בשר בבישול ארוך: המתכון שיגרום לכם להתמכר!

מתכון לבשר בבישול ארוך: טעמים משגעים של בית

לא כולם יודעים, אבל יש משהו מדהים בבישול ארוך של בשר שמתעלה על כל מיני מתכונים מהירים. אותו תהליך שבו הבשר מתבשל לאט לאט, שואב טעמים מכל מרכיב, ומספק לנו חוויה קולינרית אגדי. ואם נאמר את האמת, אין כמו לחזור הביתה אחרי יום ארוך ולהרגיש את ריח הבית הממכר של בשר מבושל שהתבשל במשך שעות ארוכות. המנה הזו היא לא סתם מנה – זו מנה שתהפוך כל ארוחה לאירוע של מסיבה שמאחדת את כל המשפחה סביב השולחן. המנה המשגעת הזו תעשה גם לכל פיקניק או מפגש ערב חורפי חגיגי טעם מיוחד שלא תשכחו! אז בואו נצא לדרך!

זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 4-6 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 6 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את הבשר המהמם הזה, נצטרך כמה מרכיבים שבקלות אפשר למצוא בכל מטבח. המטרה כאן היא לשלב טעמים שונים כך שהמנה תהיה נימוחה ומשגעת.

• 1.5 ק"ג בשר בקר (כתף או נתח צלייה)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות דק
• 3 גזרים, קצוצים
• 250 מ"ל יין אדום (שיהיה גם להוסיף בכוס)
• 500 מ"ל ציר בשר (אפשר להשתמש בציר קנוי)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 קוביות סוכר
• 1 כפית קימל (או תיבול שאתם אוהבים)
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• שמן זית לטיגון
• תבלינים נוספים לפי העדפה (כגון: טימין, תימין, רוזמרין)

מרכיבים חלופיים

אין בעיה אם אתם צמחוניים או רוצים גרסה בריאה יותר! אפשר בקלות להמיר את הבשר בירקות כמו פטריות פורצ'יני או תחליף בשר, ולטגן את כל התערובות כדי לקבל טעמים שמקבילים לביין. ואולי תוכלו לשקול להכין את המנה בגרסה ללא גלוטן על ידי שימוש ברסק עגבניות איכותי ולוודא שהציר הוא ללא גלוטן כמו גם היין.

שלבי ההכנה

אחרי שיש לנו את כל המרכיבים, נתחיל בהכנה! אפשר לקחת את הזמן וליהנות מהתהליך – זה כל העניין.

1. מחממים מעט שמן זית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצלים ומקפיצים עד שהזהב. בחלוף כ-5 דקות, נוסיף את השום.
3. כשהשום מתחיל לפלוט ריח, נוסיף את הגזר ונקפיץ עוד דקה.
4. נניח את הבשר בתערובת ונטגן מכל הצדדים עד להשחמה קלה.
5. יש להוסיף את היין האדום בזהירות, ולא לשכוח לערבב על מנת לנקות את底 הסיר.
6. נוסיף את רסק העגבניות, הציר וסוכר מתוק. לערבב שוב.
7. נוסיף תבלינים ולבסוף, ננמיך את הלהבה לכדי בישול לאט.
8. לכיסוי, נשאיר את הסיר על חום נמוך למשך 4-6 שעות עד שהבשר נופל מהעצם.
9. בזמן הבישול, בודקים מדי פעם אם יש צורך להוסיף ציר.
10. בסוף הבישול, אפשר להוסיף כמה תיבולים ערבים וכמובן טעמי מלח ופלפל לפי הטעם.

תוספות ושדרוגים למנה

מנה מושלמת לא מסתיימת כאן! יש לא מעט תוספות או שדרוגים שניתן לעשות כדי להגביר את החוויה הקולינרית. אחד מהשדרוגים שאני מאוד אוהב הוא להוסיף כמה פטריות שמפיניון או פורצ'יני יחד עם הגזר. זה ייתן טעם עשיר ומדויק יותר. כמו כן, אפשר לשדרג את המנה עם תוספות כמו תפוחי אדמה בתיבול שום ורוזמרין, או אם רוצים לשמור על בריאות, סלט ירקות מרענן עם רוטב כלשהו על בסיס שמן זית ולימון תמיד הולך טוב.

שאלות ותשובות

מהו נתח הבשר המומלץ ביותר לבישול ארוך?
לעבודה עם נתחי בשר כבדים כמו כתף או נתח צלייה, שמתחברים בטעמים תוך כדי בישול ארוך.

למה חשוב לבשל את הבשר לאט?
הבישול הארוך יכול להוציא מהבשר את כל הטעמים המופלאים שבו, מה שמביא את המנה להיות נימוחה ומשגעת.

האם ניתן להוסיף עוד חומרים במהלך הבישול?
בהחלט! אחרי כמה שעות בישול אפשר להוסיף ירקות כמו תפו”א, גזר נוסף או בכלל קינואה.

כמה זמן אפשר לשמור את הבשר לאחר הבישול?
הבשר יכול להישמר במקרר עד 3-4 ימים, וגם להקפיא לשימוש מאוחר יותר. רק חכו שיתקרר לחלוטין.

מהו סוג היין המומלץ להוספה?
שימוש ביין אדום יבש, כמו קברנה או מרלו, הוא בדרך כלל הבחירה המושלמת לחיזוק הטעמים במנה.

האם אפשר להכין את המנה מראש?
בוודאי, אפילו עדיף ליצור את טעמי הבשר עם הזמן. הכנה מראש שדרוג כנראה תביא לתוצאה אגדי.

איך ניתן לדעת אם הבשר התבצע כפי שצריך?
אם הבשר מתפרק בקלות או במזלג, אתם יודעים שהשגתם את השיטה הנכונה.

האם ניתן לבשל גם בסיר לחץ?
כן! אם אתם ממהרים, שימוש בסיר לחץ יכול לקצר את זמן הבישול בכמה שעות.

מה אם אני רוצה שהמנה תהיה מתוקה יותר?
אפשר להשתמש בעוד סוכר, דובדבנים מסוכרים או אפילו אגסים עשירים בטעמים. מי לא אוהב שילובי מתוק-מלוח?

אילו סלטים מתאימים לצד המנה?
סלט ירקות טריים עם לימון, או סלט קיסר עשיר, יכולים למקד את תשומת הלב ואת התחושה המרעננת לצד המנה כבדה.

אז עכשיו, כשיש לכם את הכלים להוציא את המנה הזו לפועל, אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם החברים שלכם ברשתות החברתיות. תזכרו, טוב לב לא נגמר, אז שתפו את הפיצוחים המשגעים ואכלו בשבת באושר ובאהבה!