ריזוטו פטריות מושלם של סבתא – מתכון אגדי
אילו רק הייתם יודעים כמה מדהים זה להכין ריזוטו פטריות פרווה! מדובר במנה שהופכת כל ארוחה לחגיגה. כשמכינים את המנה הזאת, הבית מתמלא בניחוחות מעוררי תיאבון, שפשוט בלתי אפשרי להתנגד להם. כל ביס הוא חוויה שמפגישה את הטעמים השונים ויוצרת תחושת חמימות שכל כך כיף להרגיש. אל תתפלאו אם כמה מהמכרים שלכם יציעו לכם לשתף את המתכון, כי אחרי ביס ראשון, הם ידרשו ממנו עוד!
זמן הכנת המתכון: 45 דקות | רמת קושי: בינוני | עבור 4 מנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- מספר מנות: 4
הרכיבים הדרושים
אם אתם כמו רוב הישראלים, כשאתם שומעים "ריזוטו", אתם מתמלאים בתשוקה לקצת קרם, פטריות טריות וטעמים ירוקים שמתאימים במיוחד לפסטיבל חורפי. אז הנה המרכיבים שציפינו לכם:
- 500 גרם אורז ארבוריו (הכי טוב שיש)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 שיני שום, קצוצות
- 300 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1 ליטר ציר ירקות או מים רותחים
- 3 כפות שמן זית
- 50 גרם שמן קוקוס (אם בא לכם גוון מיוחד)
- מלח ופלפל, לפי הטעם
- 50 גרם גבינת פרמזן (אפשר גם גבינת שמנת למי שאוהב)
- עלים טריים של פטרוזיליה לקישוט
באם אתם רוצים להפוך את המנה הזאת לגרסה טבעונית, פשוט תוותרו על פרמזן או השתמשו בגבינת אגבה. לאכול בריא זה בהחלט אפשרי!
שלבי ההכנה
עכשיו זו השעה להזיז את השרוולים ולהתחיל להכין את הריזוטו המושלם! שמרו את הסבלנות שלכם – זה הולך להיות משתלם מאוד.
- מניחים מחבת גדולה על חום בינוני ומוסיפים שמן זית ושמן קוקוס.
- כשהשמנים מתחממים, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום ומערבבים לעוד דקה.
- מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומבשלים על חום גבוה עד שהן מתרככות.
- מוסיפים את האורז ומערבבים היטב, עד שהגרגרים מכוסים בשמנים.
- יוצקים את היין הלבן ומערבבים עד שהיין מתאדה.
- לאט לאט מוסיפים את הציר רותח, כוס אחרי כוס, ומערבבים כל הזמן.
- ממשיכים להוסיף ציר עד שהאורז רך, כ-20 דקות.
- מסננים את הריזוטו, מוסיפים גבינת פרמזן, מלח ופלפל ומערבבים שוב.
- מניחים לה להיתנפח כ-5 דקות, מכוסה, לפני ההגשה.
אם אתם שואלים את עצמכם איך יודעים שהאורז מוכן, ממש תתמקדו בהרגשה שלכם – תלחצו עליו, אם הוא נימוח ונמס בפה, יש לכם את המנה המושלמת.
שדרוגים ותוספות אפשריות
אחד הדברים החשובים בריזוטו הוא היכולת שלו להתאים את עצמו בקלות למגוון שילובים מדהימים. רוצים טעם ים-תיכוני? הוסיפו כמה זיתים וקצת עגבניות מיובשות. אם אתם בענייני ירקות, תוספת של תרד קלוי יכולה לעשות קסמים.
לא רוצים פטריות? אפשר להמיר אותן בגרגרים כמו אפונה או גזר. אה, ומה לגבי מנת ריזוטו מתוקה? נוסיף קצת פירות יער עתירי טעמים ותבנו לכם קינוח גורמה!
שאלות ותשובות
איך יודעים אם הריזוטו מוכן?
הריזוטו מוכן כשאורז הארבוריו רך ונמס בפה, אך עדיין יש בו מעט נגיסה.
אפשר להכין ריזוטו מראש?
אמנם הריזוטו הכי טוב שאתה טועמים מיד אחרי ההכנה, אך אם אתם רוצים להכין מראש, תוכלו להקפיא אותו. זכרו להוסיף מעט מים בצורת חוצצים לפני החימום מחדש.
מהו ההבדל בין אורז רגיל לאורז ארבוריו?
אורז ארבוריו הוא אורז קצר-גרגרים עם תכולת עמילן גבוהה, מה שנותן לריזוטו את הקרמיות המיוחדת בדרכו המעלפת.
האם אפשר להכין ריזוטו בסיר לחץ?
בוודאי! ריזוטו בסיר לחץ יחסוך לכם זמן בישול, ויקנה לכם את אותה קרמיות ואיכות מרשימה.
אפשר להוסיף ירקות נוספים לריזוטו?
בהחלט, הוסיפו פרוסות זוקיני, פפאיה או אפילו קישואים. כל ירק שאוהבים בהחלט יכול להשתלב.
אפשר להמיר את היין במשהו אחר?
אם לא אוהבים יין, ניתן להשתמש במים או במיץ תפוחים, אבל היין בהחלט מוסיף טעמים מרהיבים.
מהי דרך ההגשה הטובה ביותר לריזוטו?
ריזוטו יש להגיש חם עם מעט עלי פטרוזיליה לקישוט ואולי גם רסיסי גבינת פרמזן מלמעלה.
אילו פטריות מתאימות לריזוטו?
פטריות שמפיניון הן הקלאסיות, אבל פטריות פורצ'יני או פטריות שיטאקי יכולות לעזור לתת לפלאווה שלכם טוויסט משוגע.
מה הדרך הטובה לשמור על ריזוטו לאחר הבישול?
שמרו את הריזוטו בכלי סגור במקרר, ההמלצה היא לסיים אותו תוך יום-יומיים.
האם הריזוטו יכול להיות חריף?
בוודאי! ניתן להוסיף מעט פלפל אדום חריף או פתיתי צ'ילי עבור טוויסט פיקנטי משגע.
וכך, הריזוטו המושלם הזה מצפה לכם. אם נהניתם, אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות, כי אוכל כה מדהים חייב להיות משוגר לעולם!
