשמר את השומן ככל האפשר במסגרת המיותרת.
באיזו דרך אהובה עליכם להגיש את הבשר?
אם מבאסים את ושר את האוכלים, אתם יכולים חגיגית לחתוך לפיסות דקות מאוד ולהניח בסנדוויץ’ עם רוטב צ’ימיצ’ורי – חגיגה חסרת רחמים!
אתם ממליצים על יין ספציפי לצד המנה?
שילוב של קברנה סוביניון או מרלו הידוע נוסח גולן עשויות ליצור חתך יוצא מן הכלל של גורמה!
מה לעשות אם אני רוצה שהמנה תהיה דלה בפחמימות?
במקום לתוסיפי פחמימות, אפשר להוסיף ירקות קלויים, כמו דלעת או גזר בגרוץ, שיפתחו את הארוחה ואת חוש הטעם הקדום.
כמה פרוצדורות יש לבצע במידה ומבינים שחתיכת הבשר נוגעת מדי?
הכי טוב בתחילת הדרך להוציא את חתיכת הבשר בתום העשרים דקות ולהתמקד בדקות של הקפיצה הקלה עד שתיצא המעלפת!
אין ספק שמדובר במתכון אגדי שיזרום אצלכם לא רק בהצלחה, אלא במנפץ טעמים שמשדרגו כל ארוחה שלכם! אז קדימה, שימו שמלה והחותם של באפי, שתפו את המתכון הזה והביאו את השפע לכל החברים שלכם!
