מתכון ללחם מחמצת כוסמין
דמיינו את הרגע שבו אתם פותחים את דלת התנור, ריח לחם הבית ממלא את כל החדר. השחמה המושלמת של הקצוות, שמעט נשבר ונעים למגע, והביס הראשון שמביא אתכם לגבהים חדשים של טעם. כשמדובר בלחם מחמצת כוסמין, אתם לא רק אוכלים לחם, אלא חווים חוויה! לחם זה הוא לא רק פינוק, אלא לב של כל ארוחה, שיכול להיות נחמד בכל סביבת אוכל. מי לא אוהב פתיחה כזו? כך אנחנו מקבלים את המתכון המדהים, הממכר, והמשגע הזה ששיגע אותנו, ואנחנו בטוחים שגם אתכם! לחם מחמצת עשוי מכוסמין הוא אגדי, בריא וקל יותר לעיכול משל לחמים אחרים. היכונו לגלות מתכון שיביא לכם נתחים של נחת בכל ביס.
זמן הכנה, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן התפחה: 8 שעות (לילה)
- זמן אפייה: 45 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 1 כיכר
הרכיבים הדרושים
כדי להכין לחם מחמצת כוסמין שיביא אתכם לגבהים חדשים של טעם, נצטרך מספר מרכיבים פשוטים אך איכותיים. כל רכיב תורם למרקם ולטעם שיבואו לידי ביטוי בצורה האוורירית והנימוחה של הלחם הזה.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת פעילה
- 10 גרם מלח
יש לכם חום לחם? אם כך, אתם יכולים ליהנות משלל גרסאות למתכון הזה. למשל, ניתן להשתמש בקמח כוסמין קל – אם אתם אוהבים טעמים פחות דומיננטיים. תזכרו, אם טכניקת ההכנה מתאימה לכם, אפשר גם להמיר למתכון טבעוני או ללא גלוטן על ידי שימוש בקמחי טף או אורז!
שלבי ההכנה
אחרי שהכנו את כל הרכיבים, הגיע הזמן להיכנס לאקשן וליצור את הלחם המושלם. אל תדאגו, מדובר בתהליך פשוט שאין סיבה לחשוש ממנו. מגיע לכם להרגיש את הסיפוק של לחם טרי וריחני – וגם תהליכי העבודה כאן הם חלק מהכיף.
- שמים קמח כוסמין ומלח בקערה גדולה ורחבה.
- מוסיפים את המים הפושרים ומערבבים בעזרת ידיים עד שהקמח סופג את הנוזלים.
- מוסיפים את המחמצת ומערבבים עד שהתערובת מתחילה להיווצר.
- מעבירים את התערובת לשלחן עבודה ומתחילים ללוש היטב במשך כ-10 דקות, עד שהבצק גמיש.
- מניחים את הבצק בקערה מכוסה בשקית ניילון ומניחים לו לתפוח למשך 4-8 שעות, תלוי בטמפרטורה בסביבה.
- לאחר התפחה, לוקחים את הבצק, מעצבים אותו לכיכר ומניחים לקום שוב למשך 30 דקות נוספות.
- מחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס.
- אופים את הלחם במשך 30-45 דקות, עד שהקצוות משחימים והלחם מקיש כשנוגעים בו.
- מניחים להשCool במשך רבע שעה נוספת לפני שאוכלים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים להצמיח את היצירתיות שלכם ולהפוך את הלחם שלכם למיוחד אפילו יותר, מה דעתכם על תוספות משגעות? אתם יכולים לשלב גם:
- חצי כוס של זרעי חמנייה או דלעת – הם מוסיפים טעם ומרקם.
- תיבול עם עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין – שיביא את הביס שלכם לגבהים חדשים.
- מנג'טים של פירות יבשים כמו צימוקים או אגסים – יוסיפו מתיקות טבעית ונעימה.
כמו כן, אתם יכולים להשתמש בקורקום או כמון כדי להעניק לצבע ייחודי ולשדרגו לחגיגה צבעונית.
שאלות ותשובות
מה זה מחמצת ואיך מכינים אותה?
מחמצת היא למעשה תערובת של קמח ומים אשר מגדלים בתוכה חיידקים טבעיים. כדי להכין מחמצת, מתחילים עם חצי כוס קמח וחצי כוס מים. כל יום מוסיפים עוד קמח ומים פושרים למשך כ-7 ימים.
למה דווקא קמח כוסמין?
כוסמין הוא חיטה עתיקה, מכילה יותר חומרים מזינים ובעלת טעם אגדי. היא נחשבת לבריאה יותר ומספקת על כל היתרונות של הלחם.
האם אפשר לשים ממתיקים כמו דחוס ברנדי?
בהחלט! אתם יכולים לשדרג את הלחם עם טעמים מתוקים על ידי הוספת דחוס ברנדי או דחוס או סוכר חום.
כמה זמן ניתן לשמור את הלחם הזה?
הלחם נשאר טרי עד שבוע במיכל אטום, וניתן גם להקפיא אותו למשך זמן רב יותר. פשוט חותכים פרוסים ומקפיאים בנפרד.
האם מתאים לילדים?
אכן, לחם מחמצת כוסמין הוא בריא יותר מלחמים עם חומרים משמרים וכל צבעי החומרים הזרים.
מה לעשות אם הבצק לא תופס?
אם הבצק לא תפס אחרי הזמן המתאים, ייתכן שיש בעיה עם המחמצת. חשוב לוודא שהיא פעילה ובריאה לפני השימוש.
איך יודעים מתי הלחם מוכן?
לחם מוכן כאשר הוא מקיש כאשר נוגעים בו. לתוצאה מושלמת, תוכלו להשתמש במדחום לחמים, צריך להיות 90 מעלות צלזיוס בפנים.
אפשר להשתמש בקמח אחר?
בטח! ניתן לשלב בין קמח כוסמין ושיפון, או בכחול – קמח לבן לשיפור תוכן הפחמימה.
איך לגרום ללחם לשמור על רכותו יותר זמן?
אפשר לשמור אותו בשקית עם לחם, או להניח על טבלת עץ עם מכסה – זה ישמור על הלחות.
האם אפשר להשתמש במחמצת מהקפאה?
כן, הוציאו את המחמצת מהקפאה ותנו לה להתאושש לפחות יום שלם לפני השימוש.
אנחנו מקווים שהמתכון הזה לבחם מחמצת כוסמין יכניס לחייכם המון טעמים מדהימים. הוא מושלם לכל מי שרוצה לנצל את יתרונות הבריאות של כוסמין ועדיין ליהנות מחוויית האפייה הביתית. אל תהססו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה, ואם יצליח לכם, אל תשכחו לחזור ולספר! ביס טעים לכם!
