הבשר הכתף שבא, רואים את זה?
מישהו אמר "בשר כתף"? אם אתם מחפשים מתכון מדהים, ממכר, ואולי אפילו מעלף, הגעתם למקום הנכון. כתף מספר 5 הוא נתח בשר נפלא, אגדי, שרק מחכה שיגלו אותו מחדש. אנחנו נלמד להכין אותו בתהליך פשוט, שיביא אותו לשיא גאוותו על השולחן שלכם. קחו את הזמן, תתכוננו לחוויות טעמים שמשגעות את החיך, וגלו את העונג שבצלי בשר.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3-4 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול אל הים של התבלינים, נתחיל עם רשימת המרכיבים כדי שכולנו נהיה על אותו דף. ברור שכדאי להתחיל עם החומרים האיכותיים ביותר, חומרים שמבטיחים מנות גבוהות בתוצאה הסופית. אז בואו נתחיל.
- 1.5 ק"ג בשר כתף (מספר 5 או כל נתח בקר אחר)
- 2 בצל בינוני, קצוצים
- 4 שיניים שום, קצוצים דק
- 2 גזר, חתוכים לקוביות
- 3 תפו”א, חתוכים לקוביות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כוס מים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן זית לטיגון
- תמצית ציר בקר (אופציונלי)
הבשר הכתף הוא נתח שמכיל גם שומניות וגם סיבים, ולכן הוא נשאר רך מאוד וטעים בדרך כלל, במיוחד אם יש לנו סבלנות לבשל אותו לאט. לדוגמה, ניתן להמיר את הבשר בשעועית או טופו לגרסה טבעונית מוצלחת לא פחות.
שלבי ההכנה
בואו נתחיל עם הכנת המנה המושלמת שהחיך שלכם חיכה לה, צעד אחרי צעד.
- מחממים שמן זית בסיר גדול על חום גבוה.
- מתבלים את הבשר במלח, פלפל, פפריקה וכמון מכל הצדדים.
- שמים את הבשר בסיר לטיגון קצר של 3-4 דקות מכל צד עד שמקבלים צבע נהדר.
- מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה (בערך 2-3 דקות).
- מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה ומערבבים עוד כ-5 דקות.
- מוסיפים את הבשר חזרה לסיר יחד עם רוטב הסויה ומים.
- מנמיכים את החום, מכסים ומבשלים על חום נמוך 3-4 שעות.
- לאחר הבישול, מוציאים את הבשר, חותכים ומניחים על צלחת.
- מניחים את הגזרים ותפוחי האדמה מסביב, שופכים רוטב מעל ומקשטים בירק טרי.
בנוסף, ניתן להשתמש בציר בקר במקום מים, מה שיחליף נפלא את הטעם ויביא לתוצאה שהפה просто יקרוס עליה.
שדרוגים ושדרוגים אפשריים
הכנת הבשר הזה מצריכה לא רק חומרים טובים, אלא גם מהנה בהוספת תוספות. מהנסיון שלי, תוספת של פטריות שמפיניון או פורצ'יני מוסיפה ערך מוסף מדהים. אפשר גם להוסיף תמרים או מג'דר באיזשהו שלב לבישול כדי להכניס עוד מתיקות נעימה.
וכמובן, כדי לשדרג את המנה, אפשר להוסיף קצת חומץ בלסמי לפני השלב הכנת הקיצוצים. זה ייתן פיקנטיות חדשה למנה המוכרת.
שאלות ותשובות
מה היתרון של בשר כתף?
כתף הוא נתח בשר מאוד גמיש, מתאים לבישול ארוך מה שמבטיח טעמים איכותיים במנה המוגשת.
אפשר להכין את המנה בגרסה דלת פחמימות?
כן, ניתן להחליף את תפוחי האדמה בשורשים כמו תפו'א, קישוא או יוקיץ מה שמספק רמות נמוכות של פחמימות.
האם אפשר לבשל את הבשר בסיר לחץ?
בהחלט! אם אתם ממהרים, סיר לחץ גם יכה את הזמן הבישול!
מה לעשות עם שאריות הבשר?
עם שאריות אפשר להכין טוסט בינוני בסגנון קונטיננטלי או סנדוויץ' ממכר, אפשר ללקק את האצבעות.
האם ניתן להקפיא את הבשר אחרי הבישול?
בהחלט, זאת דרך מצוינת לשמור על קרם הדוכן לפני האורחים שלכם!
איך אני יודע כשזה מוכן?
בשר כתף שיפור על רובו מתחיל להיות רך ולעשות ריבים מעוניים.
אפשר להשתמש בתיבולים שונים?
בוודאי! תיבולים כמו רוזמרין וטימין יכולים להוסיף מרכיב נוסף לחוויה שלך.
כמה זמן ניתן לשמור את הבשר במקרר?
כמובן! במקרר זה עד 3-4 ימים.
האם כדאי לי להכין את המנה מראש?
אכן כך! ובשבת תוכלו לשבת בנחת עם המנה שתחממים.
איזה יין כדאי להגיש עם המנה?
יין אדום, כמו מרלו או קברנה סוביניון, ילווה את המנה בצורה מושלמת.
לסיום, אם אהבתם את המתכון הזה, שתפו את החוויות שלכם ברשתות החברתיות. מי יודע? אולי חברים שלכם ממש יחפשו מתכון כזה וישמחו להכיר את הבשר הכתף המיוחד הזה!
