פיתה מחמצת – המתכון המושלם שתגרום לכם להתמכר!
כאשר אנחנו חושבים על לחם, עולה בראשנו וזו לא הפעם הראשונה, הלחם המוכר והאהוב – פיתה. אבל דמיינו לרגע פיתה, העשויה מחמצת, שהיא לא רק מושלמת לקרם חומוס או שיפוד עוף, אלא גם אולי הדבר הכי טעים שיש לאכול! כן, אתם לא טועים. בואו נכנס לעולם הנפלא של הפיתה מחמצת, שלא רק שהיא אוורירית, אלא גם מביאה עמה טעמים מדהימים שיהפכו כל ארוחה לחגיגה של ממש! בנוסף, לפיתה הזו יש סיפור ארוך ומעניין, שמתחיל בדורות קודמים, עובר דרך המרכיבים המיוחדים וגם דרך תהליך ההכנה המיוחד מאוד.
זמן הכנת המתכון: 24 שעות (שעתיים פעילה) – רמת קושי: בינונית – מנות: 6 פיתות
- זמן הכנה: 24 שעות (מתוך זה שעתיים פעילה)
- רמת קושי: בינונית
- מנות: כ-6 פיתות
הרכיבים הדרושים
מוכנים לצלול לתוך עולם המורכב של החמצת והפיתן? הרי לפניכם רשימה מדהימה של רכיבים, שמבטיחה פיתה אוורירית ונימוחה שנמסה בפה.
- 500 גרם קמח חיטה באיכות גבוהה (אפשר גם חצי קמח מלא)
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת חיה (הכנתם מחמצת בבית? מצוין!)
- 10 גרם מלח
- אופציונלי: 1 כף סוכר (אם אתם אוהבים מתיקות)
אחרי שצברתם את רכיבי המתכון, כדאי לזכור שיש המון וריאציות שניתן לשחק איתן. לדוגמה, אם תרצו גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח שקדים או קמח תפו\"א. אפשר גם להוסיף כמה תבלינים אהובים כמו זעתר או כמון לניחוח נוסף!
שלבי ההכנה
בואו נצא לדרך! הבה נתחיל להפעיל את היצירתיות שבנו, ונעבור יחד על כל שלב. זה הזמן להפוך את החומרים לדבר אגדי שמעטים מכירים.
- לערבב בקערה גדולה את הקמח והמלח. המלח לא אוהב את המים, אז אל תוסיפו אותו לשלב הזה!
- בקערה נפרדת, לערבב את המים הפושרים עם המחמצת.
- לאט לאט להוסיף את התערובת של המים והמחמצת לקערת הקמח וללוש בידיים עד שהתערובת מתאחדת.
- ללוש כ-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש. הלישה היא השלב הקריטי! אל תהססו ללטף אותו כמו שמלטפים חתול חמוד.
- להניח את הבצק בקערה מכוסה במגבת לחה ולהשאירו לתפוח במשך 8-12 שעות (לילה שלם).
- לאחר התפחה היפה, לצלול לתוך הבצק ולמזוג אותו לקצת קמח כדי למנוע הידבקות.
- לחתוך את הבצק ל-6 חלקים. כל חלק יהפוך לפיתה מדהימה!
- לרדד כל חלק לעיגול בעובי של 1 ס"מ. כאן יש לכם חופש אמנותי, תנו לדמיון שלכם לזרום.
- לחמם מחבת על חום גבוה (או טוסטר אובן עם אבן אפייה) ולאפות את הפיתות כ-2-3 דקות מכל צד.
- ברגע שהן מתחילות להתנפח, אתם יודעים שהן ממכרות!
תוספות ושדרוגים אפשריים
הפיתה הזו היא בסיס מצוין לעשרות אפשרויות. אתם יכולים למלא אותה בכל מה שתרצו: שקשוקה, סלטים טריים, חצילים קלויים, גבינה מלוחה – או לחלופין, פשוט ללקק את האצבעות ואותן טעמים נפלאים. הילדים שלכם יאהבו לשים בפנים נקניקיות! אם תרצו לשדרג, ניתן לפזר מעל קצת סומסום או שומשום קלוי.
שאלות ותשובות
למה חשוב להשתמש במחמצת?
מחמצת מביאה טעמים ייחודיים ולחם מוגמר יותר בריא, כי הוא מכיל פחות שמרים מעובדים.
מה עושים אם הבצק לא תופס?
נראה כי הוא זקוק לעוד זמן לתפוס! אפשר להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות נוספות.
האם אני יכול להשתמש בקמח חצי מלא?
בהחלט! קמח חצי מלא מוסיף טעם עשיר יותר, אך הקפידו להוסיף מעט מים יותר.
כמה זמן ניתן לשמור על פיתות עושות?
כשהן מאוחסנות בצורה נכונה (שקית ניילון אטומה), הן מוחזקות בכח 3-4 ימים.
האם ניתן להקפיא פיתות?
בוודאי! אפשר להקפיא אותן לאחר האפייה ולאחר מכן לחמם בתנור או טוסטר.
האם אפשר להכין פיתה גם בלי מחמצת?
כן, אפשר להשתמש בשמרים רגילים, אך הטעמים יהיו שונים וכמובן בלי האופי המיוחד של החמצת.
מה עושים אם הפיתה לא מתנפחת כמו שצריך?
צריך לוודא שחום המחבת גבוה מספיק. אם הבצק ישן, הוא גם יכול לעזור.
האם ניתן לגרום לפיתות להיות מתוקות יותר?
אני ממליץ לשלבן עם דבש או סוכר בתוך הבצק לפני האפייה.
מה המטרה של חימום המים?
אי לכך, חימום המים מאפשר להפעיל את המחמצת בצורה מהירה יותר וליצור תהליך התפחה טוב יותר.
האם אפשר להכין פיתות פיקנטיות?
בטח! תוסיפו צ׳ילי טחון או תבלינים חריפים לבצק עבור תוצאה מרגשת!
הפיתה מחמצת הזו היא לא סתם לחם. זהו חוויה מדהימה שאנחנו ככותבים חולקים לכם בכיף. אז אם אתם מתלהבים כמו שאנחנו מתלהבים, שתפו את המתכון הזה עם חברים, משפחה ומכרים בפייסבוק, אינסטגרם ובכל מקום אפשרי. אל תשאירו את הפיתה המושלמת הזו רק לכם!
