פסטרמה בסו ויד – מתכון אגדי שיגרום לכם לאכול את האצבעות!
בשעה טובה, עת להיכנס למטבח ולהתכונן לחוויה משגעת של טעמים וארומה. כולנו יודעים שפסטרמה פשוט מדהימה, אבל כשמדובר על הכנה בסו ויד, מדובר במשהו באמת עלוב! תארו לעצמכם בשר רך, נימוח ופשוט ממכר. כל ביס יגרום לכם לרצות עוד. דמיינו את הניחוחות המתפשטים במטבח, וההרגשה שרק ההכנה הזו תגרום לכם להרגיש כמו שפים מקצועיים. מתכון זה אינו רק אהבה בבשר – הוא מדבר על התהליך, ההשקעה, ועל המורשת שכולנו יכולים לתרום למנות שלנו!
זמן הכנת המתכון: sous vide? לא טיול בואנוס איירס!
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן בישול: 24 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 4 מנות
הרכיבים הדרושים
אז לפני שנצלול לעמקי ההכנה, נתאר את המרכיבים החשובים שהופכים את המתכון שלנו למושלם. אנחנו מדברים על פסטרמה אמיתית – וטובה, אז הכינו את עצמכם להפתעות קולינריות שיגרמו לכם לבלות את שארית היום במטבח!
- 1 ק"ג בשר ראשלי (או שריר) – ככה מתחילים ברצינות
- 4 כפות מלח גס
- 2 כפות סוכר חום (לא חשבתם להחמיא לו, נכון?)
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף שום גבישי
- 1/2 כף קימל טחון
- 1/2 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כוס מים
- מכונת סוויד – כי לבשל כמו מקצוען זה חובה!
מרכיבים חלופיים
יש לכם דיאטה ללא גלוטן? יכול להיות שאתם גם צמחונים? אל דאגה! אפשר לשדרג את המתכון גם בתמונות האלה:
- במקום בשר, תוכלו להשתמש בעקבור או בטופו. תוסיפו את התבלינים ותשאירו את הכול למשך 24 שעות. זה יוצא מדהים!
- אם אתם רוצים להוסיף קצת ירק, אפשר לשים גזר רך או קישוא – טעמים שונים אבל באותו הליך הבישול!
שלבי ההכנה
עכשיו כשיש לכם את כל הרכיבים, הזמן לשים את החולצות במכונת הכנת פסטרמה ולגרום לדברים לקרות! שימו לב לכל פרט – השדים במטבח אוהבים לבחון אותנו.
- חיתכו את הבשר לחתיכות בגודל של כף יד.
- ערבבו את כל התבלינים עם המלח וסוכר במעבד מזון או אפילו בקערה.
- שמו את הבשר בקערה גדולה ומרחו עליו את התבלינים באופן אחיד.
- עטפו את הבשר בניילון נצמד והשאירו במקרר למשך 3 שעות לספיגת הטעמים.
- הוציאו את הבשר מהמקרר ושמו בתיק סוויד.
- שפכו את המים לתוך תיק הסוויד.
- חברו את המכשיר לסוויד והכינו עבור 24 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
- אחרי 24 שעות, הוציאו את הבשר מהמכונה ותנו לו להתקרר.
- שימו אותו על גריל או במחבת חמה והקפיצו אותו לטיגון קצרצר על מנת להעניק לו קראסט.
- הניחו את הבשר לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך.
- פרסו בעדינות והגישו עם לחם פריך או סלט מרענן.
שדרוגים ותוספות אפשריים
אין סוף לשדרוגים שאפשר להוסיף למתכון המדהים הזה! לדוגמה:
- תוספת של גבינת מוצרלה מעל – זה יוצר קומבינציה אגדי של טעמים!
- הוספת רוטב חריף או קצפת סלסה לכאלו מכם שאוהבים את הלהבה.
- שילוב של ירקות קלויים כגון קישואים, גזר או בצל, בהם נשתמש גם כבסיס לסלט.
- לגרסה בריאה יותר, החליפו את הלחם בסל סלמונים עלים – ותהנו ממחתן בריא ומיוחד!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המתכון עם בשר עוף? בהחלט! אבל אם אתם מחליטים לעשות את זה, שימו לב שהזמן במכונת הסוויד צריך להיות קצר בהרבה – בערך 1-2 שעות.
מה אם אין לי מכונת סוויד? אל תתיאשו! אפשר לבשל את הבשר בצורה רגילה על חום נמוך, אך התוצאה לא תהיה כה מדהימה כמו בסוויד.
עם מה כדאי להגיש את הפסטרמה? תופתעו לדעת כמה אפשרויות יש! אנחנו ממליצים על לחם חם, סלט ירוק, או אפילו עם חמוצים בצד – זה משגע!
האם אפשר להכין את המתכון מראש? בהחלט! אפשר להכין מספר ימים מראש – מה שגם משדרג את הטעמים!
מה עושים עם פסטרמה שאוכלים יחיד? שמרו אותה במקרר, היא תחזיק כמה ימים. ואם רוצים, קחו אותה לארוחת עשר לעבודה!
האם זה בריא? ובכן, אם תבחרו בבשר רזה ותשמרו על התבלינים מבלי להוסיף סוכר, בהחלט מדובר במנה בריאה יחסית!
מה אפשר להוסיף לסמוסה? לרוב האורז או עם פירה – כדאי לנסות גם עם פירה של כרובית – ב-хראו!
באיזו טמפרטורה עדיף לשמור לעד? אם אתם לא אוכלים את כל הבשר, הקפיאו אותו! זה יחזיק לכם המון זמן.
האם זה מתאים גם לילדים? בטח! הילדים ייהנו מהטעמים הרבדים של המתכון, ואם אתם רוצים, תוכלו להפחית את חריפותו.
עשו לעצמכם שירות ותשתפו את המתכון הזה במדיות החברתיות שלכם! זה מתכון שכולנו צריכים בו! תהנו, והמון בהצלחה!
