מתכונים צרפתיים שלא תוכלו להתנגד להם

"`html

מתכון אגדי לפטה כבד קלאסי – צרפתים בסגנון של סבתא

לא פשוט למצוא מנה שמשלבת את כל מה שאנחנו אוהבים: טעמים עמוקים, מרקמים נימוחים, והזיכרון הקולינרי של סבתא. ובכן, פטה כבד הוא בדיוק זה! כשאני חושב על הפטה הזה, אני מדמיין את הסבתא שלי במטבח, עם ריחות של שום, בצל, ודברים מדהימים אחרים שמתערבבים באוויר. בכל ביס יש את העונג של הכנת אוכל אמיתי, ממכר ואגדי, וזה מה שהופך כל מפגש עם חברים או משפחה למושלם.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 1 שעה
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: 6-8 מנות

כעת, לפני שנצלול פנימה, האם ידעתם שבטח שאלה את עצמכם למה דווקא פטה כבד? מדובר במנה וותיקה, שמקורה במטבח הצרפתי והיא משגעת את כולם! אם אתם לא רגילים למנות כאלה, אל תחששו, הפטה הזה הוא כזה שיפיל אתכם מהרגליים. בואו נתחיל!

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם פטה כבד (או ליבת כבד עוף)
• 100 גרם חמאה (במקרה זה, עדיף חמאה לא מלוחה)
• 2 בצלים קצוצים דק
• 3 שיני שום, קצוצים
• 1/2 כוס ברנדי או קוניאק
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/4 כוס שמן זית
• עלעלים של תיבול (טימין, רוזמרין וכדומה)

מרכיבים חלופיים

אפשר להכין גרסה טבעונית לפטה הזה על ידי שימוש בטופו במקום בכבד, ובשילוב של שמן זית ואגוזים טחונים לשדרוג הטעם. כמו כן, למי שרגיש לגלוטן, ניתן לשים לב לרכיבים הנלווים כמו לחם עם דקדוק בזמן ההכנה.

שלבי ההכנה

כיצד להכין את הפטה המושלם!

לכל שלב במתכון הזה יש את התפקיד שלו. ויש לי סיפור משל עצמי שבטוח תאהבו לשמוע בין כל שלב.

1. חותכים את הכבד לחתיכות בגודל של ביס ושמים בצלחת.
2. מטגנים את הבצלים בשמן זית עד שהם שקופים.
3. מוסיפים את השום ומערבבים עוד כדקה.
4. מוסיפים את הכבד ומקפיצים על חום גבוה למשך 5 דקות.
5. יוצרים חלל קטן במחבת ומוסיפים את הברנדי, ואז מפעילים להבה (זהירות!) להבהרה של האלכוהול.
6. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
7. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לעבודה אחידה.
8. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומערבבים עד שהמרקם חלק ואוורירי.
9. מעבירים את הפטה לקופסה ושמים במקרר להתייצבות למשך מינימום 4 שעות.

כאן אנחנו מגיעים לשלב המרגש ביותר! אחרי כל ההכנות והסיבובים במטבח, אתם מתייצבים עם מלאכת האמנות שלכם, פטה נימוח שיכול להחזיק את כל הטעמים בצד אחד של הביס!

תוספות ושדרוגים אפשריים

הפטה יכול לשמש כפלטת בסיס עם רטבים שונים מעל. כך ניתן להוסיף ירקות קלויים, רטבים ערבים לשמל, או אפילו בעדינות חתיכות של אגוזים. כל אחד מהם יוסיף טאץ' אישי שיגרום לכך שהמנה שלכם תהפוך לעוד יותר מדהימה.

שאלות ותשובות

האם אפשר להקפיא פטה כבד?

כן! אבל מומלץ להקפיא אותו באידוי כדי שלא ייבש. התפרצו את הקפאה בשלוויה בעדינות.

כמה זמן ניתן לשמור את הפטה במקרר?

פטה כבד יכול להחזיק מעמד במקרר עד שבוע. אבל זה לא יקרה כי הוא ייגמר הרבה לפני כן!

אפשר להשתמש בכבד צלוי כדי להכין את הפטה?

בהחלט! אם יש לכם כבד צלוי מהשאריות, השארית שווה וטעימה!

האם צריך להשתמש בשום קוניאק או אפשר לשים יין?

אפשר לשים יין, אבל הטעם יהיה שונה. ממליץ לשמור על הרוח המקורית של המתכון.

מהי הדרך הטובה ביותר להגיש את הפטה?

זרו עם חלה טרייה או צנימים, ואל תשכחו להוסיף ירקות טריים כמו רוקט וארטישוק!

האם ניתן להכין את הפטה ללא חמאה?

אפשר בהחלט להמיר את החמאה באופציה של מרגרינה או אפילו טחינה. זה ייתן לתופעה טעמים שונים.

מה ההבדל בין פטה כבד חי לפטה מבושל?

פטת כבד חי יהיה עם טעמים רגועים יותר, בעוד שהמותך נותן טעם מתוחכם עם קורקבים.

מה הסוד של פטה כבד נימוח?

שימוש בחמאה פרפקציוניסטית וערבוב עד שהטקסטורה חלקה.

האם אפשר לשים תיבול נוסף כמו פפריקה בפטה?

בוודאי! תיבול זאת יצירה – אל תחששו כשתיצור לכם את השילוב המקורי.

איך אני יכול לדעת שפטה מוכן?

שימו לב שכולו מתמזג באופן אחיד ואין לו קרם לא נעים.

אני מקווה שההכנה וההנאה מהפתה שלכם הייתה מושלמת! אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות עם כל החברים שלכם. תנו לכולם לדעת שעל שולחן שלכם יש מנה מדהימה, מושלמת ומעלפת!

"`