מעלפת של מאכלים גרוזינים
יש משהו קסום ונפלא במאכלים גרוזינים שמחזיקים אותנו במעגל של טעמים, ריחות וזיכרונות. מאכלים של סבתא, כאלו שנמסים בפה ומשאירים טעם של עוד. אם זו הפיצה גרוזינית עם הגבינה הממכרת או החינקלי עטוף בבצק דק – כל נגיסה היא חוויה עוצמתית, משגעת ובעלת בטחון. היום, נצלול לתוך עולם הגסטרונומיה של גאורגיה ונתענג על המתכון המושלם להכנת חינקלי, אידיאלי ליחד או לאירוח עם חברים.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 60 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל-4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, כדאי להכיר את המרכיבים החשובים שכל אחד צריך כדי ליצור את המנה המדהימה הזו. אני מבטיח, ברגע שתטעם מהחינקלי הממכרים האלה, לא תוכל להפסיק לחשוב עליהם.
- קמח לבן – 500 גרם
- מים – 200 מ"ל
- ביצה – אחת
- מלח – 1 כפית
- בשר טחון (בקר/כבש) – 500 גרם
- בצל קצוץ דק – 1 גדול
- כוס חלב עזים – או מים על פי התחושה שלך
- תיבול (מלח, פלפל ומעט תבלינים גאורגיים אם יש) – לפי הטעם
- שום קצוץ – 3 שיניים (כמובן הצורך האישי)
- סלרי קצוץ – אם רוצים טוויסט נוסף
מרכיבים חלופיים
כמובן, ניתן להתאים את המתכון לטעמים שלכם. הירו את עצמכם והכינו גרסה טבעונית עם מילוי ירקות שורש ועשבי תיבול, והראו לאחד איך אפשר להיות יצירתיים גם בתחום המזון שלא מכיר את הגבולות. אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן, לספק אפשרויות בריאותיות יותר.
שלבי ההכנה
לנתח את הצעדים בצימאון, כמו מבצע משולש במטבח! זו השעה שלי לגלות לכם את כל הסודות הקטנים שיביאו את החינקלי לדרגה החדשה שלהם.
- במיקסר או בקערה, מערבבים את הקמח, המים והמלח עד לקבלת בצק אחיד.
- המשיכו ללוש את הבצק במשך כ-10 דקות עד שיהיה גמיש ולא ידבק לידיים.
- כסו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח במשך 30 דקות.
- בינתיים, הכינו את המילוי: טגנו את הבצל עד שהוא שקוף, הוסיפו את הבשר, התבלינים והשום, וטגנו יחד עד שהבשר מתבשל.
- לאחר מכן, הוסיפו את החלב לקצת לחות, וערבבו הכל יחד למרקם אחיד.
- לאחר מנוחת הבצק, חתכו ממנו פיסות קטנות והכינו כדורים.
- מרדדים כל כדור לעלה דק.
- שמים כף מלא מהמילוי במרכז עלה הבצק.
- קיפלו את הקצוות סביב המילוי, וצרו צורת שקית.
- לסיום, הביאו מים לרתיחה בסיר גדול, הוסיפו מלח, והניחו בזהירות את החינקלי למים. מבשלים במשך 10-15 דקות עד שהם צפים.
- סננו והגישו עם רוטב חריף או שמן זית.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כאן המקום להתפרע עם רעיונות גדולים! אפשר להוסיף לתוך המילוי כמה ירקות אהובים, חריף או נענע, לקשט עם יוגורט סמיך ועשבי תיבול טריים, ואפילו להכין רוטב עגבניות מרענן. ואם אנחנו כבר קיימים – לבצק להוסיף טיפת שמן זית או חלב עזים שיביאו עסיסיות נוספת.
שאלות ותשובות
איך עולים במורד הבצק שלי?
הפרידה בין רקעים כך שבכל ממד הפאב יכרה לקחת קומץ ולא לאכול את הבצק! יש לתקן את הבצק עד שהוא גמיש.
מה עושים אם אין לי קמח חיטה?
אפשר בהחלט להשתמש בקמח קוסמוס על ידי קמח קינואה או קמח שקדים!
האם החינקלי מותאם למבוגרים בלבד?
לא, בהחלט אפשר להגיש גם לילדים, כפי שלמדתי זה יכול להיות טעים ובריא אם מצליחים לגרום לחלוק עם שתיים.
מהם הגיוונים הנכונים למי שלא מעוניין בבשר?
תשכחו מבשר – השתמשו בירקות שורש כמו תפוחי אדמה, בטטות ופטריות. אתם יכולים גם לנסות גבינת פטה יחד עם עשבי תיבול כמו רוזמרין.
איך שומרים על החינקלי בטמפרטורת החדר?
החינקלי מתאימים לאחסון בקופסה סגורה. *אם רוצים יותר בריאות קחו אותם למקרר!*
מהו הזמן הנכון לבשל חינקלי קפואים?
בישול חינקלי קפואים לוקח כ-10 דקות, אין צורך בפרוסה נוספת.
איך יודעים שהחינקלי מוכנים?
ברגע שהם צפים על פני המים, זה הזמן להוציא אותם להגיש!
אפשר להכין על האש?
ברור! חינקלי אפויים על האש משגעים לא פחות.
באיזה רוטב אני יכול להשתמש?
טה קארי חריף, רוטב יוגורט עם נענע או אפילו טחינה מתובלת – כל דבר שהוא מעבר לגימל.
איך תדע שהחינקלי היו מוצלחים?
הכנה זו יכולה להיות אגדה אם כל החמיאו על זה לסבתא שלכם. ככה החינקלי הכי טעים שיש!
כך אנחנו מגיעים לסוף המתכון המושלם הזה לחינקלי גרוזיני. אני ממליץ לכם לנסות את המתכון הזה, לשתף עם חברים, ולראות איך האנשים סביבכם אוהבים אותו. תעיזו, תשתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות, ותנו לכולם לטעום מהקסם הגאורגי. תהנו ואל תשכחו לאכול בהנאה!
