בצק נפוליטני – הסוד למאפה המושלם שלך!

בצק נפוליטני – המתכון האגדי שלנו

דמיינו עוגה או פיצה שמשגעת את החושים שלכם, שלא תוכלו להפסיק לאכול. בדיוק כך מתנהג הבצק הנפוליטני! מדובר בבצק שדורש אהבה, סבלנות, ולהקפיד על הפרטים הקטנים. מדובר על בצק שיגרום לכם ללקק את האצבעות, פשוט כי הוא ממש מדהים. אז למה אתם מחכים? בואו נכין ביחד את אחד הבצקים הכי טעימים שיש שמשתמשים בו באיטליה לשם הכנת פיצות מטריפות!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן מנוחה: 12-24 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 4-6 פיצות

הרכיבים הדרושים

עכשיו כשחושים את התשוקה, הגיע הזמן לבדוק מה צריך כדי להכין את הבצק הנפוליטני המושלם:

• 1 ק"ג קמח לחם (מומלץ 00)
• 700 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
• 25 ג' שמרים טריים
• 20 ג' מלח
• 10 ג' סוכר
• 30 מ"ל שמן זית (לשדרוג איכות הבצק)

במידה ורוצים לגרסה נטולת גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תפו”א מיוחד או קמח כוסמת. לגבי גרסה טבעונית, נוכל להשאיר את הבצק כמו שהוא, כמובן.

שלבי ההכנה

תשובה קצרה: מדובר כאן ביצירה אמנותית! על מנת לקבל את הבצק המושלם, יש לעבור את השלבים הקטנים אבל החשובים:

1. מניחים את הקמח בקערה גדולה.
2. ממיסים את השמרים עם הסוכר במים וממתינים לחמש דקות.
3. יוצרים גומה בקמח ומוזגים פנימה את תערובת השמרים.
4. מוסיפים את שמן הזית ומתחילים לערבב את הקמח עם הידיים.
5. לאחר שמתחילים להיווצר חוטים של בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש את הבצק על משטח מקומח כ-10 דקות.
6. יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה משומנת, מכסים ומניחים למנוחה של 12-24 שעות בטמפרטורת החדר.
7. לאחר שהבצק תפח ושולש את גודלו, שוטפים ידיים, מחלקים את הבצק לכדורי פיצה בגודל של 250 גרם.
8. מניחים את הכדורים על מגש מקומח, מכסים במגבת וממתינים לשעה נוספת.
9. מרדדים כל כדור על שטח מקומח ומוסיפים את התוספות האהובות עליכם.
10. אופים בתנור מחומם מראש ל250 מעלות, כ-10-12 דקות, עד שהפיצה מופיעה מעלפת!

תסבירו לי: מדוע לדלג על השלב של המתנה? הוא זה שעושה את הבצק אוורירי ונימוח. תנו לו זמן להתפתח!

תוספות ושדרוגים אפשריים

אחת מהכיף במתכונים היא האופציה לשדרג. אפשר לשדרג את הבצק עם תוספות שונות, כמו תבלינים: שום קצוץ, אורגנו, או אפילו זעתר. תוכלו להכין פיצות קיץ עם ירקות טריים כמו עגבניות שרי, זיתים שחורים, מונסטרלה מערבית, והכי חשוב, גבינת פרמזן מגוררת.

שאלות ותשובות

מה היתרון בבצק נפוליטני?
בצק נפוליטני יש לו מרקם מדהים ושנראה ואפילו יותר משגע! הוא עמיד מאוד ויודע לעמוד בפני טעמים עזים.

האם אפשר לשמור את הבצק במקפיא?
בהחלט! סביר להניח שתהיו כל כך חברים עם הבצק הזה שהוא יתמכר לכם שרק תרצו להכין פיצות בימות השבוע. שימו אותו בשקית אטומה במקפיא. הכינו תמיד קפוא ברגע שרוצים בישול.

איך אני יכול לדעת אם הבצק תפח כראוי?
אם הבצק שלכם מוכפל בגודלו, התשובה היא שהוא תפח כראוי. אם הוא נשאר באותו גודל כאילו לא השקעתם בו, תנו לו עוד קצת זמן.

האם הבצק מתאים גם לפוקצ'ה?
בהחלט! הבצק הזה הוא בסיס מצוין לפוקצ'ה. ההכנה מאוד דומה. המשיכו עם אותו בצק ויאצט על טעמים אגרטיים.

איך אפשר ליצור עיגולים אחידים לפיצה?
אם תשתמשו במנח לחיצה עמיד לצורת פיצה, זה יכול לעזור לכם ליצור פיצות אחידות ויפות.

אני לא אוהב את שמן הזית, יש אפשרות להחליף אותו?
אפשר להחליף את שמן הזית בשמן צמחי או פשוט לוותר עליו. רק שימו לב שהבצק לא יהיה מעלף כמו אם הייתם מוסיפים אותו.

מה לעשות אם הבצק התייבש?
במידה ואתם רואים את הבצק שלכם יבש, הוסיפו מעט מים ותחלפו אותו עם הידיים.

כמה זמן אפשר להחזיק פיצה מוכנה?
פיצה שנשארה יכולה להחזיק סביב 2-3 ימים במקרר. דעו לכם שתמיד הכי טעימה ישר מהתנור!

איפה ניתן למצוא קמח 00?
קמח 00 ניתן למצוא בחנויות אוכל איטלקי, חנויות מתמחות ובחנויות באינטרנט.

איפה אפשר למצוא שמרים טריים?
שמרים טריים אפשר למצוא בחנויות מכולת, פיצריות, או תשקלו להזמין אונליין.

אם מצאתם את המתכון שלנו אגדי, אל תהססו לשתף אותו ברשתות החברתיות שלכם! אז קדימה, חוגגים והבה נתחיל לבשל!