בצק נפוליטני מושלם: המתכון שכל טבח צריך לדעת

הבצק הנפוליטני – הקסם של פיצה איטלקית בבית

תארו לעצמכם את הרגע שבו אתם חותכים פיצה שהכנתם בעצמכם, בצק חלומי, פריך מבחוץ אך רך ועשיר מבפנים. כשאוויר חם פוגע בפנים ואתם לוגמים ממנו ורואים את הגבינה המותכת נמסה בפה. זה לא סתם מתכון לפיצה; זה מתכון לבצק נפוליטני שמביא את איטליה ישירות אליכם הביתה. בסופו של דבר, זה לא רק אוכל – זה דרך חיים, זה רגעים משפחתיים, זה חוויות בלתי נשכחות שנשארות בזיכרון.

זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות?

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן התפחה: 24 שעות (אל תדאגו, זה שווה את זה!)
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: מספיק ל-4 פיצות

המרכיבים הדרושים

כדי להכין את הבצק הנפוליטני המדהים הזה, נצטרך רכיבים פשוטים ומעטים. בדיוק כמו שאת האהבה של סבתא, גם הבצק הזה דורש תשומת לב!

• 500 גרם קמח מסוג 00 (אידיאלי לבצק חלומי)
• 325 מ"ל מים קרים
• 10 גרם מלח
• 1 גרם שמרים יבשים או 3 גרם שמרים טריים
• 1 כף של שמן זית (לא חובה, אבל אהיה פה כדי לעזור!)

הרכיבים חלופיים

אם אתם רוצים לגרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח תפו”ח (שווה לנסות, לא?) או בקמח סויה. כמו כן, לגרסה טבעונית, פשוט תשמיטו את השמן ותשתמשו בשמרים טבעיים.

שלבי ההכנה

אז, אחרי שהתלהבנו מהמילים שעוטפות את הבצק, הגיע הזמן לצלול לשיעור הקולינרי שלנו. עקבו אחרי ההנחיות ובשום פנים ואופן אל תדאגו אם לא תצאו מושלמים מייד, הכל עניין של תרגול.

1. מניחים קמח בקערה גדולה, יוצרים שקע במרכז.
2. ממיסים את השמרים במים ומניחים במרכז השקע.
3. מוסיפים את המלח ואת השמן (אם רוצים).
4. בעזרת ידיים, מתחילים לערבב את החומרים לאט לאט.
5. ממשיכים לפסול את הבצק עד שהוא הופך אחיד ולא נדבק לידיים.
6. תניחו לבצק לנוח בצל עם מגבת לחה למשך 10 דקות.
7. לאחר מכן, לשים את הבצק 10 דקות נוספות.
8. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד.
9. מעבירים את הקערה למקום חם ומאדים למשך 24 שעות.
10. אחרי ההתפחה, מחלקים לכדורים של כ-200 גרם כל אחד.
11. מאכסנים את הכדורים, מכסים עם מגבת, ומניחים להתפחה נוספת במשך 4-6 שעות.

תוספות ושדרוגים למתכון

עכשיו, לאחר שהכנו את הבצק המושלם, הגיע הזמן לחשוב על שדרוגים! אתם יכולים להוסיף את הטעמים שלכם לפיצה:

• לנוחיותכם, אפשר לשאול את אמא אם יש לה מתכון לרוטב פיצה סודי.
• גבינות שונות יכולות לשדרג את הפיצה – פרמזן, מוצרלה עזה או גבינה כחולה.
• תוספות כמו פטריות, זיתים, או חזיר שימש הן לא רעיון רע.
• לגרסה בריאה במיוחד, הוסיפו ירקות כמו הפלפל, בצל או תרד.

האופציות רבות ומגוונות, כל אחד רשאי לשדרג את הפיצה שלו לפי הטעמים האישיים.

שאלות ותשובות

איך הבצק יוצא כל כך אוורירי?
הסוד הוא בהתפחה הארוכה. הבצק יוצר חורים קטנים, מה שנותן לו את המרקם המושלם.

אפשר להכין את הבצק יום קודם?
כן, זה בהחלט אפשרי! רק אל תשכחו להניח אותו במקום קר למהלך הלילה.

למה חשוב להשתמש בקמח מסוג 00?
הקמח הזה בעל דחיסות נמוכה יותר ולכן הוא נותן לבצק מרקם קל ונעים.

מה לעשות אם הבצק נדבק?
אל תתייאשו! הוסיפו מעט קמח בזמן הלישה.

כמה זמן הבצק מחזיק במקרר?
למעלה מ-48 שעות, אם הוא מכוסה היטב.

מה ההבדל בין בצק זה לבצק רגיל?
בצק נפוליטני משתמש בשמרים בצורה אופטימלית ובפורמולה מושלמת לקבלת תוצאה משגעת.

האם ניתן להקפיא את הבצק?
בוודאי! הקפיאו את הכדורים מייד לאחר שהכנתם אותם.

מהי טמפרטורת התנור האידיאלית לאפיית פיצה?
250 מעלות צלזיוס – תסמכו על מעליות האוויר שיגרמו לפיצה שלכם להיראות אגדי!

איזה רוטב כדאי להשתמש?
רוטב עגבניות קל עם מעט מלח וקצת בשום יספק חוויה מדהימה.

האם הבצק מתאים לפיצה ללא תוספות?
בוודאי! פשוט מורחים שמן ומעט מלח, וזהו – פיצה ללא תוספות מדהימה!

אז זהו! המתכון לבצק נפוליטני החל מהכדורים ועד הפיצה המושלמת! אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ובני משפחה כדי שגם הם ייהנו מההזדמנות לטעום את פיצת החלומות שלהם. ללקק את האצבעות זו הדרך הראויה לסיים את הארוחה.