מתכונים תימניים – תענוגות מהמטבח התימני
כשהשמש שוקעת ואתם מתיישבים לשולחן, עולה אל איברים שלכם התשוקה למאכלים עשירים בטעמים, מתובלים היטב, שמסבירים בדיוק מה זה אוכל משפחתי. מטבח התימני, במלוא יופים, מרגש לא רק בפשטותו אלא גם בחמימות שאופפת אותו, ואתם תכף תגלו בדיוק על מה אני מדבר. מתכוני סבתא תימנית מחזירים אותנו לבית שבו כל ביס הוא מסע לנצח, ועם כל נגיסה, נדמה כי אנחנו מקבלים מתנה מהעבר.
זמן הכנת המתכון: 1.5 שעות. רמת קושי: בינוני. מספר מנות: 6-8.
- זמן הכנה: 60 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- דגשים: המתכון מיועד ל-6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כשמדובר במנות תימניות, התחושה הראשונה שיש היא שצריך להיות משפחתי; התבשילים מלאים באהבה כמו שהיו מכינות סבתות בימים עברו. הרכיבים שאני מציע כאן הם לא קשים להשגה, וביניהם תמצאו את המאפיינים הקלאסיים של המטבח התימני.
- 500 גרם בשר בקר טחון (אפשר להשתמש גם בעוף או טלה)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 3 כפות שטוחות של כמון טחון
- 2 כפות שטוחות של קימל טחון
- 1 כפית שטוחה של שטוח סודני (אם יש לכם, זה מוסיף טעם אגדי)
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס עלי נענע קצוצים
- 3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כוסות אורז בסמטי או אורז מלא (לגרסה בריאה יותר)
- 4 כוסות מים
חשוב להזכיר שמדובר ברכיבים בסיסיים שניתן להחליף בעדינות בכמה תוספות מעניינות. לדוגמה, אם אתם מחפשים גרסה טבעונית למנה הזאת, אפשר להחליף את הבשר בגרגרי חומוס מבושלים או טופו. ובשתי מנות של טחינה בצד – אתם מסודרים!
שלבי ההכנה
להכנה של מנה זו, כאמור, נדרשת תשומת לב לפעולה שלב-שלב, שבה כל שלב משדר את טעמי העבר.
- מחממים את שמן הזית בסיר בינוני על חום בינוני.
- מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ורך.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב עד שהבשר מתפורר ומשחים.
- מתבלים עם כמון, קימל, שטוח סודני, מלח ופלפל.
- מוסיפים את האורז ומערבבים כדי שהטעמים יתמזגו.
- מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך עד שהאורז סופג את המים.
- כשהאורז כמעט רך, מכסים את הסיר ומבשלים עוד 10 דקות על חום נמוך.
- סוחטים פנימה את הלימון ומוסיפים את הפטרוזיליה והנענע הקצוצים, ואז מכסים ל-5 דקות נוספות.
לאחר שסיימתם להכין את המנה, תפגשו באושר את מה שברו כשלם. האורז האווירירי שהיה מוכן ברקע התבלין המרהיב, כל כך טעים, כל כך משגע! מהנסיון שלי, המתכון הזה מושלם גם בכדי להאכיל את ההורים והדודים בזמן חגיגות משפחתיות, והם בהחלט ישמחו לכם ולמי שיצטרך את התענג על המנה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כמו בכל מתכון טוב, גם במתכון הזה יש מקום לעוד כמה תוספות שיכולות להרים אותו למקומות מדהימים!
- אפשר להוסיף גזר קצוץ דק או קוביות תפו”א לתוך התבשיל לבישול במהלך הצעד הראשון.
- אפשר להכין אותו עם גבינת פטה מפוררת בפנים שמהווה תוספת קלה ומפנקת.
- אם אתם אוהבים חריף, זה הזמן להוסיף אורגנו חריף או פלפלים חמוצים לתבשיל.
בנוסף, אפשר לשדרג את התבשיל כהוגן על ידי הגשה עם רוטב חריף בצד, שישדרגו כל ביס ויסייע לארגנן להרגיש טוב יותר.
שאלות ותשובות
מהו מקור השם "חמין" במטבח התימני?
המונח "חמין" מפורסם במטבח היהודי, אך למעשה המילים לנקות את הבישול עם תיבול תימני מגיעות בסביבות השמשות המזרחיות, בהן התשוקה למאכלים חמים ועשירים בטעמים צמחה מאות בשנים.
כן, זה טעים גם עם טלה?
בהחלט! טלה מוסיף טעם אגדי ויש לא מעט תושבי תימן שמקפידים על גרסה זו, במיוחד בחגים.
האם אפשר להכין את המנה באירועים משפחתיים?
זה אחד מהמאכלים המושלמים לאירועים משפחתיים. הוא לא רק המושלם אלא גם ממכר – כל ביס חשוב!
איך אני שומר על מנת החמין?
שימור המנה יהיה אפשרי במקפיא של עד 3 חודשים. חשוב להפריד את האורז מהבשר כשאתם מתקנים לפני ההקפאה.
מתי ניתן לגלות את הטעמים באופן הטוב ביותר?
כשהמהות של המנה נחשפת לבישול ארוך ולאט, הטעמים מלפפים את עצמם ויוצרים את השילוב המושלם.
האם ניתן לשדרג את המנה?
בהחלט! תמיד ניתן להוסיף שכבת אגוזים קלויים לתוספת מרקם.
האם צריך לאכול את המנה עם משהו נוסף?
כתוספת מומלצת צריכים להיות תוספי תיבול, הרי בסוף השולחן הכניסו אנג’ליני קצוץ!
האם יש מנה דומה בסגנון מהמטבח התימני?
כן, טחול – תבשיל אורז דומה אך הוא ממוקד יותר בעבודה עם תבלינים ותוספות אחרות.
מהו מקור השם "חמין" במטבח התימני?
המשמעות היא "חם" – ונועד למזון מחממן.
האם יש גרסה ללא גלוטן?
כמובן! אפשר להשתמש באורז דל פחמימות באורך גדול כמו דוחן שלתיבול, מניסיון זה יכול להיות מרגש.
שיתוף המתכון הזה בצורות שונות לא רק יביא את הטעמים המיוחדים לעולם, אלא גם ייכנס לתודעתכם כחגיגה אמיתית של אהבה, טעמים והיסטוריה. אז מהרו, שתפו בחום!
