מתכון לכרוב כבוש רומני כמו במסעדות
עכשיו אתם על סף ההיכרות עם אחד האוצרות היותר מגניבים של המטבח הרומני! כן, אנחנו מדברים על כרוב כבוש כמו במסעדות, מדהים, וגורם לכם להרגיש חלק מהמטבח הזה בצורה הכי טהורה שיכולה להיות. מה שמלהיב בו הוא שהוא גם בריא וגם טעים, ובעיני הרבה אנשים מדובר באוכל אידיאלי לאירועים משפחתיים, פיקניקים, ובכלל, בצד הים או ליד החמין. אז אם גם אתם רוצים את השילוב הזה של מתיקות ומתרקמת, ואין כמו כרוב כבוש עשיר טעמים לטפח לכם את החיך!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התססה: 2-3 שבועות (סבלנות היא המפתח)
- רמת קושי: קלה
- מספיק ל: 4 מנות
הרכיבים הדרושים
עכשיו, בואו נדבר על הרכיבים שיהפכו את הכרוב שלנו לאגדי. כל פריט הוא בעל חשיבות, אז תתכוננו להרבות באהבה.
- 1 כרוב בינוני (בערך 1 ק"ג) – ככל שהוא יהיה טרי יותר, כך הכרוב ייצא משגע!
- 2-3 גזרונים בינוניים – מגורדים, בשביל הטריות והצבע!
- מים – כ-2 ליטר.
- 100 גרם מלח גס (חד משמעית – אל תדלגו על המלח!)
- תבלינים: 2-3 גרגרי פלפל אנגלי ו-5-6 זרעי כמון (תוספת כמובן)
שימו לב, עקרון יסוד במתכון הזה: ככל שהשולחן מסודר יותר עם התבלינים והכל מוכן מראש, כך ההכנה תהיה חלקה ומתרקמת. אל תשכחו את החיוך – זה מרכיב חשוב לא פחות!
שלבי ההכנה
- חותכים את הכרוב לחצי, ואז לרבעים.
- מסירים את הליבה הקשה (כן, זה המקום לשנאה זמנית לדעתכם).
- חולטים את הכרוב במים רותחים במשך 2-3 דקות – זה שידרוג משמעותי לאיכות הסופית שלו!
- מניחים לכרוב להתקרר. רוח חמה עשויה להעיד על יצירתיות.
- בינתיים, מערבבים את המלח עם המים עד שהמלח מתמוסס לגמרי.
- מערבבים את הגזר המגורד עם התבלינים – כן, אנחנו עוסקים בסוד עונג הטעמים כאן!
- כשהכרוב מתקרר, מניחים את הרבעים בסיר שטוח או בכלי סטרילי אחר.
- יוצקים את המלח המומס למים על הכרוב. כיסוי טוב הוא המפתח!
- חייבים לשים ולחץ על הכרוב כדי לוודא שהוא נשאר מתחת למים – יש כאלה שמשתמשים באבן נקייה לשם כך.
- שמים את הסיר במקום קריר ומוצל.
- לאחר כשבועיים-שלושה, טועמים כדי לבדוק את התוצאה.
השלבים לעיל הם ממש לא סוד. למעשה, רובנו צפינו במתכון הזה מתקיימת במטבחים שלנו, אולם הקסם טמון בהכנה עצמה! אל תשכחו שלאהבה יש תפקיד מרכזי בדברים הטעימים ביותר.
תוספות ושדרוגים אפשריים
תוספות לכבוד האירוע עלולות להפתיע אתכם. אם תרצו לעשות כרוב כבוש שונה, תמיד אפשר להוסיף עוד תבלינים, כמו שום כתוש, או אפילו עלי דפנה! אפשר גם לשדרגו עם פפריקה או סוכר לתת טוויסט מתוק-חמוץ.
שאלות ותשובות
מה הכוונה לתסיסה?
תסיסה היא תהליך שבו לקטובצילים מפרקים את הסוכרים לחומצות, מה שגורם לכרוב כבוש להיות חומצי ומרענן בטעמו.
האם ניתן להכין את הכרוב הכבוש בזמן קצר יותר?
בסיסי לעבודה שלכם, אך לא ממש. כרוב כבוש הוא תהליך – סבלנות היא מפתח!
איך יודעים שהכרוב מוכן?
בהתחלה, הוא יהיה פריך עם טעם ניטרלי, לאחר כשבועיים, הוא יהפוך לחומצי ומדהים. ראו הוזהרתם!
אפשר ללכת על גרסה טבעונית?
בוודאי! כל העניין בכרוב כבוש הוא נטול מוצרים מהחי, וניתן להוסיף סלטים או מדעני טעמים שיתאימו לזה.
האם חייבים להשתמש במלח גס?
המלח הגס הוא קריטי מכיוון שהוא מסייע בשימור ובשמירה על מרקם הכרוב.
מה הם הקטעים עם התבלינים?
תבלינים מוסיפים טעמים נפלאים מאוד! תתחילו עם פלפל אנגלי וכמון, ואם יש לכם תבלינים שאתם אוהבים, אל תהססו להוסיף.
האם אפשר לאחסן את הכרוב בכוס זכוכית?
זה רעיון מעולה! אחסון בכוס זכוכית מאפשר לכם לצפות בתהליך התסיסה תוך דאגה להיגיינה.
למה חשוב להחזיק את הכרוב מתחת למים?
כי אחרת הוא לא יתסיס כראוי, ויהפוך ל-שחף!
כמה זמן אפשר לשמור את הכרוב הכבוש?
אם הוא מאוחסן היטב במקרר, אפשר לשמור אותו במשך חודשים, אבל אני ממליץ להגביל את זה לשבעה שבועות – הוא פשוט מוצר לח לקשר!
האם אפשר להקפיא את הכרוב?
מומלץ להימנע מהקפאה. זה יגרום למרקם להיות רך מאוד. עדיף לשמור את הכבוש במקרר.
עכשיו כשאתם בידיכם את המתכון המושלם, הגיע הזמן לשתף אותו עם הסובבים אתכם! ואל תשכחו: כרוב כבוש הוא האהבה האמיתית, הוא כבר ייצור לכם עניינים על השולחן בכל ערב משפחתי. בתיאבון!
