מתי לאחרונה קיבלתם על עצמכם את המשימה לחוות טעמים חדשים ומרגשים?
אם יש דבר אחד שאני יודע, זה שאמפנדס הם לא סתם עוד מזון – הם חגיגה של טעמים, תרבות וזיכרונות. הפעם, אני מזמין אתכם למסע קולינרי מהפנט, שבו נלמד להכין אמפנדס מדהימות, ממכרות ומעלפות, שיתאימו לכל רגע בחיים – בין אם זה ערב באווירה משפחתית או חגיגה עם חברים. בואו נצלול לתוך עולם המילויים היצירתיים, הבצק הכן והרגשה של בית עם כל ביס. מי לא רוצה ללקק את האצבעות אחרי שנאכל את זה?
זמן הכנת המתכון: 1 שעה רמת קושי: בינוני מנות: 10 אמפנדס
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 40 דקות
- רמת קושי: בינוני
- כמות: 10 אמפנדס
הרכיבים הדרושים
לפני שנצא לדרך, הגיע הזמן להכיר את החברים שלנו – הרי בלי הרכיבים לא הייתה לנו החוויה המושלמת הזאת.
- 450 גרם קמח חיטה
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים גדולות
- 100 מ"ל מים קרים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- למילוי (ניתן לבחור אחד או יותר):
- 200 גרם בשר טחון (עוף, בקר או כבשה)
- 1 בצל קטן קצוץ
- 1 פלפל ירוק קצוץ
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם פירות יבשים קצוצים (כמו צימוקים או תמרים)
- תיבול: מלח, פלפל, כמון לפי הטעם
סיפור קטן על החומרים – קמח חיטה הוא הבסיס לכל בצק וללא ספק נושא טעמים רבים. ובינתיים, חמאה רכה היא הידידה הטובה שלנו, שמוסיפה רכות ונימוחות לבצק. ומי שיתנגד לנו לשדרג עם תוספות ייחודיות – זה לא נעים!
שלבי ההכנה
עכשיו כשהחומרים סודרו לנו במסדר, הגיע הזמן לצלול לתוך שלבי ההכנה.
- מניחים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה גדולה ומערבבים היטב.
- מוסיפים את החמאה ורוכבים אותה עם הקמח עד שהיא מתמזגת היטב.
- מוסיפים את הביצים והמים ומערבבים עד שהבצק מתחיל להיווצר.
- מעבדים את הבצק על משטח מקומח למשך כ-5 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
- עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
- בינתיים, הכינו את המילוי: מטגנים את הבצל והפלפל בשמנת על חום בינוני עד שהם רכים.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא מבושל לחלוטין.
- מתבלים במלח, פלפל וכמון, לא לשכוח לטעום בשלב הזה!
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-10 כדורים שווים.
- מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעיגול בעובי של 2-3 מ"מ.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים ושוללים היטב את הקצוות.
- מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשמנים קלות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהאמפנדס זהובות ומתפוצצות בטעמים!
אחרי כל השלבים הללו, הריגע בעצם לא יימשך, ועם כל הבשלים הנפלאים באפייה, אפשר לדמיין את הריח המדהים שממלא את הבית שלנו.
תוספות או שדרוגים אפשריים
האמפנדס שלנו הם ייחודיות וניתן לשדרג אותן בדרכים רבות. הזמינו את הקריאטיביות שלכם לדבר:
- אפשר לרקוד עם המילויים – נסו לשלב תרד וגבינת פטה, או חומוס עם ירקות קלויים.
- מתכון טבעוני? כדאי להחליף את הבשר בטופו מוקרם עם עשבי תיבול.
- למתקפלים, מוסיפים מעט קינמון במילוי הפירות היבשים להפתעה מתוקה.
- אוהבים פיקנטיות? הוסיפו צ'ילי קצוץ למילוי שלכם!
שאלות ותשובות
מהן האמפנדס?
אמפנדס הן פשטידות ממולאות בבצק, שמקורן בדרום אמריקה, בעיקר בארגנטינה וצ'ילה. הן עשויות מבצק פריך וממולאות במגוון טעמים, הן מלוחות והן מתוקות.
אפשר להכין אמפנדס בלי gluten?
בהחלט! ניתן להחליף את הקמח בקמח תפו”ח או קמח שקדים, ולהשתמש בחמאה צמחית בשביל לגרום לבצק להיות נימוח.
האם ניתן להקפיא את האמפנדס?
כן, תוכלו להקפיא את האמפנדס לפני הבישול. פשוט הניחו אותם בתבנית והקפיאו, לאחר מכן העבירו לשקית זיפלוק. בזמן שתרצו לבשל, הוציאו והכניסו לתנור ללא צורך בהפשרה.
מה משך הזמן המומלץ לבישול?
הזמן במאפיית תנור הוא בדרך כלל 25-30 דקות. חשוב לבדוק שהן זהובות ומוסיפות אווירה נעימה לביתכם!
אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן, בהחלט! שימרו את הבצק במקרר. כשאתם מוכנים להתחיל, פשוט הוציאו אותו והניחו לו להתחמם כמה דקות לפני שתשתמשו בו.
מה ניתן לעשות אם הבצק נדבק?
אם הבצק נדבק, ניתן להוסיף מעט קמח נוסף. חשוב להימנע מהוספת מדי קמח, כדי שלא יתקבל בצק יבש מדי.
איך ניתן להעשיר את המילויים?
אפשר להוסיף גבינות שונות, ירקות קלויים, עופות או בשרים אחרי הבישול. אין גבול לדימיון!
מהו טעם האמפנדס המועדף?
הכל תלוי בטעמים האישיים שלכם! יש שמעדיפים בשר בקר קפיצי, בעוד אחרים ייהנו ממילוי חלומי של תרד וגבינת פטה.
האם יש לספור קלוריות?
לא אם לא בא לכם! אתם לגמרי יכולים להינות מהמעדן המושלם הזה מבלי לדאוג למספרים.
מהי הדרך הטובה ביותר לשתף את המתכון?
פשוט תיכנסו לאתר, עשו העתק הדבק ותשתפו חברים, משפחה ועוד – והכי חשוב, אל תשכחו לספר איזה טעמים שונים ניסיתם!
אני מקווה שהמתכון הזה יגרום לכם לשמח את האורחים שלכם, לשחות בעולם הטעמים המגיע מהמסורת ולחגוג עם כולנו! שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות כדי לגלות עוד מתכוני אמפנדס מדהימים ואולי עוד דברים משגעים!
