הממרח איולי שיעורר טעמים חדשים ומפתיעים

ממרח איולי מדהים – כמו שאאאמא שלך עשתה!

לפעמים, הדבר הכי פשוט שיש יוצר את הרגעים הכי קסומים. דמיינו את זה: אתם יושבים ליד שולחן אוכל, מקשיבים לרחשי השיחה, מזג האוויר מושלם והצלחות מלאות בכל טוב. ואז מגיע הרגע הזה, שבו ממרח האיולי מתמרנים את כל החושים. האיולי הוא לא סתם רוטב – הוא הפך ללהיט מדהים, שמוסיף למנות שלנו טעם מעלף של שמן זית, שום, וחמיצות של לימון; הוא פשוט משגע! הממרח הזה הוא מושלם למגוון שימושים: תוכלו להניח אותו על לחם, לשלב אותו עם סלטים, או להגיש אותו לצד מנות בשר ודגים. בעבודה שלי במטבח, הבנתי שהמון אנשים מפספסים את הכיף שבשילוב האיולי במטבח הביתי שלהם, ורבים נרתעים מהכנה עצמית. אבל זהו שקר! ההכנה קלה מתמיד ומספקת תוצאה אגדה.

זמן הכנת המתכון

• 10 דקות הכנה
• רמת קושי: קל מאוד
• מספיק ל: כ-4 מנות

הרכיבים הדרושים

האיולי הוא פשוט ונחוץ בכל בית. החזיקו את הרכיבים הללו בידיים שלכם, ותכף תגלו את הכח להכין ממרח משגע שייתן לכל מנה שלכם טעם חדש! אז מה דרוש לנו?

• 2 חלמונים גדולים (הכי טריים שיש!)
• 1 כף חרדל דיז'ון (כתום או דיז'ון, זה עובד באותה מידה!)
• 120 מ"ל שמן זית איכותי (כרחובו של כל שף)
• 120 מ"ל שמן קנולה (כדי לרכך את הטעמים)
• 1-2 שיני שום קצוצות דק (או יותר, אם אתם אוהבים שום)
• מיץ מלימון אחד (לשדרוג החמיצות)
• מלח ופלפל לפי הטעם (תמיד חשוב!)

ועכשיו, כאשר יש לנו את רשימת הרכיבים המדהימים שלנו, חשוב לציין שאפשר לשדרגו! לדוגמה, אפשר להחליף את השום באורגנו מיובש להענקת טעם חדש. לכן, אם אתם טבעוניים, פשוט השתמשו בחלמון מסויה, ותהיה לכם גרסה דל פחמימות.

שלבי ההכנה

מעכשיו, זה הזמן להיכנס למטבח ולהפוך את הרכיבים הללו למרקם הנעים שממיס בפה. בואו נעבור על השלבים, צד אחרי צד, לקבלת הממרח המושלם:

1. שמים את חלמוני הביצה וחרדל דיז'ון בקערה.
2. מוסיפים שיני שום קצוצות.
3. מתחילים להקציף את התערובת בזמן ששותפים את שמנים לאט לאט (כשהשמנים זורמים מהקצה של קופסה צרה). חשוב להקציף כל הזמן כדי להבטיח שלא נפרט את האיולי!
4. כעבור מספר דקות, התערובת צריכה להתחיל להתייצב ולהתעבות.
5. עכשיו מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל וממשיכים לערבב עד לקבלת המרקם הרצוי.
6. טעמו, ואולי תצטרכו להוסיף עוד מלח או לימון לפי הטעם האישי שלכם.
7. מעבירים את האיולי לקופסה אטומה ושומרים במקרר למשך לפחות 30 דקות כדי לתת לו להתפתח.

מי מאיתנו לא אוהב לשדרג? להלן רעיונות שיעשו את ההבדל!

תוספות ושדרוגים

רגע, אתם לא חייבים להיתקע באיולי קלאסי! כדאי לכם לנסות לשדרגו – להוסיף DNA חדש לממרח המוכר הזה:

• Pesto: הוספת שן שום קטנה כמה קוביות גבינת פרמזן תעשה את העבודה בצורה מדהימה.
• תבלינים: פפריקה או סומאק יוסיפו צבע וארומה.
• רוטב צ'ילי: אם אתם אוהבים חריף, זה הזמן לתת לממרח את התיקול הזה.
• גזר מרוסק: תוספת בריאה שיכולה להפוך את האיולי לכם לממרח מרענן.

שאלות ותשובות

באיזה שמן כדאי להשתמש לאיולי?
מומלץ להשתמש בשמן זית שמאפשר לאיולי להיות בטעם עשיר ומדגיש. אפשר לשלב שמן קנולה אם רוצים שהטעם לא יהיה דומיננטי.

האם אפשר להוציא את החלמון מהמרשם?
לא באותו סגנון, חלמון הוא הכוכב של האיולי. אפשר לנסות תחליפים לצמחיים, כמו חלמון מסויה, אך זה לא ייתן את אותו טעם מדהים.

מה אפשר לשים באיולי במקום שום?
אם אתם לא מתים על שום, אפשר לשים קראםחה של שום או להשתמש בבעיות עם עשבי תיבול כמו בזיליקום.

האם אפשר לשמור את האיולי במקרר?
בהחלט! הוא מחזיק במקרר כ-3-4 ימים, אז תכינו בכמויות סבירות।

האם ניתן לאכול את האיולי כתוספת לכריכים?
בוודאי! האיולי יכול להתאים לא רק למנות שונות, אלא גם לתוך כריך מדהים – הארוחה מושלמת מתחילה כאן!

מה אם העיסה לא מתייצבת?
אם התערובת לא מתייצבת, זה יכול להיות בגלל ששמנים נוספו מהר מדי. תוסיפו עוד חלמון בצורה זהירה והקציפו שוב עד שהאבקת תיגמר.

האם יש מרכיבים חלופיים לאיולי?
כמובן, אתם יכולים להחליף את שמן הזית בשמן קנולה, לשים תבלינים שונים, או לנסות לגרסת צמחונית!

מדוע יהיה כדאי לי להכין איולי בבית?
כשהמתכון נגיש כל כך, אפשר שם להרגיש נפלא באכילה ובקלות לגרום למנות שלכם להיות משגעות!

האם איולי בריא?
במידה ובחירה בשמן זית איכותי, האיולי יכול להיות יחסית בריא, אבל כמו כל דבר – לא להגזים. הוא דל בפחמימיות שמהווה אלטרנטיבה טובה למאות רוטבים אחרים.

האם ניתן להכין איולי בעזרת בלנדר?
בהחלט! בעזרת בלנדר התהליך יכול להיות אף יותר קל ומהיר. פשוט זורקים לתוך הבלנדר ומקציפים.

מה נסגר, עד פה זה היה כיף! עם המתכון של האיולי המדהים הזה – אתם ברי מזל! זכרו לשתף את המתכון עם חברים, בלוגים או כל עכבר טעים שיש. שיהיה לכם יום מדהים במטבח!