מדריך: על איזה מצב בתנור שמים חמין

המדריך האולטימטיבי לחמין מושלם בתנור

חמין הוא אחד מאוכל הדגל של המטבח היהודי, ואי לכך, יש לו מקום של כבוד על שולחן השבת. הרבה אנשים מאמינים שהחמין הוא האוכל המובן מאליו לשבת, אך בפועל מדובר באמנות של ממש. בין אם מדובר בחמין של סבתא עם המתכון המקורי, או גרסה מודרנית וחדשנית יותר, הכנת חמין היא חוויה מרגשת ואפילו קצת מאתגרת. והמצב בתנור – הוא זה שיקבע האם ייצא לנו מתכון אגדי או משהו שצריך להסתיר מהשכנים!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות זה מספק?

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 8-10 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: מתאים ל-6-8 סועדים

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את החמין המושלם, נצטרך לאסוף כמה מרכיבים פשוטים אך עוצמתיים. החמין הוא מאכל ממכר, ולכן מומלץ לשים לב לאיכות הרכיבים. בחרו בירקות טריים, בשר באיכות גבוהה ודאגו לשפר את הטעמים עם תיבול נכון:

• 500 גרם בשר של עגל, חתוך לקוביות ענקיות
• 2 כוסות שעועית לבנה, מושרית במים במשך לילה
• 4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחצאים
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
• 5-6 ביצים (כדי להוסיף מטעמים מיסטיים)
• תיבול: מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם (כמון, פפריקה וכו')
• ליטר מים (או יותר, תלוי בצורך)
• שום, שום ושום – כמה שיותר, פשיטת רגל לא תהיה הפעם

שלבי ההכנה

ההכנה של החמין כוללת שלבים פשוטים אך מתקדמים. יש לקחת בחשבון שהחמין דורש סבלנות, והעבודה הקטנה תתגמד כאשר תריחו את הארומה המדהימה שמבושלת על השולחן:

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. מחממים מעט שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
3. מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו מכל הצדדים עד שיתקבל צבע חום משגע.
4. מוסיפים את השום ושאר הירקות והשעועית. תנו לזה להתרכך יחד עם התבלינים שלכם.
5. מוסיפים את המים החמים עד שהמרכיבים מכוסים לגמרי (המים צריכים להיות בגובה של לפחות 2-3 ס"מ).
6. מסדרים את הביצים בתוך החמין (מומלץ לחרוץ בקצת מלח). זה משהו שאי אפשר לפספס!
7. מעבירים את הסיר לתנור הסגור על מצב בישול איטי (70-80 מעלות) ואם יש לכם מצב החממה, תבחרו אותו!
8. משאירים את החמין בתנור לפחות 8 שעות, ויותר טוב אם נעזרים באורח על השגחה (קרוב לבית).
9. בתום הזמן, מוציאים את הסיר ומגרים היטב את כל התוכן להגיש בצורה מהממת.

תודו שבזמן שהחמין מתבשל, הבית מתמלא בניחוחות טובים. זה מדהים!

אפשרויות לשדרוגים ותוספות

כמובן, בכל מתכון יש מקום ליצירתיות שלכם. אחד הדברים שאני הכי אוהב בחמין, זה שאפשר לשדרגו על ידי הוספה של מרכיבים שונים:

• תוספות על בסיס תפו”א, הפכו אותו לאגדי עם תוספת של עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין.
• נוסף לירקות הרגילים, אפשר להכניס גם קישוא או דלעת כדי להעניק עוד טאץ' של מתק מגע.
• אם רוצים גרסה טבעונית – החליפו את הבשר בתחליפי בשר, והשאירו את כל שאר המרכיבים כפי שהם.
• הוסיפו כמה צנוברים קלויים לקראת הסוף, והחמין שלכם יזכה לגוון נוסף.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין חמין קטן יותר?
בהחלט! כל מה שאתם צריכים לעשות הוא להתאים את כמויות המרכיבים לפי מספר האורחים. פיצול כמות הבשר או הירקות יקנה את המנה שלכם גם לכמה פחות סועדים.

מה לעשות אם החמין יוצא יבש מדי?
אם זה קורה, כדאי להוסיף מים חמים נוספים כדי לשמור על טעם ונימוחות. וכמובן, בחדר הזה – קצת מירוק של שמן זית ינעים אתכם!

אפשר להכין חמין קפוא מראש?
בוודאי! הכנת חמין מראש היא רעיון מצוין. תהליך החימום מחדש לוקח קצת יותר זמן, אך זה בהחלט אפשרי.

מה אם אני אוהב חריף?
אל תפסיקו להכניס חריף. שטף עם צ’ילי קצוץ או פפריקה חריפה יכול לשדרג את המנה להכל. וזה כל כך מעלף!

איך לשמור על החמין חם עד ההגשה?
אם האורחים באים מעט מאוחר, פשוט הכניסו אותו למצב חימום בתנור, וזה יישמר לכם בטמפרטורה קבועה ומעולה.

האם יש צורך לערבב במהלך הבישול?
לא באמת, החמין צריך לבשל את עצמו ולתערבב באופן טבעי. עדיף לא להפריע לו יותר מדי – יתכן שהוא יכעס!

מה טווח הזמן המומלץ לבישול?
בישול של 8-10 שעות בתנור על טמפרטורה נמוכה הוא אידיאלי, תנו לו זמן להרגיש בבית!

האם ניתן לשים חומרים נוספים כמו בירות בתהליך הבישול?
אוי כן! הוספת מעט בירה לשיפור הטעם ואי לכך, כדאי לבחור בירה כהה או אפילו חצי מרירות. תאמינו לי, זה ממש משגע!

מה בכל זאת אם אני רוצה חמין צמחוני?
כמו שציינתי, אתם יכולים להציע תחליפי בשר מקטניות. הם יעניקו את אותו הטעם הגוד אבל בעקבות בריאותכם המושלמת.

מתי החמין מוכן?
כאשר תפוחי האדמה והשעועית רכים והרוטב השתלב בצורה מושלמת עם כל המרכיבים. זה הזמן ללקק את האצבעות!

החמין שלכם סוף סוף מוכן. אתם הולכים להתלהב מהטעם! אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים וליהנות מהצלחות מרובות. בתיאבון!