המדריך המושלם לטבלת עישון בשר בבית

טבלת עישון בשר: המדריך המושלם למעשנים

בתחום הבישול ישנם כמה דברים שיכולים לעורר תשוקה רבה, וללא ספק עישון בשר הוא אחד מהם. כשמחשבים על זה, מדובר בתהליך שקיים במשך מאות שנים, שבו הבשר מקבל טעמים עמוקים ומעשנים, והעשן עושה ניסים על החלבון, מבטל את טעמי הבשר הגולמי ומקנה לו משהו מדהים, ממש אגדי. אז, מי מאיתנו לא היה רוצה ללקק את האצבעות אחרי שנגס בבשר מעושן לרמה גבוהה?

אבל רגע, לפני שניגש למתכון, נבין מדוע עישון בשר כל כך מפורסם. אין ספק שעישון הוא אחד מהדרכים העתיקות ביותר לשמור על בשר ולשדרגו בטעמים. התהליך עצמו מיועד להוסיף עומק ועניין בבשר ולתן לו "נשמה". בשר מעושן לא רק מריח מעלף, אלא גם מציע חוויות טעם שאין שני להן.

Zaman הכנת המתכון: 5 שעות | רמת קושי: בינונית | מספר מנות: 6-8 מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן עישון: 4.5 שעות
• סך הכל: 5 שעות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין בשר מעושן מושלם, נזדקק למספר רכיבים שיביאו לתוצאה משגעת. לעיתים ישנם רכיבים שאת חלקם יכול להיות שתרצו להחליף או לשדרג. אנחנו נתמקד בהכנה הבסיסית, אבל לא נפסול אפשרויות נוספות.

• 1.5 ק"ג בשר בקר (נבחר בשיפוד או צלעות, בהתאם להעדפתכם)
• 1/4 כוס מלח גס
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כוס מים
• שבבי עץ (עץ תפוח, דובדבן או אגוז) לעישון

שלבי ההכנה

• מניחים את בשר הבקר על משטח עבודה.
• מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים (מלח, סוכר, פפריקה וכמון).
• מרטיבים את הבשר במים, ואז ממליחים אותו בתערובת היבשים.
• מכסים את הבשר בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות.
• משרים את שבבי העץ במים במשך 30 דקות לפני העישון.
• מחממים את מעשנת ועושים לכ-110 מעלות צלזיוס.
• מניחים את הבשר במעשנת ומעבים עם שבבי העץ.
• מעשנים במשך 4 שעות, ובודקים את טמפרטורת הבשר פנימית.
• כשהבשר מגיע ל-90 מעלות צלזיוס, מסירים אותו ומניחים לה descansar (מנוחה) 15 דקות.
• לבסוף, חותכים, מגישים ולוגמים מבית המדרש של בשר מעושן.

לא קשה מדי, נכון? עכשיו אחרי שסיימנו עם הבקשה המולניסטית הזאת, נמשיך הלאה.

שדרוגים ותוספות אפשריות

אם אתם אוהבים להתנסות, יש אינסוף אפשרויות לשדרוג! לדוגמה, אפשר להוסיף תיבול נוסף, כמו חרדל דיז'ון או אפילו רוטב סויה עבור מסלול אסיאתי.

שדרוגים נוספים כוללים המרה עם בשרים שונים כמו עוף או דגים. האם ניסיתן פעם לעשן טונה? זה פשוט מדהים!

וצהריים קיץ, ומי לא היה רוצה לשפר את מתכון העישון עם כמה ירקות קלויים? אפשר להניח חלקי גזר, קישואים או תפו”א מעושנים, שילוב עם הבשר יקנה את הנפלאים בדרגת תיבול שהופכת את הכל למושלם.

כשהולכים על פריזור גולש, אל תשכחו להוסיף פפרוני, או גבינת מוצרלה וליהנות מבשר משגע.

שאלות ותשובות

למה כדאי לעשן בשר? ישנם יתרונות רבים כשמעשנים בשר. התהליך לא רק שמשדרג את הטעם, אלא גם שורד את הבשר. שיטת העישון עוזרת גם לשמור על הבשר בלי חומרים משמרים.

האם אפשר לעשן בשר ללא מעשנת? בהחלט! ישנן שיטות פשוטות בשימוש עם גריל רגיל, על ידי שימוש במקלטי עץ. רק כדאי לשים לב לבעיות תפוצה ועישון רציף.

מה המרכיבים הכי מומלצים לתיבול? דעתי האישית היא שלמלح וסוכר חום אין תחליף. תיבול מוחלט של פפריקה וסוגי תבלינים מעשירים את הארוחה ומוסיפים טעמים שונים במושלם.

באיזה חום כדאי לעשן בשר בקר? הטמפרטורה המומלצת היא בין 100 ל-120 מעלות צלזיוס כדי להגיע לתוצאה טובה.

איך לשמור על הבשר אחרי ההכנה? כדאי לשמור במקרר בתוך ניילון או כלי סגור לפחות שלושה ימים, אך כדי לחוות את הבשורה ישירות אז הכי טוב מיד עם ההגשה.

מהי הטמפרטורה הפנימית המומלצת לבשר מוחמץ? ההמלצה היא 90 מעלות לצלזיוס, שם הבשר נשאר רך ונימוח.

כמה זמן כדאי לעשן בשר עוף? עישון של עוף לוקח בערך שעה עד שעתיים לפי גובה החום.

האם ניתן לעשן גם ירקות? בהחלט! תprocess זה בוודאות שווה להתנסות. ירקות עם מעט שמן זית ותיבול יכולים להיות טעימים בצורה מעלפת.

מה יכולים להיות החסרונות של העישון? במידה והטמפרטורה לא נשמרה או שמא החלק החיצוני יבש, זה יכול לפגוע במנה כולה.

אילו סוגי עץ הכי מומלצים לעישון? עץ תפוח תוסס, דובדבן ואגוז. כל אחד מהם מוסיף טעם משגע ונפלא על הבשר או הירקות.

אז קדימה, אתם הכלים עכשיו! אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים שלכם, לתת קצת אהבה ולהשאיר טעם טוב בפה!