איך לרכך בשר כמו שפים מקצועיים וליצור מנות מדהימות?
עכשיו תדמיינו לרגע מנה של בשר, שמאחוריה עמדתם שעות רבות במטבח, רק כדי לגלות שהבשר נשאר קשה כמו אבן. ניסיתם לתבל, ניסיתם לבישול ממושך, אבל משהו פשוט לא עבד. איך אתם יכולים להימנע מהתסכול הזה? בעזרתו של המדריך המושלם הזה לריכוך בשר, אנחנו נלמד אתכם את כל הדרך להפוך בשר יבש לקינוח נימוח שמומלץ ללקק ממנו את האצבעות!
ריכוך בשר הוא אומנות בפני עצמה, שנדרשת לה לא רק טכניקות, אלא גם הבנת החומרים. בשר יכול להיות קשה עקב סיבות שונות, כמו גיל הפרות או טריות הבשר. אבל עם שיטות נכונות, תוכלו להציל כל נתח בשר ולעשות אותו למשגע, אגדי ואוורירי שלא תשכחו מהטעמו!
זמן הכנה
- זמן הכנה: 30 דקות (תלוי בשיטה)
- רמת קושי: קל עד בינוני
- מספר מנות: 4
הרכיבים הדרושים
כדי לרכך את הבשר למצב המושלם, נשתמש בכמה רכיבים קלאסיים, לצד טכניקות שונות:
- נתחי בשר (למשל: פילה, צלי או סינטה – כבשים או בקר)
- מלח גס
- תבלינים לבחירתכם – כמו פפריקה, כמון או תערובת תיבול אישית
- רוטב סויה או רוטב רימונים (מדהים!)
- שום שן או שניים (ממכר)
- חומץ בושם או חומץ שעועית
בגידה במוסדות הקולינריה
יש שיטות רבות לריכוך בשר, ואנחנו נבחן כמה מהן:
שלבי ההכנה
- בחרו את נתח הבשר שאתם רוצים לרכך.
- השתמשו במלח גס על מנת לבעור את הבשר במשך כחצי שעה.
- הניחו את הבשר בקופסה עם חומרים רטובים, כמו רוטב סויה, חומץ או שיבולת שועל.
- תנו לבשר לשכב בקופסה למשך בין 2 עד 12 שעות – כך שהמרכיבים הצליחו לחדור.
- הוציאו את הבשר והניחו לו לנשום במשך 15 דקות.
- חממים סיר עד שהחום גבוה, עורכים את הבשר בצורה אחידה ומבשלים אותו עד שהוא משחים.
- מוסיפים מעט מים ומשכתפים על החום הנמוך למשך כמה שעות.
- בהתאם לנתח, הפעולה הזאת עשויה לקחת עד 4 שעות.
שדרוגים ותוספות
לבתים רבים בעולם יש שיטות שונות לריכוך בשר. אתם יכולים להוסיף תבלינים אחרים או לשים בשר במרינדה של יין אדום או לבן. שימו לב, שהמרינדות הללו חגיגיות ועשירות בטעמים, ויש להן סיכוי טוב להפוך את הבשר שלכם לגן עדן קולינרי.
שאלות ותשובות
מה קורה אם אני שוכח את הבשר במרינדה יותר מדי זמן?
אם תשאירו אותו יותר מדי זמן, הבשר יכול להפוך לרך מדי ולעיתים גם לאבד את טעמו הקלאסי. מומלץ לעקוב אחרי הזמן ולהתנסות עם זמני שטף שונים.
האם יש הבדל בין ריכוך בשר בקר לבשר עוף?
בהחלט, עוף הוא בשר רך באופן טבעי, ולכן ריכוך שלו אינו תמיד נדרש. אבל יש תהליכים לתיבול שיוסיפו טעמים מעולים.
אילו תוספות הולכות טוב עם בשר רך?
שתיים מאהובות הן רוטב פטריות ורוטב עשבים. הניחו את הרוטבים מעל הבשר המועצם כדי להשיג טעמים שניסיון קולינארי כולו.
מה לעשות אם הבשר שלי עדיין קשה?
לא נמנע לפניכם לשוב ולבשל עוד. טכניקות נוספות כוללות עשייה באיטיות רבה, על ידי בישול בלחץ או עבודה עם מעט מים.
מה הסיכוי שהבשר יישאר יבש גם אחרי הריכוך?
אם פעלתם לפי כל הצעדים – הסיכוי לכך קטן מאוד. אבל אל תשכחו שאם אתם מבשלים טמפרטורות גבוהות מאוד, אתם עלולים לגרום לכך.
האם ניתן לרכך בשר קפוא?
לא מומלץ.בשר קפוא לא יספוג את טעמי המרינדות כמו בשר טרי. רצוי להפשיר בבוקר ולהכינו לקראת ערב.
איזה תבלינים הכי טובים לריכוך?
מלח הוא המלך עבור ריכוך. תבלינים כמו כמון ופפריקה גם מוסיפים עניין ויכולים להכשיר את הטעמים במרינדות.
איך אני יודע אם הבשר רך?
אחת השיטות לכך היא לעשות חתך קטן בפנים. אם המים זולגים ויש ריח טוב, זה אומר שהעבודה עשתה את שלה.
האם אני יכול לרכך בשר עם פירות?
כן! פירות כמו אננס או גזר מכילים אנזימים שמסייעים לריכוך. הניחו את הבשר במרינדה מעשה ידי פירות למשך לילה!
מה לעשות אם אני רוצה להכין בשר ללא תיבול?
במקרה כזה, יש לבשל באיטיות, כמו בעבודה עם סו וויד, כך שהטעמים עצמם יוכלו לצאת מהבשר.
אז מה, אתם מוכנים לנסות לרכך נתח בשר בדרככם לבית? עם השיטות הנכונות, הבשר שלכם לא רק יהיה אכיל, אלא גם ידאג להותיר טעם אגדי בפה! אל תשכחו לשמור על האצבעות שלכם לא מלוכלכות לשלוח את המתכון לחברים.
