אוסובוקו לשבת – מתכון שלא תרצו לפספס!

"`html

אוסובוקו לשבת – טעם של בית

אם קיבלתם את ההזדמנות לשבת עם אנשים אהובים סביב שולחן שישי, אתם יודעים שהאווירה בשלום ואוכל טעים היא זו שעושה את כל ההבדל. דמיינו לעצמכם מנה של אוסובוקו שמבושלת לאט, נפוצה וממכרת, שלא רק מרגשת, אלא גם משביעה את הנפש ואת הלב. באוסובוקו, אנחנו זוכים לשלב את כל הטוב שבבישול האיטלקי עם ניחוחות ריחניים, טעמים עשירים ומרקמים עדינים של בשר נמס בפה. אז, אם אתם מחפשים את המתכון המושלם לארוחת שבת, הגעתם למקום הנכון!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמה מנות

• זמן הכנה: כשלוש שעות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 4-6 אנשים

הרכיבים הדרושים

כעת כשנרגשנו אתכם, הגיע הזמן להתכונן לבישול המדהים. לפניכם רשימת המרכיבים שדרושים להכנת האוסובוקו המעלף:

• 4 נתחי אוסובוקו (החלק היותר שמן של הזרוע)
• 2 גזר בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 תפו”א בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס יין לבן
• 2 כוסות ציר בשר (או מים)
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• קורט של קינמון (לנגיעה של אגדה)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• עלים טריים של פטרוזיליה לקישוט

כמובן שיש לכם את האפשרות לגוון עם רכיבים אחרים בהתאם לטעמים האישיים שלכם. אפשר לשלב גם פטריות, או לשדרג עם חומץ בלסמי לקצת חמיצות מרעננת.

שלבי ההכנה

הבישול הממכר הזה דורש כמה שלבים, אבל אל דאגה! כל אחד מהם פשוט ותכליתי. בואו נצלול לתוך המעשה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר כבד על להבה גבוהה.
2. מעבירים את נתחי האוסובוקו לסיר ומשחימים מכל הצדדים. שימו לב, זה חשוב עד כמה שאפשר, זה השלב שבו הניחוחות מתחילים להתפתח.
3. מוסיפים את הבצל ומערבבים עד שהוא מתרכך.
4. מוסיפים את השום, הגזר ותפו”א ומערבבים יחד כ-5 דקות נוספות.
5. שופכים פנימה את היין הלבן ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את הציר (או המים) ומביאים שוב לרתיחה.
7. מערבבים את התבלינים: מלח, פלפל, קינמון ופפריקה, ומערבבים היטב.
8. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה למשך שעתיים.
9. לאחר שעתיים, פותחים את הסיר, בודקים טעמים ומוסיפים מים או ציר אם צריך.
10. מבשלים לשעה נוספת עד שהבשר מתפרק בקלות והטעמים התאגדו למנה אגדי.

אופציות חלופיות

כמו כל מתכון קלאסי, גם האוסובוקו הזה ניתן להתאמה. אם אתם טבעוניים, ניתן להכין גרסה עם נתחי טופו שמטוגנים עד שהם פריכים. והשדרוג המרגש? נוסיף ירקות חורף כמו דלעת ואפילו בטטה, שיתנו מתיקות נהדרת למנה.

תוספות ושדרוגים

אין ספק שבישול מוקפד מביא לתוצאה מדהימה, אבל אפשר גם לשדרג את המנה עם כמה תוספות פשוטות.

• נחמד להוסיף קמצוץ של רוטב סויה כדי להקנות טוויסט אסיאתי.
• אפשר להכין פירה מפולנית של תפו”א בצד, זה יאזן את המנה וייתן לה טעמים אישיים.
• למי שאוהב חריף, זריקות של פלפל חריף יכולות להרים את כל המנה.

שדרוג נוסף שאני ממליץ עליו מהנסיון שלי הוא להגיש את האוסובוקו לצד צלחת מרעננת של סלט ירקות עם רוטב לימון, כך ניצור איזון בין הטעמים.

שאלות ותשובות

מה זה באמת אוסובוקו?
אוסובוקו הוא נתח של בשר מהחלק התחתון של הזרוע של בעל חיים כמו פרה או טלה. מדובר במנה איטלקית מסורתית בעיקר מגבינות תרכובות של טעמים.

האם אפשר לשמור את האוסובוקו במקפיא?
בהחלט! האוסובוקו מתקדם טוב במקפיא. אם אתם מעוניינים, רק אל תשכחו לק Source של הנוזלים היטב לפני ההקפאה.

מה משקלו של נתח אוסובוקו?
בדרך כלל נתחי האוסובוקו שוקלים בין חצי קילוגרם לקילוגרם, ותמיד כדאי להתייעץ עם המוכר לגבי משקל מדויק.

מה מומלץ להגיש עם האוסובוקו?
כיון שהאוסובוקו הוא מנה עיקרית עשירה, תוכלו להגיש בצד פירה או אורז, אותם אפשר לשדרג בתוספת עשבי תיבול.

כמה זמן האוסובוקו נשאר טרי במקרר?
האוסובוקו יכול להיות טרי במקרר ל-3-4 ימים. כדאי לשמור בקופסה סגורה.

למה כדאי לבחור ביין לבן?
היין הלבן הוא הבחירה המושלמת להוסיף חומציות לארוחה שמחייבת איזון של טעמים, והוא גם מוסיף עומק למנה.