אוסובוקו עגל בתנור – המתכון שהוקסם את כולם

אוסובוקו עגל בתנור – כל מה שצריך לדעת

אם אתם חובבי בשר אמיתיים, אתם בוודאי יודעים שברגע שאתם שומעים את המילה "אוסובוקו", הלשון שלכם מתחילה להקציף. מדובר במנה משגעת, עם טעמים עמוקים והתמוטטות של בשר; מנה שאתם פשוט לא רוצים לפספס. אוסובוקו עגל בתנור הוא תענוג מרהיב לחיך, עם ניחוחות שיגרמו לכל מי שיסתובב בבית להתחיל לנעוץ בזנב. המנה הזו, המדוברת בתרבות האיטלקית, מעלה זיכרונות מבילוי בבתי קפה בולטים, בהם הכנה ממושכת הובילה לתוצאה אגדי.

כשהבצק הנמס, השומן הנוכחי בשר מתמוסס אל תוך הנוזלים, ויוצר רוטב עשיר, מדהים וממכר שיזכיר לכם את המטעמים שהכינה לכם סבתא. אז בואו נתחיל, ובסוף המתכון אתם לא רק תכינו מנה משגעת, אלא גם תשתפו את כולם במתכון המושלם!

זמן הכנה ורמת קושי

• זמן הכנה: 40 דקות טיפול ו-3 שעות בישול.
• רמת קושי: בינוני.
• מנות: 4-6 אנשים.

הרכיבים הדרושים

מתכון האוסובוקו הזה מהווה חגיגה של טעמים. כדי להכין אותו כמו שצריך, נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 4 כיורים עגל (חלקי אוסובוקו איכותיים).
• 2 חרצית גדולות, קצוצות דק.
• 3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות.
• 2 סלרי, חתוכים לקוביות.
• 1 בצל גדול, קצוץ.
• 3 שיניים שום, קצוצות.
• 400 מ"ל יין אדום יבש.
• 500 מ"ל ציר בשר (אפשר גם ציר ירקות).
• 2 עלי דפנה.
• 1-2 כפות פטרוזיליה קצוצה (לטעם ורוטב).
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
• שמן זית או חמאה למשחה.

אם אתם שואלים אותי, אפשר גם לשדרג את המתכון ולנסות להוסיף גזר קלוי או תפוחי אדמה. אלשדרוגים כאלו מוסיפים טעמים לא פחות טובים!

שלבי ההכנה

עכשיו כשיש לנו את כל מה שצריך, נתחיל בשלב ההכנה של האוסובוקו המהולל הזה:

1. חממים שמן זית או חמאה בסיר כבד. מסננים את כיורי העגל עד שיתחילו לקבל צבע זהוב.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
3. באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהכל מתרכך.
4. מוסיפים את השום ומבשים עוד דקה אחת, עד שהשום מתחיל לשחרר את ריחו הנפלא.
5. מאחדים את הבשר עם הירקות.
6. מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.
7. מוסיפים את ציר הבשר, עלי הדפנה, מלח ופלפל.
8. מנמיכים את הלהבה, מכסים עם מכסה, ומבשלים על להבה נמוכה במשך 2.5-3 שעות.
9. מדי פעם, משנים את המיקום של הבשר ומוסיפים מים במידת הצורך.
10. כשמכירים סוף סוף שהבשר נמס בפה, מכבים את הלהבה ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אחרי שהשגנו את המכנה המשותף הזה, אפשר להרחיב את האפשרויות גם לכמה תוספות. לדוגמה:

• יש כאלה שמוסיפים רוטב פטריות כדי לשדרג את החוויה של הטעם.
• תוספת של תפוחי אדמה קלויים יכולה להוסיף מרקם מעניין.
• כדאי לנסות לשים בצד סלט ירקות רענן, שיביא איזון בין הטעמים העשירים למי שמתכנן לערבב מלח עם הפלפל.
• אפשר גם לבשל את האוסובוקו עם תוספת של פירות יבשים כמו תמרים, זה מוסיף sweetness נוספת שכך לא תשללו!

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין אוסובוקו עם בשר אחר?
כמובן, אפשר לנסות מתכונים עם בשר אחר כמו בקר או אפילו עוף, אך אני ממליץ להישאר עם עגל למנה המקורית.

כמה זמן לוקח לבשל את האוסובוקו?
האוסובוקו מכין עד 3 שעות בהתבסס על חום נמוך; חשוב לא למהר את הבישול.

מה אפשר לשדרג אם אין לי ציר בשר?
אין בעיה! ציר ירקות יכול להיות תחליף מצוין.

האם ניתן להקפיא את האוסובוקו?
בהחלט! אפשר להקפיא את האוסובוקו אחרי בישול, כך שתוכלו לשמור אותו למועד מאוחר יותר.

אם אני רוצה גרסה ללא גלוטן?
אין בעיה! המתכון בכבוד לא כולל גלוטן. רק תשימו לב ליין ולציר שאתם בוחרים.

כמה זמן בישול באבזם מתחיל?
באופן עקרוני כשעתיים-שלוש זה הזמן האידיאלי.

כיצד מבשלים את האוסובוקו?
קודם כל יש לוודא שהבשר מטוגן היטב לפני שמוסיפים את הנוזלים, זה מכין טעמים טובים!

אפשר להוסיף תבשיל אחר באותו סיר?
אני ממליץ לא לערבב מטעמים עם הטעמים האיטלקיים הגולמיים של המנה.

האם כדאי להגיש את המנה עם פחמימות?
בהחלט! מנה שאוסובוקו אפשרית עם פסטה, אורז או אפילו פירה.

איך אפשר לעצב את המנה להגשה?
הגשה על צלחת שטוחה עם הרוטב העשיר מעל והקישוטים הירוקים מסביב, בהחלט משדרגת את הערכה.

אל תשכחו לשתף את המתכון המשגע הזה עם החברים ועם בני המשפחה ברשתות החברתיות. תנו להם לגלות את המדהים שבאוסובוקו ותגרמו להם גם לרצות להכין את זה!