רוסטביף אונטריב – מנה מושלמת לחגיגה בבית
על המנה המדהימה הזאת, אפשר לדבר ימים שלמים, אך נתחיל בכך שכולנו יודעים שאין דבר יותר משגע מרוסטביף לאורח חיים חברתי. בבילוי עם משפחה או חברים, רוסטביף אונטריב בושל לאט ולבישול הנכון תורם לארוחה חוויה עמוקה ומעלפת. דמיינו נתח בשר רך, שנסחט בתוכו הארומות של תיבול איכותי – לא מדובר באוכל פשוט, אלא באגדה קולינרית שמלווה אותנו צרפתית עתיקה.
השקט במטבח מתחלף פתאום עם ריח ניחוח של דישון, ולכם מגיעים אורחים שמצפים לצלחת מלאה בתשוקה. רבים מאיתנו יחששו מלהכין בשר רוסטביף, אך עם המתכון המפורט הזה, תגלו שזה לא רק קל, אלא גם הברקה של טעמים שספגעו למוח שלנו.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 2 שעות (בזמן זה אפשר לעשות שהות עם חברים או לשתות כוס יין)
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
כעת נגיע לרשימת המרכיבים. חשוב לציין כי כל מרכיב כאן תורם לטעם האגדי של הרוסטביף – מדובר במרכיבים פשוטים, אך כשכל אחד מהם מתמזג יחד, התוצאה היא מושלמת.
- 1.5 ק"ג של נתח אונטריב (המושלם ביותר לסוג הזה של המנה)
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פלפל שחור טחון
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 מקלות רוזמרין (אפשר גם מחית אם אין רוזמרין טרי)
- 2 כוסות יין אדום יבש (כבר אמרנו על איכות?)
- 1 כוס ציר בקר
מרכיבים חלופיים
אם אתם צמחוניים או טבעוניים, זה בהחלט אפשרי לשדרג. במקום נתח בשר, ניתן להשתמש בטופו בחמאת בוטנים – זה ייתן לכם טעמים עשירים ובאותה רוח.
לגרסה דלת פחמימות, תוכלו להימנע ממיץ היין ולבחור בבישול עם ציר בקר חלקי ורק תיבול בשום ותבלינים. כל טעם יכול להיות שונה כך שכולם ייהנו.
שלבי ההכנה
ומעכשיו, הגיעה העת להכין את המנה המושלמת שלכם כמו מקצוענים שמכירים את הסוד.
- מחממים את התנור על 200 מעלות צלזיוס.
- מניחים את נתח הבשר על צלחת עבודה, משפשפים אותו היטב עם שמן זית, מלח ופלפל.
- במחבת גדולה על חום גבוה, מזהיבים את הנתח מכל הצדדים במשך כ-3-4 דקות.
- מעבירים את הנתח לתבנית שמותאמת לתנור.
- בקערה נפרדת, מערבבים את השום, רוזמרין, יין אדום וציר בקר.
- יוצרים חורים בכל הנתח וממלאים בתערובת היין והשום (אל תשכחו לא להעביר את כוס היין).
- מכניסים לתנור למשך כשעתיים עד שהבשר מגיע לדרגת המתלהבת (טמפרטורה פנימית של 60 מעלות).
- מוצאים את הבשר ומניחים לו לנוח כ-15 דקות לפני חיתוך.
שדרוגים ותוספות
בשדרוגים, פחות זה יותר! אפשר להוסיף ירקות שורש כמו גזר או תפוחי אדמה מסביב לנתח בבישול. הם יבשילו את הטעמים ולא יאכזבו. אם אתם רוצים להתחכם, אתם יכולים גם לעשות רוטב לצד הנתח – ניתן לערבב את הנוזלים שהתבשלו עם חומץ בלסמי או רוטב סויה.
כמובן, כשהנתח מוכן, חיתוככם באורח מהודר לצלחות ומוסיפים ליד סלט קר או פירה. איזו חגיגה! המרקם שמגיע לחיך הוא נימוח, נכון? זה הייחוד של בשר איכותי.
שאלות ותשובות
מהו הנתח המומלץ ביותר לרוסטביף?
אונטריב הוא הבחירה המושלמת לרוסטביף. הוא מכיל מעט שומן ויש לו טעם עשיר מאוד.
ממה נובעת השפעת היין על הטעם של הבשר?
היין משרה את הארומה שלו על הבשר בעזרת תהליך הניקוב, מה שמוסיף רמות טעם נוספות ועמוקות.
אילו תוספות אני יכול להוסיף לצד הרוסטביף?
ירקות שורש מבושלים, פירה או סלט רענן יכולים להקיף את המנה ולעזור ליצור חוויה קולינרית מצוינת.
איך אדע אם הבשר מוכן?
הכי טוב לבדוק בעזרת מדחום בשר. טמפרטורה פנימית של 60 מעלות מידות סבירות ורכה.
האם ניתן להכין רוסטביף יום קודם?
בהחלט! אתם יכולים לשמור אותו עטוף בניילון מגן במקרר, והוא יישאר טעים ואפילו טוב יותר ביום למחרת.
מה הטריק לשמור על הרוסטביף רך?
יישום של טפיחות קלות ותיבול עם שיניים טובות בתחילת הבישול יעודד את הסיבים להתפרק ולהתמזג בטעם.
מה לגבי גרסה דלת פחמימות?
ניתן להשתמש בציר בקר בלבד ולוותר על היין, ולהתמקד במרכיבים העשירים והשמנים.
אפשר לשדרגו עם רטבים שונים?
הרבה רטבים יכולים להתאים, כמו רוטב סויה, רוטב צ'ילי דליל או אפילו רוטב חרדל.
האם יש תיבול מועדף נוסף?
בעיקר אלו שנמצאים במטבח שלנו – גרגרי כמון, טימין, שום ושמן זית כולם מתאימים.
במה כדאי להשקיע ברכישת בשר איכותי?
בשר איכותי נותן את מרבית הטעמות ויוצא מושלם במקומות הנכונים – הקפידו לקנות נתחי בשר קרפיון או קייטרינג.
רוסטביף אונטריב הוא באמת הפתעה נפלאה וכל מי שטועם אותו לוקח את החוויה שלו למקום אחר. השינויים והטאצים בעבודה שלכם יובילו לתוצאה שכולם ידברו עליה. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם החברים שלכם ברשתות החברתיות! שתפו את המתכון המדהים ותנו לאחרים לדעת על האגדה הזו שעומדת להתבצע במטבחים שלהם.
