הבצק המושלם: בצק עלים טבעוני!
דמיינו את הרגע שבו אתם פותחים את התנור, וריח מתוק וממכר של בצק עלים טרי ממלא את הבית. זה בדיוק הרגע שבו מתממש חלום הבישול! הבצק הזה, משגע בכל כך הרבה מובנים, יכול לשמש אתכם בסיס למגוון רחב של מנות: פשטידות, קינוחים, או אפילו פשוט חטיף טעים עם ריבות או שוקולד. המון אנשים נרתעים היום מהכנת בצק עצמי, ובצדק – ישנו מיתוס שבצק כזה הוא קשה להכנה, אך עם המתכון הזה, אנו הולכים לבטל את המיתוס! אתם תראו, זה מדהים וקל כמו לפתח הרגלים טובים – את זה כולם יכולים לעשות!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות
- זמן הכנה: 45 דקות
- זמן קירור: 2 שעות
- קושי: קל
- מספיק ל: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
בכדי ליצור את הבצק העדין והאוורירי הזה, אתם לא תצטרכו להתחפר במטבח שעות. כל מה שאתם צריכים זה פשוט לדעת מה לשים ומתי, וכמובן – אהבה לבישול. הרכיבים הבסיסיים הם:
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר לשלב חצי חצי עם קמח מלא)
- 250 מ"ל מים קרים
- 200 גרם מרגרינה טבעונית (או חמאה צמחית)
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר (לגרסה מתוקה)
- 1 כפית חומץ (עוזר להקפיץ את הבצק ולהפוך אותו לבלתי צפוי!)
חלק מהמתכונים מציעים לשלב גם תבלינים כמו קינמון או וניל לקינוחים, אך זה תלוי בטעמים האישיים שלכם. אפשר בהחלט לנסות עם קקאו או אפילו לחמאות אגוזים כדי להוסיף לפינוקים.
מרכיבים חלופיים
לאלה מכם שמתמודדים עם הגבלות תזונתיות, ישנן מספר חלופות שיכולות להתאים: להמיר את הקמח בקמח שקדים או קמח תפו”א כדי להקל על ההרגשה במערכת העיכול. במקום מרגרינה, בהחלט אפשר להשתמש בשמן קוקוס, שמעניק טעם טרופי נהדר לבצק!
שלבי ההכנה
וכעת, לעניין האמיתי! כך אנו ניצור את הבצק המושלם:
- מניחים את הקמח והמלח בקערה גדולה ומערבבים.
- יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את המים, החומץ והסוכר.
- מתחילים לערבב בעזרת מזלג עד שהבצק מתחיל להתגבש.
- מוסיפים את המרגרינה הקרה ומערבבים עד שהמרגרינה נעלמת בבצק.
- מעבדים את הבצק בעדינות על משטח מקומח עד שהוא חלק ואחיד.
- יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים.
- מקמחים מעט את השולחן ומניחים את הבצק; מרדדים אותו לעלה דק.
- מקפלים את הבצק לשלוש כמו מכתב – לשים אותו שוב במקרר ל-30 דקות נוספות.
- חוזרים על תהליך הרידוד והקיפול פעמיים נוספות.
- בתום הפעם האחרונה, הבצק שלכם מוכן לשימוש! מרגישים את העדינות? עכשיו הוא שלכם!
שלבי הכנה נוספים
אפשר להחליט על היישור של הבצק לפי הצרכים שלכם – תוכלו להקפיא חלק מהבצק והכי כיף להשתמש באותו בצק למשך שבועות קדימה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אחת החוויות הכי כיפיות בהכנת הבצק היא היכולת לשדרגו עם דברים מגוונים. אפשר להוסיף מבחר של תוספות כמו:
- שקדונים מולבנים עבור מרקם פריך ואגדי.
- שוקולד מריר קצוץ לאוהבי המתוק.
- תבלינים כמו אגוז מוסקט או רוזמרין לצבע ולפה-פה.
- מילוי של פירות יבשים עם שקדים או אגסים.
שאלות ותשובות
האם הבצק מתאים לאפייה ללא גלוטן?
החלפה של הקמח בקמח תפו”א או קמח שקדים יכולה לספק תוצאה מדהימה!
מה אפשר למלא בבצק הזה?
אתם יכולים למלא באגסים, תפוחים, חצילים קלויים, או אפילו ירקות מאודים!
האם צריך להתרכז עם קירור הבצק?
מומלץ להקפיד על קירור, הוא עוזר לבצק להיות אוורירי, גבוה ונפלא!
כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקפיא?
אפשר להקפיא את הבצק עד לחודש, אבל ממליץ לנסות להכין דברים חדשים!
האם ניתן לשדרג את המתכון לגרסה מתוקה?
בטח! הוספת סוכר, קקאו או אפילו תמצית וניל תעשה את העבודה.
מה המונח "מעלף" עושה במתכון?
כל מה שאוהבים, גבוה ונפלא הוא בהחלט מעלף – בצק זה מדהים כשימושים שונים!
מה הקרם הכי טוב למילוי?
קרם פטיסייר עם פירות יכול לייצר את השדרוג הכי טעים!
האם זה יתפרק בעת האפייה?
עם שיטת קיפול נכונה, הבצק שלכם יעמוד בהצלחה באפייה!
איך נראה הבצק המוצלח?
צבע זהוב קל בעצם – חמים ולא יבש מדי.
מה הסוד לבצק טוב?
הסוד הוא הקירור – אל תדלגו עליו, וגם אהבה לבישול לא מזיקה!
אז אתם מוכנים להתחיל את המסע שלכם למטבח? הכנת בצק עלים טבעוני מעולם לא הייתה כה קלה, משגעת ומדוק זהב! אל תהססו לשתף את המתכון עם החברים שלכם ברשתות החברתיות – התמונה על העוגה יכולה להיות הלהיט הבא!
