אסאדו במעשנת – המתכון המושלם
דמיינו את התהליך המופלא שבו בשר רך ונימוח נעטף בעשן מתוק ומענג, מתקפל כמו חיבוק חם ברגעים הנכונים. אסאדו במעשנת הוא לא סתם מנה – זו חוויה חושית שנשארת איתנו זמן רב לאחר שהצלחת מתרוקנת. הבשר נרגע בחום האדיר של המעשנה, מתמלא בטעמים מתקתקים מלמעלה עם רמזים מתקופת הילדות ואירועים משפחתיים. זה הזמן שלנו לדלוק אחרי משהו חדש ומעניין, להדהים את החברים והמשפחה עם המיומנויות שלנו במטבח. אם אף פעם לא ניסיתם להכין אסאדו במעשנת, הגיע הזמן להפתיע את עצמכם ואת האורחים!
זמן הכנת המתכון: 3 שעות | רמת קושי: בינונית | כמות מנות: 6-8 אנשים
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- הכנה: 15 דקות
הרכיבים הדרושים
אסאדו במעשנת דורש חומרי גלם טובים ואיכותיים. כשעובדים עם בשר, זה תמיד מתכון ללחם לאכול ולצאת לדרך. נתח בשר שמנמן זה המפתח, ומומלץ לחפש נתח מובחר כמו "אסאדו" (סינטה קצוצה) או "ריבס". נא לספק לכל האורחים חווית טעמים מדהימה!
- 1.5 ק"ג אסאדו (ריבס, יש המון נתח של סבתא שלכם!)
- למשרה:
- 4 כפות מלח גס
- 3 כפות סוכר חום
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כוס רוטב ברביקיו
- 1 כף קימל טחון
- 2-3 כפות שמן זית
- למעשנה:
- בעץ דובדבן או עץ אגוז
הרכיבים האלטרנטיביים
למי שמעוניין לגרסה טבעונית או בקו של בריאות, אפשר להכין את המתכון עם תחליפים כמו פטריות פורצ'יני ומילוי על בסיס טופו, להעניק לבסיס האסאדו את אותו טעם עשוי טוב. במקום רוטב ברביקיו, נוכל לשלב יוגורט עזים עם עשבי תיבול לציפוי סופר טרי.
שלבי ההכנה
תהליך הכנת האסאדו במעשנת הוא חוויה בלתי נשכחת, וחשוב לדעת לחמם את המעשנה עד שהשמנים מתחילים ללטף את הרוטב. כשיושבים ומתחככים בעישון המתוק, כל רגע הוא חוויה בפני עצמה.
- חיתכו את נתח האסאדו לשני חצאים או יותר כדי להקל על התיבול.
- ערבבו את כל חומרי המשרה בקערה עד שהתערובת נראית חלקה.
- מרחו את המשרה על הנתח מכל הצדדים, והקפידו להחדיר היטב לכל הסדקים.
- עטפו את הנתח בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 1 עד 24 שעות. ככל שתחכו יותר, כך טעמים יפגשו את הבשר טוב יותר.
- החממים את המעשנה לטמפ' של 110-120 מעלות צלזיוס.
- מניחים בתוכה עץ דובדבן או אגוז, כך שהעישון יהיה מתוק.
- ברגע שהעשן מתחיל לעלות, הניחו את נתחי הבשר על רשת המעשנה.
- סגרו את מכסה המעשנה והתחילו לספור את השעה הראשונה.
- לאחר שעה, התשקיף ברוטב ברביקיו כדי להעניק לו גוונים נוספים.
- כשהבשר מגיע לטמפ' פנימית של 90 מעלות, הדליקו על מבער חם וצרו קניות שישאירו טביעות נחש בשר על פני הבשר.
- כשתרצו להוציא את המנה מהמכשיר, הניחו לשם להשאיר רגע על צלחת ולתת לו לנוח.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כעת, כשיש לנו אסאדו מדהים שמקפיצים לחיים בטעמים, אפשר לחשוב על תוספות נוספות. לדוגמה, סלט טאבולה מרענן אפשרי יכול להפוך את האסאדו למנה יותר אקזוטית. אפשר גם להוסיף תפוחי אדמה אפויים עם שום על מנת להוסיף ניחוחות טעמים שתמיד תזכרו.
שאלות ותשובות
אוי לא! הבשר נשרף, מה לעשות?
אם הבשר נשרף, היו קצת פחות אגרסיביים עם טמפרטורת האש הפנימית במקרים הבאים. הסיבה היא העישון שלא היה מסונן כראוי.
איך אני יודע מתי הבשר מוכן?
כדי לדעת את זה, כדאי להשתמש במד חום, להכניס אותו לכרית הבשר עד עמידות של 90 מעלות צלזיוס.
אפשר להכין את המקפיא?
כן, אפשר לשמור את האסאדו העשוי במקפיא למשך חודש. כשבא לכם חוויה נוספת, פשוט להפשיר ולהתענג!
מה המינון האידיאלי של המשרה?
באופן כללי, כל ק"ג בשר צריך להיות מותש בכ- 20 גרם משרה כך שתשגיחו על העסיסיות.
איזה סוג עץ כדאי להשתמש במעשנת?
כיום, עץ דובדבן הוא המלך של העצים האידיאלים עבור מסורת האסאדו, אך ניתן למצוא חומרי צמחיםעוריים אחרים, כמו חומרים המעניקים טעמים שונים.
האם זה אפשרי לעשות את זה במעשנתי בבית?
בהחלט! אבל אם יש לכם מעשנה לחוץ יותר, זו חוויה טהורה שאין לתאר עד כמה טעים בטבע!
האם ניתן להוסיף ירקות למעשנת?
בוודאי, רצועות ירקות כמו קישוא, חצילים ופלפלים יכולים להכנת עם האסאדו הכחול שלכם!
מה לעשות אם כואב לי להישאר עם עשן במעשנת?
ודאו שהשפעות העשן יושבות בו ביציבות, ולעבוד עם מכשר מכשירים עצמאי.
אני רוצה לגרסה יותר סופר-בריאה, מה ניתן לשדרג?
כדי למזער שומן, תוכלו לבחור חזה עוף רזה באותו תהליך.
אילו תוספות יש לקצץ יותר?
ניסו להוסיף קינמון או נענע כדי לקחת טעם נוסף פי שניים עם כל שלוב של כל תבלין!
לסיום, אם ניסיתם או אם התוכנית שלכם היא להכין את האסאדו המושלם, רוצו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות שלכם. מי יודע, אולי התשוקה שלכם למנה המדהימה הזאת תדבק גם באחרים! שתפו לחברים כדי שהם ייהנו גם!
