מתכון לרוטב פיצה איטלקי קלאסי שאי אפשר לעמוד בפניו

מתכון לרוטב פיצה איטלקי

רוטב הפיצה האיטלקי הזה הוא לא סתם רוטב – זהו ניסיון לתפוס את האווירה של ניילונים שהיו בסמטאות רומא, עם ניחוחות שגורמים ללב לבעוט בפראות במחבת. לספר על הרוטב הזה זה לקפוץ לתוך פיסת היסטוריה קולינרית במטבח האיטלקי. כולנו שמענו על הפיצה המושלמת, אבל מה שהופך אותה למדוייקת הוא באמת הרוטב הפנטסטי הזה. אם אי פעם חלמתם להכין פיצה איטלקית כמו שצריך, דעו כי ללא הרוטב הזה, כל עבודה שלכם יכולה לרדת לטמיון, למרות ששמענו אומרי גם "קצת רוטב טוב לא מזיק".

זמן הכנת המתכון, רמת קושי, מספר מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• רמת קושי: קלה
• מספיק ל: 4 מנות פיצה

הרכיבים הדרושים

כשהולכים על מתכון כל כך אגדי כמו זה, חשוב להתמקד במרכיבים בסיסיים, אך הכרחיים להצלחת המנה. רוטב פיצה איכותי חייב לשלב תבלינים, עשבים ורכיבים טריים שהופכים אותו למושלם. להלן הרשימה של מה שנצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות בשלות (אפשר גם קופסה של עגבניות מרוסקות)
• 2 כפות שמן זית איכותי
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 1/4 כפית טימין יבש
• 1/4 כפית בזיליקום יבש (או יותר, לפי טעמכם)

מרכיבים חלופיים

מי מכם שמחפש גרסה טבעונית לרוטב, בהחלט יכול להשאיר את התוספות הקטנות של דגים או מוצרי חלב. לא חייבים לנו שלל בני משפחה כמו פרמז'ן שישמעו מנתק את העניין. את הסוכר תוכלו להחליף בסוכר קנים או בסירופ מייפל, והוא ייתן רוטב מגניב עם טעם ייחודי.

שלבי ההכנה

בירת האיטי, בולוניה, בוודאי שמחה שמישהו הגיע לרוטב הזה – אך הוא לא קיים בלעדיכם! עכשיו נתחיל בתהליך ההכנה:

1. נתחיל בבישול העגבניות בסיר עם שמן זית על חום בינוני.
2. נוסיף את השום הקצוץ ונמשיך לבשלה עד שהעגבניות מתרככות.
3. נוסיף את הסוכר, המלח, הפפריקה, והכי חשוב – התבלינים!
4. נבשל על חום נמוך במשך 15-20 דקות נוספת תוך ערבוב מפעם לפעם.
5. לאחר שהרוטב מתמזג יפה, נבטל את החום ונשאיר להתקרר.
6. למי שאוהב טעמים עזים יותר, אפשר להשתמש בבלנדר בנקודה זו לקבלת רוטב יותר חלק.

תוספות או שדרוגים אפשריים

כדי להמליץ על תוספות לשדרוג הרוטב, נזכיר שחלק מהמרכיבים היוקרתיים ביותר יכולים לשדרגו את הטעם: גבינת מוצרלה מגוררת, פפרוני חריף, או אפילו זיתים ירוקים שיגרמו לפיצה שלכם להיות משגעת! תוכלו גם להוסיף מעט צ'ילי קצוץ כדי להקפיץ את העניין. שימו לב, אל תזרקו הכל בפעם אחת – שדרגו מעט ומדי פעם, וגלו שלל טעמים חדשים.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בעגבניות מקופסה?
אם אין לכם עגבניות טריות, בהחלט ניתן להשתמש בעגבניות מקופסה. רק זכרו שהרוטב יהיה יותר רך ולכם כדאי לבשל אותו זמן קצר יותר.

האם אפשר לשמור את הרוטב במקרר?
כן, בהחלט אפשר! רוטב פיצה איכותי יכול להחזיק במקרר בין 3-5 ימים. פשוט מחממים אותו מחדש כאשר אתם רוצים להשתמש בו.

מה ההבדל בין רוטב פיצה איטלקי לרוטב פיצה אמריקאי?
רוטב הפיצה האמריקאי לעיתים קרובות יכיל יותר סוכר ותבלינים קלאסיים כמו אורגנו, בעוד שברוטב האיטלקי הכנות והמרכיבים יהיו פשוטים יותר, אך עם טעמים יותר עזים.

האם אפשר להקפיא את הרוטב?
בהחלט! ניתן להקפיא את הרוטב במיכלים אטומים עד 2-3 חודשים, וזה פתרון מצויין לימים מתעצבנים.

מה אפשר להוסיף לרוטב כדי לשדרגו?
כמה כפות של גבינת פרמז'ן עשויה לשדרג את הרוטב שלך, או טחינה שבאה ביחד עם בצל חם – למי שאוהב.

האם כל תיבול אחר יתאים לרוטב?
בהסכמה עם האיטליה, אי אפשר לחשוב מחוץ לקופסה, אבל האפשרויות כמעט אין סופיות! תוספת של שמן כמהין או כמה קרעים של צ'ילי שיכולים להעצים את העומק של הרוטב.

איך אני יודע שהרוטב מוכן?
ברגע שהעגבניות מתמזגות והטעמים מתרקמים – זה הזמן לחשוב על הימים המושלמים שמחכים לכם בתנור עם הפיצה.

אני אוהב טעמים חריפים. מה לעשות?
תוסיפו פלפל חריף או תבלינים ייחודיים כצ'ילי יבש שייתן לו גוון חדש ומיוחד.

האם ניתן להכין רוטב ללא שום?
נכון! בשום מקרה אין בעיה להשאיר אותו החוצה. זה לא יפגע בטקסטורה של הרוטב, אך הטעמים יהיו בהחלט יותר מעודנים.

באיזו שיטה הכי כדאי להכין את הרוטב?
אם אתם מבשלים אותו בסיר עם ערבוב, תוך השגחה קפדנית על החום – בדיוק כמו מורה רוחנית לאוכל, תוכלו להתמסר לטעמים המדהימים שבאים מלב המטבח.

זהו! מדובר במתכון קצר, פשוט ואדיר שניתן להפיץ לכל חבריכם שיאהבו לזלול פיצה. שתפו את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות ותן להם לטעום את האושר שבפיצה בבית!