מתכון לגיבץ בולגרי צמחוני – חוויה ממכרת!
במהלך השנים, בלגריה הכינה לנו מגוון רחב של מנהגים, מסורות וטעמים. אחד מהמאכלים שהפכו לדובים על גבי השולחנות שלנו הוא הגיבץ, בעיקר גרסתו הצמחונית. עכשיו תתארו לכם שאתם יושבים בשולחן ערוך, עם משפחה וחברים, ומעל השולחן ניצבת קערה מלאה בגיבץ – ריח מדהים מפיץ את עצמו, הצבעים מפתים גם את התיאבון הכי מפונק. מה יכול להיות יותר מושלם? עכשיו נתחיל עם המתכון שישאיר אתכם ללקק את האצבעות, היכון למפגש עם טעמים משגעים!
זמן הכנת המתכון: 60 דקות, רמת קושי: בינונית, מנות: 6-8
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- מספר מנות: 6-8
הרכיבים הדרושים
לפניכם רשימת מרכיבים מדהימה שתהפוך את הגיבץ שלכם למאכל אגדי:
- 2 כוסות (400 גרם) סולת
- 4 כוסות (1 ליטר) מים
- 1/2 כוס (80 גרם) חמאה צמחונית או שמן זית
- 1/2 כוס (50 גרם) גבינת פטה (או תחליף צמחוני)
- 1/2 כוס (50 גרם) גבינת מוצרלה (או תחליף צמחוני)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית כמון (לפי הטעם)
- 1/4 כפית פפריקה חריפה (לפי הטעם)
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 ביצים (אפשר לשים תחליף צמחוני)
- תוספות: זיתים קצוצים, פטריות, קישוא או אפילו בצל מטוגן – כל מה ששובר שגרה!
למי שמעוניין בגרסה טבעונית, אפשר פשוט להחליף את הגבינות בתחליפים מבוססי צמחי שקד או סויה, והביצים בחומרים טבעיים אחרים שמתאימים לבישול בריא.
שלבי ההכנה
עכשיו כשעלינו על טעם הגיבץ, הגיע הזמן לפעול! הנה השלבים שיפתחו את טעמכם ויביאו את הגיבץ למדרגת "הכי טעים שיש":
- סוחטים את המים בסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הסולת והמלח, מערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שהסולת סופגת את הנוזלים.
- מבשלים כל הזמן בעדינות מול החום הנמוך, עד שהתערובת מתייצבת ונפרדת מהדפנות (כ-10-12 דקות).
- מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומשאירים להתקרר למספר דקות.
- מוסיפים את הגבינות, הכמון, הפפריקה, הפטרוזיליה והביצים, ומערבבים שוב עם כף עץ עד שהתערובת אחידה.
- מחממים חמאה או שמן במחבת על חום בינוני.
- מעבירים למשטח עבודה ומתחילים לעצב כדורים בגודל של כף.
- מניחים את הכדורים במחבת ומשחימים מכל צד במשך כ-3-4 דקות עד להשגת גוון זהוב ומושלם.
- הגיבץ מוכן! ממליצים להניח את כדורי הגיבץ על נייר סופג למען הבריאות.
- מגישים חם, עם רוטב טחינה או פשוט עם סלט ירקות ליד. ללקק את האצבעות.
לאחר שסיימנו את הכנת הגיבץ המעלף, קיימת אפשרות להוסיף תוספות לפי טעמכם – אפשר להכניס לתערובת זיתים קצוצים, גזר מגורר, פטריות – כל תוספת שתשדרג את המנה!
שדרוגים אפשריים
כמו בכל מתכון, גם כאן יש לא מעט אפשרויות לשדרוג!
- תחליף את גבינת הפטה בגבינת עיזים – טעם חמצמץ נפלא!
- שלב לתוך הגיבץ ירקות מאודים כמו קישוא, סלק או גזר – בריא ומספק!
- הוסיפו תבלינים כמו כורכום, הל או אפילו קימל – הניסיון שלי יוכיח שזה רק משתפר.
- אם אתם חובבי חום, ממליצים לשים יותר פפריקה חריפה – השקע – כמה מיוחד זה יכול להיות!
שאלות ותשובות
מדוע הגיבץ הזה נחשב למנה מסורתית?
הגיבץ הוא מאכל בעל היסטוריה בולגרית עשירה, מסורתי כתחליף ללחם ונתפס כמנת בריאות עם הרבה ערכים תזונתיים.
האם אפשר להכין את הגיבץ ללא ביצים?
בהחלט! יש תחליפים המבוססים על צמחי כגון טחינה או תחליפי ביצה כמו "אקו".
מה הם המרכיבים שגם אני יכול להיעזר בהם כדי לגרום למנה להיות בריאה יותר?
השימוש בשמן זית במקום חמאה כבר מבצע שינוי, וטיפסי נמוך בפחממות כמו קורסונים מייצרים אוכל בריא ומזין!
כמה זמן ניתן לאחסן את הגיבץ במקרר?
מומלץ לאחסן את הגיבץ במקרר למשך 3-4 ימים, כאשר הוא נשאר טעים במיוחד גם בטמפ' החדר.
האם ניתן להקפיא את הגיבץ?
כן, הגיבץ עמיד להקפאה. וודאו שהוא עטוף במנגנון הרמטי.
איך ניתן לשדרג את הגיבץ עם רוטב?
רוטב טחינה בצירוף לימון וצ'ילי יעניק לגיבץ טעם שונה ומגוון!
כיצד ניתן להפוך את הגיבץ ליותר טבעוני?
כפי שצוין בהכנה, שימו גבינות טבעוניות וטיפלו בביצים!
האם אפשר להשתמש במילוי שונה?
בהחלט! יצירתיות שלכם יכולה לשדרג. אפשר למשל למלא בגבינות לקפיצה.
איך מתאימים את התיבול לפי העונה?
השתמשו בתבלינים עונתיים כמו רוזמרין, טימין ופטרוזיליה ונסו לגוון.
האם אפשר להכין את הגיבץ מראש?
מומלץ להכין מראש, לחמם ולהרגיש כאילו עשיתם את זה עכשיו!
אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ובני משפחה. תעשו להם את היום עם הגיבץ המשגע הזה. ולמי שאוהב טעמים חד פעמיים – זה הזמן!
