לגלות את הסוד לאונטריב בבישול ארוך מושלם

מעדן של בשר: אונטריב בבישול ארוך

בואו נדמיין את הסצנה: ערב סתווי קריר, הבית מלא בניחוחות עזים של בישול ארוך. החום של התנור חודר לכל פינה, ויחד איתו נישאים ריחות של בשר מתבשל באיטיות, מכוסה ברוטב עשיר ומרגש. כל העיניים ממוקדות בסיר הגדול, ומעליו מתפשטת תחושת גאווה ממשית – כי מהלך בלתי ניתן לערעור התרחש כאן. אנחנו עומדים בפתחו של מתכון אגדתי: אונטריב בבישול ארוך. האם המנה הזאת תכבוש גם אתכם? אם היא לא תשאיר אתכם לרדוף אחרי עוד צלחת, אני לא יודע מה כן!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 3-4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

המתכון הזה לא רק שיש בו את המרכיבים הבריאים ביותר, אלא גם דורש קצת השקעה, אבל האוכל שבסופו הוא בגדר 'ממכר'. ההשקעה כאן משתלמת בכל וכדי שתכנסו לאווירה, אני ממליץ לקרוא את כל המרכיבים מראש.

• 1.5 ק"ג אונטריב טחון (כמובן, תבחרו בחתך איכותי)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 3 גזרים בינוניים, קצוצים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קצוצים
• 1 סלסלת עגבניות מרוסקות (או קופסה) – 400 מ"ל
• חצי כוס יין אדום (אל תשכחו לטעום)
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כפית תימין יבש
• 1 כפית אורגנו יבש
• סלסלת פטריות שמפיניון, חתוכות פרוסות
• מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
• שמן זית או חמאה לטיגון

אפשרויות חלופיות

כמובן, כמו בכל מתכון, ניתן לכוון כל פרט לפי ההעדפות שלכם. למשל:

• בגרסה טבעונית: ניתן להמיר את האונטריב בלבבי מוקפאים, כמו תחליף בשר שמרכך את טעם המנה.
• לגרסה ללא גלוטן: אפשר להתפשר עם רוטב סויה ללא גלוטן.

שלבי ההכנה

והנה אנחנו מגיעים לעיקר – שלבי ההכנה של האונטריב. הקפיצו רגליים ושימו את העבודות מחכה לכם עד שהאוכל יתחיל להתבשל!

1. מחממים את השמן זית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל ומאדים עד שזה מתרכך, כ-5 דקות.
3. מוסיפים את השום ומערבבים למשך כדקה נוספת.
4. מוסיפים את קוביות הגזר ותפוחי האדמה ומערבבים.
5. מוסיפים את האונטריב ומטגנים עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
6. מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רוטב הסויה, התימין והאורגנו.
8. מתבלים במלח ופלפל על פי טעמכם.
9. מכניסים את הפטריות ומשלבים הכל היטב.
10. מבשלים על חום נמוך כשלוש עד ארבע שעות, עד שהבשר רך ונימוח.

תוספות ושדרוגים אפשריים

מתכון זה נותן מקום רחב ליצירתיות. אפשר להוסיף לעDish כל מיני מארחים, כמו:

• ציר מרק מחזה עוף או בקר להוספת טעם ועמוק יותר.
• תוספת של תבלינים כמו רוזמרין או פפריקה מעושנת לקבלת גוון שונה.
• להגשה לצד פירה תפוחי אדמה או פולנטה, שמוסיפים ניגודיות למנה.

שאלות ותשובות

מהו זמן הבישול המומלץ לאונטריב? זמן הבישול המומלץ הוא בין 3 ל-4 שעות, בהן תהליך הבישול האיטי מסייע לריכוך הבשר ולהפיכת הטעמים למתוארים מאוד.

האם אפשר להכין את המנה ביום לפני ההגשה? בהחלט! למעשה, זה אפילו מומלץ, כי טעמים מתפתחים עם הזמן ומעניקים למנה עושר נוסף.

איזה רוטב מתאים לצד המנה? רוטב על בסיס יין אדום, תבלינים ועשבים מתאים בצורה מושלמת, ניתן גם לשדרגו ולהכין רוטב ברביקיו מעושן.

האם יש אפשרות להמיר את הבשר בחלבון צמחי? בהחלט! תחליפים כמו טופו או פריזאי צמחי יכולים לשמש גם כאן, אך יש לקחת בחשבון זמן הבישול.

מהי הדרך הטובה ביותר לשמר שאריות? שימו את שאריות המנה בקופסה אטומה במקרר וישמרו נהדר כמה ימים.

למה כדאי להשתמש באונטריב? האונטריב הוא חלק בשרי רך ולא יקר, שסופג טעמים בצורה מדהימה, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול ארוך.

האם אפשר להכין את המתכון בסיר לחץ? כן! אם יש לכם סיר לחץ, ההכנה תהיה מהירה יותר – הכנה של כשעה וחצי-שעתיים מספיקות.

איזה סוג של יין מתאים למתכון? אני ממליץ על יין אדום יבש, העשיר בטעמים חכמים, שכן הוא משפיע ישירות על טעם המנה.

האם יש משמעות לסוג השום שנבחר? משתמשים בשום טרי או בקוביות שימורים, כשהטרי מביא עוצמה רבה יותר למנה.

מה ניתן להגיש עם האונטריב המוכן? אפשר להגיש עם סלט מרענן ורוטב טעים, פירה או אורז, שיכולים לתת ניגודיות פנטסטית למנה.

שתפו את המתכון המדהים הזה עם חברים וברשתות החברתיות שלכם. אין דבר מהנה יותר מלראות את המטעמים שלכם מציפים את הלבבות של אנשי אהבה לאוכל!