אסאדו עם עצם – המתכון שירגש אתכם מחדש

מתכון לאסאדו עם עצם: טעם של בית, מסורת ואהבה

באופן כללי, כולנו אוהבים אוכל גריל. כאשר מדובר באסאדו, מדובר בכמה מהחוויות הקולינריות המהנות והמספקות ביותר שיש. תארו לעצמכם: אתם נושמים את ריח הבשר הנצלה, מרגישים את החום מהגריל, ואתם יודעים שזה הזמן שלכם לתת לשפתיים ללקק את האצבעות. מצד אחד, זה מתכון משפחתי, מה שמחזיר אותנו לילדות, ומצד שני, יש בו משהו חדשני ואגדי שיודע לשעשע את הקהל. אי לכך, מתכון זה הוא סופר מדהים. לצד הבשר המושלם ניתן להוסיף רטבים, תוספות, וכל מה שעולה בדמיון שלכם בצורה שהיא מעלפת.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 6-8 אנשים

הרכיבים הדרושים

המתכון שלנו מדבר על בשר איכותי, עם כל הכבוד לבישול בבית. אז מה אנחנו צריכים כדי להגיע לתוצאה המושלמת? הנה הרשימה:

• 1.5 ק"ג אסאדו עם עצם (בשר מסביב לעצם מחלקו הקדמי של הפרה)
• 5 שיני שום קצוצות דק
• 2 כפות מלח (או לפי הטעם)
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כוס שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• לרוטב: 1/2 כוס תיבול ירוק (פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק קצוצים)
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 1 כף דבש (או סילאן אם אתם מעדיפים)

לחילופים בריאים: אם אתם מעדיפים גרסה לקטית, תוכלו לפנות לאסאדו צמחוני על בסיס טופו או סייטן, ואם אתם רגישים לגלוטן, פשוט אל תשתמשו בבלסמי.

שלבי ההכנה

כעת, תלכו ותכינו את האסאדו שלכם כפי שאף אחד אחר לא עשה זאת! אחרי הכל, הקסם מתחיל עכשיו.

1. מניחים את הבשר על משטח עבודה, ומתחילים בעיסוי שלו עם שום, מלח, פלפל, פפריקה, ושמן זית. תנו לבשר להיסטוריה של טעמים לשקוע!
2. מעבירים את הבשר לתבנית ומשרים אותו במקרר למשך שעה לפחות, עדיף לילה שלם – זה משגע!
3. לחימום מראש את הגריל על חום בינוני. נניח לכם להרגיש את החום עובר מהמרחב החיצוני לתוך הלב.
4. מניחים את האסאדו על גריל החם, עם העצם כלפי מטה, ונותנים לו להיצלות במשך כשעה עד שעה וחצי, עד שהבשר מתפרק בקלות.
5. בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את הרוטב על ידי ערבוב של כל המרכיבים בקערה – זה פשוט!
6. במהלך הצלייה, כדאי להפוך את הבשר כל 15-20 דקות ולהבריש אותו ברוטב. כך כל חתיכת בשר תקבל את השוס שלה.
7. כשהאסאדו מוכן, הסירו אותו מהגריל ותנו לו לנוח כמה דקות לפני החיתוך. זאת הזדמנות טובה לקחת נשימה עמוקה וליהנות מהארומטיות המעלפת.
8. חוצים ומגישים עם הרוטב. כאן הכיף מתחיל – בחירת התוספות היא עליכם.

לאחר הכנת הבשר, יש המון אפשרויות לשדרוג או הוספת תוספות. תוכלו להוסיף תפוחי אדמה צלויים, סלט ירקות, או אפילו לחם כפרי לצד הבשר. כל תוספת יכולה להביא את הנגיעה האישית שלכם!

שאלות ותשובות

אילו סוגי בשר אפשר להשתמש במתכון?
יש לכם אפשרות להשתמש באסאדו, אבל גם בשר קצבים אחרים כמו צלעות או חלקי בשר גושניקי.

האם אפשר להכין את המתכון בגריל חשמלי?
בהחלט! רק שימרו על טמפרטורה גבוהה כמספר דקות נוספות.

אני לא אוהב שום – מה אפשר לשים במקום?
במקרה הזה תוכלו לצמצם את השום או להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין.

למה צריך להשרות את הבשר במשך זמן כה רב?
השריית הבשר מאפשרת את ספיגת התיבול והחומרים הנפלאים לתוך הבשר, ובסופו של דבר – זו הסיבה לכך שהטעמים מדהימים כל כך!

האם יש תחליפים לרוטב?
אם אתם רוצים משהו פשוט, שמן זית, חומץ רגיל ותבלינים יכולים לעשות עבודה מצוינת.

כמה זמן הבשר יכול להחזיק לאחר הבישול?
האסאדו יכול להחזיק במקרר למספר ימים, אבל אני ממליץ לא להשאיר אותו יותר מ-3-4 ימים עת את המסיבה הקרובה.

האם אפשר להקפיא את האסאדו?
זו אופציה נהדרת! וודאו שאתם משרים אותו בצורה הטובה כדי לשמור על הטעמים לאחר ההפשרה.

מומלץ לקנות בשר טרי או קפוא?
כמובן שמעולם לא הייתה שאלה אמיתי – טרי, טרי, טרי! זה מה שמוביל לתוצאה האגדי.

מה כדאי להגיש בצד?
אני ממליץ על סלט ירקות טרי, תפוחי אדמה צלויים, או אפילו חומוס בפיתה.

איך אני יכול לגרום לבשר להיות רך יותר?
ההשריה אמורה לעזור, אך חום לא גבוה מדי חיוני – מה שמאד חשוב הוא לחות קרובה!

אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות שלכם, איתנו כל המשפחה תהנה!