לחם עיראקי – הלחם המדובר של סבתא
יש משהו קסום בלחם עיראקי. כשאנחנו מתארים אותו, המילים "מדהים", "אגדי", ו"נמס בפה" קופצות לראש כמו כוכבי רשת מוכרים. מדובר בלחם שמזכיר לנו את הבית, את המשפחה ואת הארוחות המשותפות. יש במתכון הזה קסם, ואנחנו לא מתכוונים להיכנס לחיים האישיים של סבתא. אבל אתם יכולים לדמיין איך הגענו לבית שלה, כשהריח הנפלא של לחם מתפשט בחלל. יש משהו באמת משגע באוויר, וההתרגשות גודלת כשהיא משמיעה את צליל התפיחה של הלחם. זה הזמן להכין אותו!
זמן הכנה: 2 שעות | רמת קושי: בינונית | כמות מנות: 8-10 לחמים
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: שעה
- זמן אפייה: 30 דקות
מרכיבים הדרושים
כעת, בואו נדבר על מה שאנחנו צריכים כדי ליצור את הלחם הטרי והמופלא הזה. מדובר במרכיבים פשוטים, אבל כל אחד מהם חיוני לתוצאה הסופית. כמובן, אנו רוצים לא רק לחם, אלא לחם שהופך לכלה בחתונה, לחם שכולם יילקקו את האצבעות אחריו!
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר להשתמש גם בקמח מלא)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 30 מ"ל שמן זית
- קמח נוסף לרידוד
מרכיבים חלופיים
בעיקרון, אין בעיה למצוא מרכיבים חלופיים, אם אתם מנסים לשמור על דיאטה דלת פחמימות, אפשר להשתמש בקמח שקדים או חומוס במקום קמח חיטה. עבור גרסה טבעונית, פשוט נוותר על החלב אם אתם מוסיפים אותו למתכון. ואם אתם רוצים לשדרג את החוויה, ייתכן שתרצו להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין.
שלבי ההכנה
הגיע הזמן להתחיל! השלב הראשון הוא לא לפני שיחלוף הרגע}} לדמיין את החום של התנור, את הריח שיתפשט וההרגשה שהכל בסדר. עכשיו אנחנו נכנסים לתהליך ההכנה:
- מניחים את השמרים עם הסוכר במים הפושרים וממתינים 10 דקות עד שהשמרים יתפיחו.
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם המלח.
- יוצרים פונקציה קטנה במרכז הקמח ומוסיפים את השמרים המפוחחים ושמן הזית.
- לשים את הבצק עד שמתקבל כדור אחיד ואוורירי.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בתנור כבוי עד שהבצק תופס את נפחו פי שניים.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח, לגובה של כ-1 ס"מ.
- חותכים לניצבים או עיגולים בגודל הרצוי.
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- אופים את הלחם במשך 20-30 דקות או עד שהם זהובים וגבוהים.
שדרוגים והפתעות נוספות
אפשר להפתיע את המשפחה עם תוספות מגניבות כמו זיתים שחורים, אגוזים או גבינות מגוונות. או לחלופין, אפשר לנסות לעשות לחם מתובל עם קמצוץ של כמון או צ'ילי. אל תשכחו לנסות לשלב בין הלחם הזה לבין צלחות פלאפל, חומוס או ירקות קלויים.
שאלות ותשובות
מה לעשות אם הבצק לא תופס?
הסיבה הנפוצה לכך היא שהמים לא היו מדויקים. גם טמפרטורת החדר יכולה לשחק תפקיד בתפיחה, כך שאם זה קורה, הקפידו לחמם את המקום.
האם ניתן להקפיא את הלחם?
בודאי! הלחם נשאר טרי בזכות האריזות הנכונות. אחרי האפייה, תנו ללחם להתקרר ואז ארזו היטב.
איך אני יודע שהלחם מוכן?
כאשר הלחם משמיע צליל חלול כשמקישים עליו — זהו סימן מצוין.
האם אני יכול להוסיף עוד מרכיבים?
בהחלט! סוד הלחם העיראקי הוא בתוספות. ניסויים עם אגוזים או דגנים יכולים להפתיע מאוד.
האם אפשר להכין אותו בגרסה ללא גלוטן?
כן! פשוט השתמשו בקמח ללא גלוטן ותקפידו לעקוב אחרי ההוראות במדויק.
מהי התוספת הכי טובה לדעתי?
כמובן שהחומוס המתקתק והעגבניות החסרות, שאותן אפשר לשים בצד ללחם. אבל אין כמו תיבול עם שום ושמן זית!
האם חייבים ללטוש את הבצק?
זה לא חובה, אבל המגע עם הבצק מוסיף טעם ואוהבים את זה.
איך אני עושה את הלחם שנשאר פריך?
לנסה להשאיר את הלחם באריזת נייר יחסית.
האם אפשר להכין לחם עיראקי עם קמח חצי-חצי?
זה אפשרי, עם קצת שינוי בנפח המים. אולי תצטרכו גם להמשיך ללוש את הבצק.
מה הופך אותו לכל כך מיוחד?
זהו בהחלט הטעם הייחודי שנוגר בטעמים של בית! החומר הפשוט והמוכרת מאפשרים ללחם להיות הכי טעים שיש!
לאחר שהכנתם את הלחם העיראקי המדהים הזה, נשאר לכם רק להצטרף לחבריכם ולשתף את המתכון ברשתות החברתיות. זה הזמן להשוויץ בכל מה שעשיתם ולמשוך למחמאות!
