מתכון צלי בקר ביין קלאסי
רגעים קסומים של טעמים מבית סבתא מתמזגים יחד כדי ליצור את המנה המושלמת. צלי בקר ביין הוא מתכון שכולנו גדלנו עליו, מנה ששואבת אותנו לעולם של ניחוחות מדהימים הממלאים את הבית, כמו סיפור של אהבה. כשאתם חושבים על בישולים מחממי לב, אין ספק שצלי בקר ביין קלאסי הוא בהחלט אחד מהם. היכולת של הבקר להתרכך ולהיספג כולו בטעמים מעזים, יחד עם היין, יוצרת שילוב אגדי שאין לו תחליף.
זמן הכנת המתכון: 20 דקות | זמן בישול: 2 שעות | רמת קושי: קל | מנות: 6-8
- זמן הכנה אקטיבי: כ-20 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- מתכון עבור 6-8 מנות
- רמת קושי: קל
הרכיבים הדרושים
כדי להכין צלי בקר ביין שאתם, או אפילו סבתא שלכם, תאהבו, תצטרכו את המרכיבים הבאים. זה לא סתם רוטב, זה רוטב שמגיע ממצולות הלב ואורך הכנה של כמה שעות נראות כמו חצי יום, אך ההמתנה בהחלט שווה את זה.
- 1.5 ק"ג בשר בקר (חתיכות צלייה – כגון חתך מחזה או נתחים המיועדים לבישול ארוך)
- 2 כוסות יין אדום יבש (כדאי לבחור יין שאתם אוהבים לשתות)
- 2 כוסות בצל קצוץ (לא מתפשרים על איכות)
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
- 3-4 שיני שום קצוצות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות רוטב סויה (שיביא צבע וטעמים עזים)
- 1 כפית תימין יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2-3 עלי דפנה
- מעט מים לפי הצורך
בחירות חלופיות: גרסאות של המתכון
שימו לב שבמקרה שתרצו להכין גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר בנתחי תחליף כשר או פטריות, כמו פטריות פורצ'יני, שיכולות להעניק טעם עשיר ומרשים. יש לקחת בחשבון שניתן לשדרג את המנה גם באמצעות הוספת ירקות אחרים, כמו תפו”א או קישואים, לפי טעמכם האישי. וכמובן, אם אתם רוצים להכין גרסה דלת פחמימות, פשוט עזבו את הגזר ותהנו מהבשר והיין.
שלבי ההכנה
ברגע שאנחנו בעסקי הכלים ואוהבים את הבישול, מתכון זה הוא כמו טיול בגן עדן של ריחות וטעמים!
- מוציאים את הבשר מהמקרר ומניחים לו להתרכך בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.
- מחממים שמן זית בסיר כבד וגדול על להבה בינונית.
- מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך ומשחים מעט.
- מוסיפים את השום הכתוש והגזר וממשיכים לבשל כמה דקות נוספות.
- מניחים את נתחי הבשר על הירקות ומזהיבים אותם מכל הצדדים.
- מזגים את היין האדום לסיר ומאפשרים לו לרתוח, כך שהטעמים יחדרו לכל הנאת הבשר.
- מוסיפים את רוטב הסויה, התימין, עלי הדפנה, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- יוצקים מים לפי הצורך, כך שהנוזלים מכסים את הבשר.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעתיים, עד שהבשר רך ונימוח.
- אם תרצו, בתקופת הבישול, ניתן לגוון את התפיסה עם עוד תבלינים שאוהבים, כדי ליצור את הטעם המושלם.
אחרי הזמן הארוך של המתנה, אתם עלולים לחוש התרגשות שקשה לתאר. הבשר נמס פשוט בפה, וטעם היין שולט על כל נתח, מה שהופך את המנה למשגעת לחלוטין!
תוספות ושדרוגים אפשריים
אחת האפשרויות המהנות להכנת המנה היא להוסיף לתוך הסיר אורז או פסטה ב-15 דקות האחרונות של הבישול, וכך לקבל מנה מלאה שעומדת בזכות עצמה. ניתן בהחלט לשדרג את המנה עם ירקות קלויים, כמו קישואים או שורש סלרי לקראנץ' מעניין! ואם אתם חובבי פירות, הוספת צימוקים או פירות מיובשים מרימים את המנה לרמה אחרת לגמרי.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום יין אדום?
אם אתם מעדיפים יין לבן, כדאי לדעת שהמנה תהיה פחות עשירה בטעמים, אך עדיין תוכל להיות טעימה. אל תשכחו להוסיף יותר תיבול!
כמה זמן אפשר לשמור את הצלי במקרר?
זהו מתכון מעולה שנותר טעים גם אחרי כמה ימים במקרר. אפשר לשמור אותו לעד 4-5 ימים.
האם אפשר להקפיא את המנה?
בהחלט! אתם יכולים להקפיא את הצלי עד 3 חודשים ולפני ההגשה פשוט להפשיר אותו במקרר במשך לילה.
מה אם יש לי נתח בשר אחר?
אפילו אם השתמשתם בנתח בשר שונה, תהליך הבישול יישאר אותו דבר. ברוב המקרים, הנתחים שנשארים רכים בהחלט מתאימים.
האם חייבים להוסיף את עלי הדפנה?
לא חובה, אך הם מוסיפים טעם ממכר ומעט מרירות שמשתלבת נהדר עם הבשר.
האם טעמי היין מפחיתים מהעוצמה של הבשר?
לא! היופי של המתכון הוא בתערובת שבין חומרי הגלם. היין לא מפחית אלא דווקא מוסיף.
האם אני יכול להכין את המנה בתנור?
בהחלט. יש לשים את כל החומרים בתבנית ולהביש בחום נמוך למשך 3 שעות.
יכול להיות שאני מוצא את מנת הצלי מרטיבה מדי?
אם אתם מעדיפים טעמי ייבוש, אתם יכולים להמיס את הנוזלים יותר במהלך הבישול.
מה ניתן להגיש לצד המנה?
אם תגישו לחם טרי או פירה, זה יוצא מושלם. אבל גם סלט רענן בהחלט יחיה את המנה.
למה אני לא רואה את צבע היין במנה?
הצבע של היין מתמוסס בטעמים ואינו שולי. המינון של הבישול הוא מה שמעניק לצבע נוכחות.
שיתוף מתכון זה ברשתות חברתיות יכול להביא לשמח את החברים ולגרום להם ללקק את האצבעות.
